Koľko oleja je povolené v systéme panvového pravidla so Sashe Walleczekom
Už roky sa hovorí, že tuk je nezdravý a zabraňuje chudnutiu. Teraz už vieme, že to jednoducho nie je pravda a že tuk je tiež veľmi dôležitý pre naše zdravie. Ale pokiaľ ide o varenie, mnoho ľudí so „stravou“ si stále nie je istí, koľko oleja je v panvici skutočne povolené.?
Systém pravidla palca nikdy nie je o počítaní alebo šetrení kalórií, ale vždy o tom, aby ste telu dodávali čo najlepšie a v najlepšej možnej kvalite živiny a dosiahli prirodzený pocit sýtosti. Patrí sem tuk.
Pretože tuk pomáha nášmu pocitu sýtosti a tiež poskytuje dôležité živiny, ako sú vitamíny A, D, E a K. rozpustné v tukoch. Avšak absorpcia ďalších živín môže závisieť aj od toho, koľko tukov zjete. Napríklad v tejto malej štúdii, v ktorej ženy konzumovali rôzne množstvo oleja v šalátovom zálievke. Čím viac oleja bolo v šalátovej zálievke, tým viac živín ako betakarotén, ale aj určité antioxidanty dokázalo zo šalátu absorbovať do krvi.
Tuk je teda hodnotná živina - znamená to však automaticky, že je dobré, ak ho pri varení používate veľa? Mám nasledujúce úvahy:
1. Tuk nie je zlá vec (práve naopak!), Pomáha pocitu sýtosti a vstrebávaniu tukov rozpustných živín.
2. Živočíšne tuky obsahujú vitamín A (a v niektorých prípadoch vitamín D a K), rastlinné oleje obsahujú vitamín E. A je to práve vitamín A, ktorý niektoré ženy nedokážu premeniť z betakaroténu v tele. Tu v tomto videu vám to podrobnejšie vysvetlím!
Ale:
3. Tuk sa nezlepší, ak ho zohrejete. Potraviny nie sú zdravšie, ak sú vyprážané na veľmi horúcom tuku (živiny sa stratia s väčšou pravdepodobnosťou, môžu vznikať škodlivé látky). Vysoké teplo ničí jemné výživné látky - v tuku a v jedle, ktoré sa v ňom vypráža. Nie je preto výhodou použiť veľa tuku alebo ho zohriať (bolo by lepšie napríklad do jedla pridať trochu rozpusteného masla). Takže veľa horúceho tuku miske škodí (nie je to však kvôli tuku, ale kvôli vysokej teplote).
4. Jedlá vyprážané za horúca na tuku, najmä uhľohydráty (napr. Zemiaky vyprážané na horúcom tuku) produkujú pražené látky, ale aj látky, ktoré môžu byť karcinogénne.
Čo to znamená pre varenie:
Krátka odpoveď, stručne povedané: kúpte si dobrú panvicu a pridajte toľko olivového oleja, koľko potrebujete na „jednu panvicu“ (pozri fotografiu). Na živočíšne tuky použite približne rovnaké množstvo, podľa veľkosti panvice, asi 0,5 - 1 polievková lyžica. Varte pri najnižších teplotách, pri ktorých bude vaše jedlo stále úspešné - šetria sa tak živiny.
Ak sú tieto tipy pre vás užitočné a chcete sa o nich dozvedieť viac, zaobstarajte si náš (bezplatný) tip na podanie tuku - jasne vám ukážeme, ktorý tuk alebo olej sú dobré na čo alebo by sa mali používať.
>> Stiahnite si tučný podvádzací list (zadarmo)
Koľko oleja alebo tuku dáte do panvice? A ktorý z nich používate - a prečo? Dajte nám vedieť v komentároch! Vždy sa mi ozvú priamo od vás!