Koľko je najdrahší a najvzácnejší hovädzí steak na svete
Hovädzie mäso Wagyu je jedným z najdrahších druhov mäsa na svete. Vyrobené v Japonsku a ocenené pre svoju bohatú chuť, kvalitné hovädzie mäso wagyu môže stáť viac ako 400 dolárov za kilogram a samotné kravy sa môžu predávať až za 30 000 dolárov. Ale čo robí mäso také drahé?
Termín wagyu sa v doslovnom preklade prenáša na japonskú kravu a všeobecne sa vzťahuje na štyri hlavné plemená. Tieto kravy boli chované na fyzickú výdrž a mali viac intramuskulárnych tukových buniek. Tuk je v ich svaloch distribuovaný rovnomernejšie, preto hovädzie mäso wagyu vyzerá ružovo a má veľmi krehkú chuť. Japonská vláda prísne reguluje výrobu wagyu na ochranu hodnoty a kvality mäsa.
Wagyu sa delí na dva hlavné faktory: koľko mäsa je možné získať a kvalitu nastrúhaného tuku. Čím vyššia je trieda mäsa, tým vyššia je cena. Hovädzie mäso wagyu získalo takmer legendárny status a existuje veľa mýtov o farmách wagyu a o tom, ako sa zaobchádza so zvieratami, od denných masáží až po pitie piva. Ale často sú to iba legendy.
Kravy sú chované veľmi odlišne v každom regióne a každým farmárom. Najčastejšie ich chovateľ chová až do veku asi 10 mesiacov a potom ich predajú na aukcii poľnohospodárovi, ktorý ich vykrmuje. Na farme sa zvieratá chovajú v malých stajniach a kŕmia sa zmesou vlákniny a vysokoenergetického koncentrátu získaného z ryže, pšenice a sena. Často sa kŕmia trikrát denne takmer dva roky, kým zvieratá nemajú takmer 50% tuku. Na pastvinách sa smú pásť iba tehotné kravy a dobytok chovaný na chov.
Dĺžka procesu výkrmu a dovozné ceny obrovského množstva koncentrovaného krmiva zvyšujú náklady na hovädzie mäso a počas tohto obdobia výkrmu zje každá krava 5 ton krmiva. Keď sa hovädzie mäso ponúkne na aukciu, môže sa predať až za 30 000 dolárov.
Na porovnanie, dobytok Black Angus, ktorý sa v krajinách ako USA a Austrália považuje za kulinársky štandard, sa obvykle nepredáva za viac ako 3 000 dolárov.
Aj keď je k dispozícii viac ako 300 odrôd wagyu, najvýznamnejšie pochádzajú z 10 regiónov. Jednou z najdrahších je Matsusaka v provincii Mie. V roku 2002 sa krava Matsusaka predala za 50 miliónov jenov, čo je zhruba 400 000 dolárov. Najznámejší wagyu však pochádza z mesta Kobe.
V roku 2013 vyviezlo Japonsko wagyu v hodnote 5 miliárd jenov (viac ako 47 miliónov dolárov). Vlani vývoz dosiahol 24,7 miliárd jenov (asi 232 miliónov dolárov).