Od mlieka cez kašu až po rodinné jedlá
V našej online ponuke ponúkame vysoko kvalitný novinársky obsah. Dobrá žurnalistika stojí peniaze a ponuka, ako je tá naša, musí byť financovaná, aby vydržala. Aby ste si mohli prečítať obsah na webe DAZ.online bez toho, aby ste zaň priamo platili, zarábame naše peniaze reklamnými partnermi a sledovaním.
Sledovanie znamená: Vďaka informáciám uloženým vo vašom zariadení, ako sú napríklad súbory cookie alebo ID zariadenia, je možné prispôsobiť reklamy a obsah na základe vášho profilu používania. Z týchto informácií možno odvodiť poznatky o cieľovej skupine a použiť ich na vývoj produktu.
Podrobnosti o sledovacích zariadeniach použitých v našej ponuke nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov. Náš web je možné používať iba so súhlasom s použitím cookies.
Vážený užívateľ,
chápeme, že súkromie je vašou prioritou. Pochopte, prosím, aj nás, musíme si svojou prácou zarobiť peniaze, aby sme dokázali udržať našu ponuku.
Pri práci s údajmi našich zákazníkov sme maximálne citliví.
Medzi tieto opatrenia patrí kompletné moderné šifrovanie prostredníctvom protokolu HTTPS, použitie najnovšieho softvéru a hardvéru a starostlivý výber našich reklamných partnerov.
Našu ponuku preto v súčasnosti nemožno zobraziť bez súhlasu s vyššie popísanými reklamnými a sledovacími opatreniami. Stále pracujeme na alternatívnom riešení predplatného pre náš digitálny obsah. Na tomto mieste by sme chceli zdôrazniť, že predplatné tlače nie je zároveň digitálnym predplatným.
Výživa aktuálna
V prvom roku života prechádza každé dieťa množstvom rozhodujúcich vývojových krokov. Aj strava v tejto fáze života podlieha veľmi silným zmenám. Energetická potreba sa viac ako zdvojnásobí a väčšina výživných látok sa vyžaduje aj vo väčšom množstve [1] (tab. 1). Mnoho funkcií tráviaceho, metabolického a imunitného systému sa v prvých mesiacoch života ešte len vyvíja, takže výživa má aj v tomto veku dlhodobé metabolické a funkčné účinky na organizmus [2]. Neuromotorický vývoj je rozhodujúci pre stravovacie schopnosti dieťaťa. Z hľadiska potravinového práva patria batoľatá a batoľatá do 3 rokov do skupín ľudí so špeciálnymi požiadavkami na výživu, ktoré sú zohľadnené v nemeckom nariadení o stravovaní a v pokynoch ES [3].
Výživový plán pre prvý rok života
Výživový plán pre prvý rok života vypracoval Dortmundský výskumný ústav výživy detí (www.fke-do.de) na základe aktuálnych vedeckých údajov o energetických a výživových požiadavkách tejto vekovej skupiny. Plán premietne tieto zistenia do odporúčaní týkajúcich sa potravín a jedál. Berú sa do úvahy aj stravovacie návyky a dodávky potravín v Nemecku.
Prvý rok života je rozdelený do troch výživových a vývojových vekových skupín. V prvých štyroch až šiestich mesiacoch by mali byť dojčatá kŕmené iba mliekom, medzi piatym a siedmym mesiacom života sa zavádzajú doplnkové potraviny a s rodinnými jedlami sa môže začať od desiatich rokov. Stanovené časové obdobia zohľadňujú značnú interindividuálnu variabilitu vo vývoji detí [3; 4]. Výživový plán je vhodný nielen pre bežnú výživu dojčiat, ale tiež - s niekoľkými úpravami - pre tých, ktorí majú zvýšené riziko alergií a majú existujúce potravinové alergie [5].
Od kaše až po rodinné jedlo
Na konci prvého roku života sa jedlá z kaše a mlieka postupne stávajú hlavnými jedlami a občerstvením v rodinnej strave. Počas prechodu však treba brať do úvahy niekoľko vecí: dieťaťu by sa na začiatku nemali podávať žiadne malé a tuhé jedlá, ako sú orechy, bobule alebo kúsky mrkvy, ktoré je možné prehltnúť. Odporúčame tiež nepoužívať veľmi tučné jedlá alebo prípravky. Nakoniec by sa dieťaťu malo veľmi pomaly zoznamovať s potravinami, ktoré sa ťažko trávia, napríklad strukovinami. Ďalej nie je potrebné špeciálne detské jedlo, pretože nemá žiadny výživový ani fyziologický prínos. Aj z hľadiska výchovy k výžive nemajú zmysel, pretože deťom sťažujú účasť na rodinných jedlách. Ide skôr o koncepciu prevencie optimalizovanej zmiešanej stravy, ktorá plynulo nahrádza „plán výživy“ [3]. Tento koncept výživy bude obsahom ďalšej časti našej série „Základné vedomosti o výžive detí“.
otázky a odpovede
Na záver sa zameriame na niektoré súčasné otázky týkajúce sa výživy v druhej polovici života.
1. Mrkva predstavuje zvýšené riziko alergie na začiatku doplnkových potravín?
Pokiaľ ide o prevenciu alergií, diskutuje sa o tom, či mrkva, ktorá sa odporúča ako prísada do kaše zo zeleniny, zemiakov a mäsa, môže senzibilizovať deti. Celkovo sa dá povedať, že alergia na mrkvu je zriedkavá. Postihnuté sú často staršie deti alebo dospelí, ktorí tiež reagujú na byliny a peľ brezy. Varená mrkva, ktorá sa používa v doplnkových potravinách, má tiež nižší alergénny potenciál ako surová mrkva. Mrkva sa preto odporúča ako doplnkové krmivo na začiatku a neskôr. Mierne sladká chuť, ktorú väčšina dojčiat prijíma dobre, je výhodou. Okrem toho je táto zelenina bohatá na živiny, najmä β-karotén. V podobe mono zeleniny v nádobách sa dnes okrem mrkvy ponúka tekvica a paštrnák. Ak si varíte sami, môžete použiť aj inú zeleninu, ako je fenikel, kaleráb, cuketa, karfiol, brokolica alebo špenát [5].
2. Ako sa majú posudzovať nové doplnkové potraviny na báze mlieka?
Ďalej sa vynára otázka, ako sa dopĺňajú mliečne doplnkové potraviny, napr. B. s jogurtom, tvarohom alebo krémovým syrom sa musia hodnotiť. Podľa FKE nie sú tieto výrobky zahrnuté do „výživového plánu“ a nie sú požadované. Dôvodom je vysoký obsah bielkovín v tvarohu a tvarohovom kréme. Dojčatá prijímajú v priemere viac tejto živiny, ako sa odporúča. To je problematické, pretože vysoký príjem bielkovín zaťažuje obličky a stimuluje produkciu inzulínu. Existujú tiež dôkazy, že vysoký príjem bielkovín v dojčenskom veku je spojený so zvýšeným rizikom obezity neskôr. Je tiež nevýhodné, že tieto jedlá nahrádzajú vo výživovom pláne iné zdravé doplnkové jedlá, a preto je narušená rovnováha stravy [5].
3. Od akého veku môžu deti dostávať plnotučné mlieko?
O podávaní kravského mlieka v prvom roku života sa hovorí mnohými spôsobmi. Kravské mlieko je potravina, ktorá najčastejšie vyvoláva alergie v dojčenskom veku. Z tohto dôvodu by mali byť deti s rizikom alergie dojčené alebo im malo byť podávané vhodné jedlo z hydrolyzátu až v prvých šiestich mesiacoch ich života. Všetky ostatné dojčatá, ktoré nie sú dojčené, by mali dostávať počiatočnú dojčenskú výživu s upraveným proteínom kravského mlieka. Celkovo možno povedať, že komerčne dostupné konzumné mlieko nie je vhodné ako náhrada materského mlieka v žiadnom veku. Dôvodom je to, že nemodifikované kravské mlieko má výrazné výživové nedostatky. Príkladom je vysoký obsah bielkovín, nedostatok tukov a nedostatok železa a jódu. Mlieko tiež znižuje biologickú dostupnosť železa z jedál. Ak dieťa pije mlieko z hrnčeka ako súčasť rodinnej stravy, je vhodné bežné konzumné mlieko s 3,5% tuku. Napríklad 150 g bežného konzumného mlieka sa pridá do chleba a mliečneho jedla. Na oplátku je to oveľa menej ako mliečne jedlo pre kojencov: na to je potrebných 250 g detského mlieka. Nie sú však žiadne obavy, ak sú malé množstvá plnotučného mlieka obsiahnuté v doplnkových potravinách [5].
[1] Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE); Rakúska spoločnosť pre výživu (ÖGE); Švajčiarska spoločnosť pre výskum výživy (SGE) (vyd.) (2000): Referenčné hodnoty pre príjem živín. Frankfurt/Hlavné 1. vydanie.
[2] Koletzko, B a kol. (1998): Rast, vývoj a diferenciácia: prístup k funkčnej vede o potravinách. Brit J Nutr 80 [dodatok 1]: S5-S45.
[3] Kersting, M. (2001): Výživa zdravých dojčiat - odporúčania týkajúce sa stravovania a stravovania. Pediatrická medicína mesačne, 149: 4 - 10, Springer-Verlag.
[4] Výskumný ústav pre výživu detí: www.fke-do.de
[5] Kersting, M; Alexy, U .; Rothmann, N. (2003): Fakty o výžive detí. Hans Marseille Verlag GmbH Mníchov.
[6] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Výživa ľudí. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 4., opravené a aktualizované vydanie.
[7] Národná komisia pre dojčenie: www.bfr.bund.de
[8] Alexy, U. & Kersting, M. (1999): Čo deti jedia - a čo by mali jesť. Hans Marseille Verlag GmbH Mníchov.