Koľko stupňov alkohol prevarí alkoholické nápoje; nke forum
Členom od 18. marca 2015
439 príspevkov (ø 0,21/deň)
Je pravda, že keď varím alebo pečiem s červeným vínom alebo vaječným likérom alebo rumom a podobne, alkohol je prepečený alebo „upečený“.
Stáva sa to iba vtedy, keď sa varí správne a po určitej dobe varenia, alebo keď alkoholický nápoj zohrejem alebo nechám len krátko prevrieť?
Práve som sa dočítala v recepte na puding z vaječného likéru, že vaječný likér s mliekom necháte krátko prevrieť a potom podľa návodu pripravíte puding. Takže alkohol je tu už prepečený?
A čo tak všetky recepty, ktoré hovoria v komentároch, že je lepšie používať hroznovú šťavu ako víno, aby ho mohli jesť aj deti. aj keď sa víno varí? Nebolo by to zbytočné?
Ach áno, ešte jedna otázka ohľadom vaječného likéru zhora: Môžete si vôbec uvariť vaječný likér? Potom sa vajíčko nezrazí?
Prepáčte, ak sú moje otázky bissi hlúpe, ale chcel by som vedieť presne.
Členka od 14. mája 2004
60 príspevkov (ø0,01/deň)
Alkohol zvyčajne prevarí od 78 ° C - po 1/2 hodine varu je však stále 1/3 alkoholu! Neprevarí sa ani varené víno!
Člen od 18. 6. 2010
14 200 príspevkov (priemer 3,72/deň)
bod varu alkoholu je okolo 78 °. To znamená, že potom sa začne odparovať. ALE aj pri varení a pečení sa neodparí všetok alkohol, vždy po ňom zostanú malé zvyšky.
V receptoch, v ktorých je víno uvedené, ho nemôžete nevyhnutne nahradiť hroznovou šťavou, ktorá je často príliš sladká.
Člen od 18. 6. 2010
14 200 príspevkov (priemer 3,72/deň)
Člen od 25. marca 2010
570 príspevkov (ø 0,15/deň)
Je však rozdiel, či ovocný džús s možným obsahom alkoholu okolo 0,5% alebo krém na vínovú penu atď.
S trochou vína v omáčke atď., Tiež by som to tak zblízka nevidel, najmä ak už nie sú batoľatá - ak je príliš veľa alkoholu, väčšina detí by to aj tak nemala mať rád.
Čo sa týka vašich príkladov, kyslá kapusta? Toto je fermentácia kyselinou mliečnou, pokiaľ viem, nemal by sa tam vyrábať žiadny etanol - ale tiež na ňom neskladám prísahu.
Člen od 18. 6. 2010
14 200 príspevkov (priemer 3,72/deň)
Člen od 3. júna 2007
20 196 príspevkov (ø4,1/deň)
Alkohol vytvára azeotropickú zmes s vodnými látkami. To znamená, že nemôžete oddeliť vodu a alkohol jednoduchým zahriatím. Para, ktorá sa tvorí nad 78 stupňov, je zmesou vodnej pary a etanolovej pary a zmes vody a etanolu vždy zostáva v kvapalnej fáze. Vzťah sa mení. Len keď sa odparí všetka kvapalina, etanol sa bezpečne odparí.
Viedla sa tu veľa kontroverzných diskusií o tom, či by sa malo dieťaťu úplne vyhnúť alkoholu, keď jedia. Moje deti nemali rady chuť alkoholu. Takže v jedle a pečive nebol rum, víno, sherry, kirsch atď.
Nemyslel som na zvyšný alkohol v kyslej kapuste, ovocí atď.
Zatiaľ som neskúšal, do akej miery sa vaječný likér pri zahrievaní zrazí, ale tušil by som. Pri pečení s vaječným likérom je to určené. Ale som si istý, že vo vaječnom koláči je ešte trochu etanolu.
Člen od 3. júna 2007
20 196 príspevkov (ø 4,1/deň)
Člen od 26.10.2006
12 332 príspevkov (ø 2,39/deň)
V žiadnom prípade nie je stále oficiálne zaregistrovaný
Para, ktorá sa tvorí nad 78 stupňov, je zmesou vodnej pary a etanolovej pary a zmes vody a etanolu vždy zostáva v kvapalnej fáze. Vzťah sa mení. Len keď sa odparí všetka kvapalina, etanol sa bezpečne odparí.
V skratke: ak je z omáčky na červené víno alkohol, už omáčku nemáte
Môžete dokonca uvariť vaječný likér? Potom sa vajíčko nezrazí?
V knihe „Mexican Feste: Die Fiestas der Frida Kahlo“ existuje aj recept na mexický vaječný likér, v ktorom sa likér krátko zahreje na tesne pred bodom varu (pravdepodobne kvôli strachu z choroboplodných zárodkov?).
Výsledok nebol na môj vkus nijako zvlášť šťastný, pretože „likér“ bol potom rovnako hustý ako puding.
Chválim osvedčený recept mojej babičky.