Koľko je zdravé
Malo by to byť maximálne šesť gramov denne. Biele zlato kedysi znamenalo bohatstvo a moc. Dnes je to hromadný produkt, ktorý je vždy k dispozícii. Poďte s nami na výlet do Salzlandu.
Soľ poskytla mestám bohatstvo a medzinárodný obchod. Ktokoľvek to vlastnil, bol majetný. Dnes to vyzerá inak: čím ekonomickejšie je použitie soli v potravinách, tým lepšie. Nemeckí odborníci na zdravotníctvo požadujú už nejaký čas vedomejší prístup. Pri pohľade na európskych susedov sú niekedy jeden alebo viac krokov pred nami.
Napríklad v Anglicku, Portugalsku, Rakúsku a Fínsku prebiehajú slané informačné kampane. Tomu druhému sa teda podarilo zvyknúť si na chlieb, ktorý je jemnejšie solený. Fíni boli priekopníkmi v oblasti povedomia o soli: od roku 1977 existuje program znižovania obsahu solí. Srdce majú potraviny, ktoré majú obzvlášť nízky obsah soli. Píše sa „parempi valinta“, čo znamená niečo ako „lepšia voľba“.
Kampaň je úspešná: fínska spotreba sa odvtedy znížila asi o tretinu. Asi 84 percent populácie pozná kampaň a zvýšila sa ich informovanosť. V dôsledku toho sa znížila aj úmrtnosť na infarkty a mozgové príhody. A nielen to: Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík je podozrenie na nadmernú konzumáciu soli v potrave, že zvyšuje riziko ochorenia obličiek, osteoporózy alebo rakoviny žalúdka.
Solenie je zbytočné Dospelý organizmus by bol dobre zásobený dvoma až tromi gramami kuchynskej soli. V praxi to znamená, že obsah prírodnej soli v potravinách je úplne dostatočný. Pridávanie soli, nech je akokoľvek málo, by bolo z dlhodobého hľadiska zbytočné a ťažko uskutočniteľné. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča v potravinách denné množstvo šiestich gramov kuchynskej soli.
Podľa najnovšej správy o výžive DGE asi 58 percent žien a 86 percent mužov jesť príliš slané. Riešiť to však vedome je pre mnohých ťažké. Soľ nájdete takmer v každej potravine, aj keď je to len jej stopa. Najmä chlieb a rožky, korenené mäso, klobásy a klobása, syr, všetky hotové jedlá a slané občerstvenie sú naplnené až po okraj. Napríklad, ak zjete štyri normálne krajce ražného alebo pšeničného chleba, skonzumovali ste tretinu dennej dávky. Existuje aj maslo - so soľou alebo bez nej, klobásou, syrom alebo korenenými nátierkami, ako je smotana alebo tavený syr.
AKO ZDRAVÉ SÚ TRENDOVÉ SOLI?
Tieto sa tešia čoraz väčšej popularite - ale stojí to za tie peniaze? V ponuke sú napríklad fleur de sel z Ibizy, iránska modrá soľ, francúzska morská soľ so šafranom, perzská ružová soľ alebo ružové kryštály z himalájskych hôr. Pekný suvenír pre milovníkov varenia, o tom niet pochýb. Ale čo sa týka zdravia, ponúkajú malú pridanú hodnotu ako konvenčná kuchynská soľ.
Určite stojí za to kriticky sa pozrieť na vašu spotrebu soli. Absolútnym zákazom je pridanie soli. Spravidla sa to deje úplne nevedome. Často intenzívna chuť zeleniny, šalátu alebo omáčky je jednoducho príliš solená. Podstata veci: vnímanie chutí si zvykne, množstvo sa časom nevedome zvyšuje.
Ak sa veľmi potíte, môžete použiť soľ Aj keď väčšina ľudí v tejto krajine solí dobre, sú ľudia, ktorí na svoju konzumáciu soli nemusia byť až takí prísni. Napríklad športovci, ktorí sa výrazne potia a sú aktívni na vysokej úrovni niekoľko hodín týždenne. Potom strácate veľa soli. Tehotné ženy by tiež nemali praktizovať soľnú diétu: môže podporovať gestózu a je nebezpečná pre matku a dieťa. Starší ľudia by mali vykonávať diétu s nízkym obsahom soli iba na odporúčanie lekára.
Soľ a krvný tlak Znova a znova sa hovorí, že ľudia s hypertenziou by mali jesť menej soliť. Ale veda už nie je v zhode v tom, či je možné zlepšenie krvného tlaku skutočne optimalizovať životným štýlom s nízkym obsahom sodíka. Na účinné zníženie sa osvedčilo pravidelné mierne cvičenie, nefajčenie, snaha o normálnu váhu a všeobecne zdravý životný štýl.
Odošlite svojim zákazníkom tieto odporúčania: Navrhnite, aby výber jedál s bohatým obsahom vlákniny a rozmanitým výberom jedál s pozitívnym obsahom tukov pozitívne ovplyvňoval zvýšený tlak. Iba asi tretina postihnutých pacientov je citlivých na soľ. Skutočne zlepšujú svoj krvný tlak, keď znižujú obsah solí v potravinách a na varenie. Vyvstáva jediná otázka - ako jedinec vie, či na to bude pozitívne reagovať?
V praxi to nie je také ťažké. Navrhnite svojim zákazníkom, že vedome žijú dva mesiace s nízkym obsahom soli. Denné množstvo troch až šiestich gramov soli (vrátane všetkých spracovaných produktov) by sa nemalo prekročiť. Za týmto účelom si zmerajte krvný tlak trikrát denne a veďte si zodpovedajúci denník.
ĎALŠIE INFORMÁCIE
Aké zdravé sú trendové soli?
Vedome solenie je dobré pre každého, či už zdravého alebo chorého. Trendové soli sa tešia z rastúcej obezity - ale stoja to za tie peniaze? V ponuke je napríklad fleur de sel z Ibizy, iránska modrá soľ, francúzska morská soľ so šafranom, perzská ružová soľ alebo ružové kryštály z himalájskych hôr. Pekný suvenír pre milovníkov varenia, o tom niet pochýb. Ale pokiaľ ide o zdravie, ťažko ponúkajú akúkoľvek pridanú hodnotu ako konvenčná kuchynská soľ.
Stiftung Warentest sa nedávno podrobne zaoberal mnohými trendovými soľami. Lacné odparené a výrobky z morskej soli boli hodnotené ako „dobré“. Nezáleží na tom, či boli soli žlté, modré, ružové alebo biele, alebo či boli extrahované z mora, hôr alebo pod zemou; Čo sa týka ich často uvádzaného množstva cenných prísad, chemicky sa líšia len málo od bežných aromatických látok.
Skladajú sa z 93 až 99,9 percent kuchynskej soli. Zvyšok tvoria prevažne zle rozpustné zlúčeniny prvkov vápnik a horčík. Niektorí poskytovatelia inzerujú s obzvlášť vysokým obsahom prvkov. Testéri vystavili napríklad Ibizan fleur de sel: Tu našli iba zlomok sľubovaných „80 minerálov a stopových prvkov“. Rovnako tak nebolo možné zistiť v himalájskej kryštalickej soli 84 prvkov. Pre každodennú konzumáciu soli zdravých ľudí stále stačí používať jodidovanú soľ s fluórom a všeobecne si vyberať potraviny o niečo solídnejšie.
Článok nájdete tiež v Die PTA IN DER APOTHEKE 06/14 zo strany 106.
Kirsten Metternich, novinárka na voľnej nohe