Koľko a koľko mlieka a mliečnych výrobkov sa skladuje

Čo určuje trvanlivosť mlieka

Balenia často obsahujú výrazy, ktoré nepoznáme alebo nesprávne chápeme: „bolo použité normalizované mlieko“, „ultra-pasterizované“, „vyrobené z plnotučného mlieka“ atď. Pozrime sa na druhy mliečnych surovín, spôsoby spracovania a balenia a na to, ako to ovplyvňuje životnosť mliečnych výrobkov.

Mliečne suroviny

Podľa GOST môže byť mlieko:

Jeden kus. Toto je prírodné mlieko, ktoré bolo filtrované, ale nie je regulované tukom. Prirodzená rovnováha tukov, bielkovín a sacharidov v tomto mlieku sa nemení.
Normalizované. Toto mlieko, rozdelené na reverznú (tekutinu s nulovým obsahom tuku) a smotanu, a potom znovu na požadované parametre. Mlieko sa normalizuje, aby nebolo príliš tučné, a kyslá smotana, tvaroh a ďalšie výrobky sa vyrábajú s určitým percentom tuku.
Nízkotučný. Toto je mlieko, z ktorého sa počas procesu separácie oddeľuje smotana. Skoro to chutí ako celé, ale energetická hodnota je o polovicu nižšia. Takéto mlieko a výrobky na ňom založené sa vyrábajú pre ľudí, ktorí počítajú kalórie.
Obnovené. Je to mlieko vyrobené z koncentrátu alebo sušeného mlieka a vody.

Spôsob spracovania

V závislosti od tepelného spracovania sa mlieko delí na:

Pasterizované - Jednorazové zahriatie je zvyčajne na 60 ° C. Pri pasterizácii vegetatívne formy mikroorganizmov odumierajú, ale ich spóry zostávajú životaschopné a pri priaznivých podmienkach sa intenzívne rozvíjajú. Spravidla pasterizované plnotučné alebo odstredené mlieko, rovnako ako smotana a cmar. Pasterizované výrobky sa krátkodobo skladujú pri nízkych teplotách.
Ultra pasterizované - Krátke zahriatie na 150 ° C a rýchle ochladenie. Baktérie, ktoré spôsobujú okyslenie mlieka, zomierajú, ale chuť a živiny zostávajú.
Sterilizované - pomerne dlhé zahriatie na 100 ° C a viac. Toto varené mlieko, v ktorom nezostali žiadne prospešné látky, a všetky baktérie vrátane kyseliny mliečnej skutočne zomreli. Zrazené mlieko ani tvaroh nebudú fungovať. Ale toto mlieko sa dá skladovať veľmi dlho. Pri výrobe sterilizovaného a ultra-pasterizovaného mlieka sa často používajú rôzne stabilizátory soli.

Na základe vyššie uvedených klasifikácií možno všetky mliečne výrobky rozdeliť na krátke a dlhé.

Krátke mlieko je nezredukované mlieko s nízkou teplotou pasterizácie a výrobky vyrobené na tomto základe. Dlhé mlieko sa ultrapasterizuje a sterilizuje alebo rekonštituuje zo sušeného mlieka a výrobkov z neho vyrobených.

balenie

Okrem surovín a spôsobov spracovania ovplyvňuje druh obalu aj trvanlivosť mlieka.

Mäkké balenie (Fin-Pak, Berta-Pak a ďalší). Jedná sa o tašky vyrobené z vysoko pevného polyetylénu.
Polotuhé balenie (rôzne druhy termoplastov). Je to väčšinou plastový pohár s uzavretou fóliou alebo fóliovým „vrchnákom“.
Polotuhé balenie panelov a kombinovaných materiálov (Tetra-Pak, Tetra-Rex a ďalší). Jedná sa o kartónové krabice rôznych tvarov s viacvrstvovým vnútorným povlakom.

Spoločnosti zaoberajúce sa mliečnym výrobkom zvyčajne vyberajú polyetylén, plast a lacné kartónové obaly. Ak máte mlieko v igelitovom vrecku a papierové vrece na pulte, máte s najväčšou pravdepodobnosťou pasterizované mlieko s trvanlivosťou 3 - 5 dní.

Termoplasty sa najčastejšie používajú v jogurtoch, kyslej smotane a iných fermentovaných mliečnych výrobkoch. Najdôležitejšia je tu tesnosť obalu. Ak výrobca použije vysoko kvalitný náterový materiál a počas balenia dôsledne dodržuje plynné prostredie, je výrobok ľahko skladovateľný po dobu 5-7 dní.

Videli ste najmenší otvor vo fólii? 99%, že je výrobok pokazený.

Ultrapasterizácia a sterilizácia si vyžadujú aseptické rozliatie, ktoré môže poskytnúť iba tetra balenie. Takéto mlieko nekupujte v plastových vreciach a lacnejšej škatuli.

Koľko mlieka a kyslých mliečnych výrobkov je uložených

Zoberme si z pultu fľašu mlieka alebo balíček kefíru, pozrime sa najskôr na dátum spotreby a začudujme sa, prečo taká nátierka? Produkt jednej značky žije iba pár dní, ale zdá sa to úplne rovnaký produkt, ale iná značka - dva týždne.

Čas použiteľnosti mliečnych výrobkov je určený výrobcami. Nemalo by to však presiahnuť termíny predpísané v predpisoch regulačných orgánov.

Čas použiteľnosti mlieka, ktoré je len mierne ohriate, aby sa dostalo k spotrebiteľovi, nesmie presiahnuť 5 dní. Čas použiteľnosti kyslých mliečnych výrobkov bez stabilizátorov a konzervačných látok nie je dlhší ako 10 dní.

Čas použiteľnosti dlhého mlieka určujú výrobcovia, ktorí do zmesi pridávajú stabilizátory, konzervačné látky a zahusťovadlá. Výrobca musí prejsť testom a schváliť dobu skladovania každého výrobku v Rospotrebnadzor. Spotrebiteľ by preto mal dodržiavať dátum uvedený na obale.

Optimálna teplota na skladovanie krátkeho mlieka je 2-4 ° С. Toto je tretia polica chladničky, ako aj oblasť čerstvosti. Dlhé mlieko je možné umiestniť na horné police a dokonca aj na dvere chladničky. Napríklad pre sterilizované mlieko v obaloch sú povolené skladovacie teploty do 25 ° C.

Po otvorení balenia je maximálna trvanlivosť pasterizovaného mlieka 48 hodín, sterilizovaného mlieka - 96 hodín. Ultra-pasterizované, uložené toľko, koľko je napísané na obale. Výrobky z kyslého mlieka by sa mali spotrebovať do 72 hodín.

Ako určiť čerstvosť mlieka

Termín niekedy neprišiel a vy ho chováte v chladničke, stále však pochybujete: je možné ho zjesť? Určte primeranosť produktu nielen z hľadiska skladovania, ale aj podľa vonkajších vlastností.

Čerstvé mlieko je biele, homogénne, bez vločiek, voľných hrudiek tuku a cudzích chutí a vôní (okrem toho, že keď je pečené a sterilizované, chuť sa varí).

Ak je mlieko tučné (4,7% a viac), potom je povolená tvorba charakteristického filmu, ktorý po zmiešaní okamžite zmizne. Odstredené mlieko môže mať mierne modrastú farbu a sterilizovaný mliečny krém.

V kyslom mlieku je cítiť kyslé mlieko a potom sa objaví zrazenina. Mení sa na zrazené mlieko.

Takto určujete čerstvosť jogurtu a jogurtu

Čerstvý jogurt má jednotnú konzistenciu. Tvorba plynov je možná vďaka zmiešanej (mliečnej a alkoholovej) fermentácii a špeciálnemu štartéru na hubách kefír. Natalia Klimova poznamenáva, že mierne napučanie obalu s kefírom je normálne.

Ale pre hamburger je to naopak známka znehodnotenia. Výrobok sa vyrába fermentáciou roztopeného mlieka s prídavkom špeciálnych štartovacích kultúr. Čerstvá ryazhenka absolútne homogénna, hladká krémová farba a s príjemnou rozpustenou dochuťou.

Hlavnou črtou znehodnotenia mliečnych výrobkov je vzhľad vodnatého séra zhora.

Ako určiť čerstvosť kyslej smotany

Podľa GOST sa do kyslej smotany nemôžu pridávať stabilizátory a zahusťovadlá. Ak výrobca nasypal nejaký prášok, nemá právo napísať na obal slovo „kyslá smotana“. Preto v obchodoch boli všetky druhy kyslej smotany, výrobky z kyslej smotany. Sú lacnejšie ako prírodná kyslá smotana, ale musíte starostlivo preštudovať zloženie: či existujú nejaké zahraničné prísady.

Ako určiť čerstvosť jogurtu

Natália Klimová vysvetlila, že v závislosti od typu výroby môže byť jogurt tekutý (pitný) a krémový. Konzistencia čerstvého produktu by mala byť v každom prípade rovnomerná. Tanková metóda (keď je produkt najskôr fermentovaný vo veľkej nádobe a potom naplnený do nádoby) môže narušiť proteínovú zrazeninu produktu. Ak je termostatická (keď sa ferment zavádza do už zabaleného produktu), musí byť zrazenina úplná.

Ak má jogurt kúsky ovocia, mal by byť primerane sladký a mal by zodpovedať farbe a chuti plniva.

Ako určiť čerstvosť tvarohu

Pokazený tvaroh sa dá ľahko zistiť: je horký.

Čo robiť, ak je mlieko pokazené

Nerobte si starosti, ak nebudú dodržané termíny. Z prírodného mlieka sa dá pripraviť kefír alebo jogurt. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť špeciálny štartér a zmiešať ho s rozohriatym kyslým produktom.

Keď začne zo srvátky vypadávať srvátka alebo mlieko, upečte tvaroh. K tomu musí byť tekutina tiež zohriata, ale nesmie byť privedená do varu, aby sa vločkovitý tvaroh oddelil od srvátky a vyhodil späť do cedníka pokrytého tenkou látkou. Potom by mala byť gáza zviazaná a zavesená cez umývadlo na zvyšné tekuté sklo.

Tiež nejaké kyslé mlieko a trochu oneskorený kefír - vynikajúci základ pre palacinky.