Koľko tukov obsahuje zdravá strava?
Od dpa | 9. marca 2019, 9:43 hod.
Hlavne veľa zeleniny? Veľmi málo masla? Vegetárian? Názory na to, čo predstavuje zdravé stravovanie, sa niekedy líšia. To ukazuje polemiku o správnom množstve tuku.
Ráno pridajte do kvarku dve polievkové lyžice ľanového oleja a do kávy jednu lyžicu masla (áno, naozaj). Na obed „najmenej dve až tri“ polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na šaláte - a ani pri ľahkom večernom jedle by nemal chýbať olivový olej, maslo alebo kokosový tuk.
Takto sa to číta, keď lekárka Anne Flecková („Die Ern Ernahrung-Docs“ NDR), ktorá je známa z televízie, odporúča v súčasnej knihe jesť „zdravo a tučne“.
Zdravé a mastné zároveň? Pre zdravie a ľudí uvedomujúcich si postavu, ktorí doteraz šetrili olejom a maslom, by to malo v deň zdravého stravovania znieť veľmi neobvykle. Ak by sa Fleckova rada riadila, v skutočnosti by sa rýchlo prekročili kvantitatívne pokyny Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) týkajúce sa denného príjmu tukov a olejov. V orientačnej príručke DGE „pre zdravý výber potravín“ tvoria najmenší podiel zo všetkých skupín potravín.
Pomer tukov a sacharidov
Príklad je jedným z mnohých, ktorý ukazuje, ako sa názory na tému výživy líšia. O ideálnom pomere tukov a sacharidov v jedálnom lístku sa už nejaký čas hovorí v profesionálnom svete. Aj preto, že zhruba pred rokom a pol veľká štúdia v časopise „The Lancet“ spojila stravu s vysokým obsahom tukov so zdraviu prospešnými látkami - je to dosť dôvodov na to, aby niektorí spochybnili predchádzajúce odporúčania a rehabilitovali reputáciu masla a spol. Experti DGE však označili informatívnu hodnotu štúdie za značne obmedzenú z dôvodu metodologických nedostatkov.
Teraz doktorka Flecková na viac ako 400 stranách svojej knihy „Ran an das Fett“ hovorí o zdravých tukoch - buďte opatrní: Občerstvenie z fritézy nie je zahrnuté, dokonca ani medzi rastlinnými olejmi vidí obrovské rozdiely. V každom prípade je však všeobecné „dogma o nízkom tuku“ založené na extrémne slabých údajoch, tvrdí Fleck.
Problém mnohých štúdií
Je dobre známe, že samotné zníženie tuku neprinieslo spásu: Aj keď percento tukov v strave Američanov od 70. rokov kleslo v priemere zo 42 na 34 percent, medzi nimi sa šíri obezita a cukrovka, ako nedávno v časopise uviedli americkí odborníci na výživu “ Veda “. Pri tomto vývoji zohrávajú úlohu ďalšie faktory, ktoré sa odvtedy zmenili, napríklad veľkosť porcií, stravovacie návyky a životný štýl. David Ludwig (Bostonská detská nemocnica) a jeho kolegovia vo svojej štúdii nazvanej „Diétny tuk: od nepriateľa k priateľovi?“ Poukazujú na problémy, ktorým čelia mnohé štúdie v ich odbore: boli často príliš krátke a príliš malé na to, aby boli zmysluplné.
Napríklad takzvané pozorovacie štúdie majú problém, že z nich nemožno vyvodiť žiadne závery ako „Toto jedlo vás štíhly“. Pomocou protokolov o výžive a zdravotnom vývoji subjektov môžu byť vedci schopní identifikovať iba náhodné interakcie, nie však príčiny a následky. Napriek tomu z takýchto štúdií niekedy vychádzajú tipy, napríklad na chudnutie.
Neexistuje univerzálna rada
Pre tých, ktorí hľadajú takéto všeobecné rady, sa musí záver autorov „Science“ podobať vyhláseniu bankrotu: Súčasné dôkazy naznačujú, „že žiadny konkrétny pomer uhľohydrátov k tukom v strave nie je pre bežnú populáciu najlepší“, hovorí to. Tiež nie všetky diéty a zdroje kalórií majú podobné metabolické účinky u všetkých ľudí. Vedci píšu, že na vyhodnotenie vplyvu potravín na zdravie je potrebné viac, než len sledovanie podielu sacharidov, bielkovín a tukov. Okrem iného pomenúvajú faktory, ako je kvalita jedla, jeho kombinácia a gény.
Dôležité: kvalita tukov a sacharidov
„Dôležitejšie ako diskusia o správnom pomere tukov a sacharidov sú aspekty celkového energetického príjmu a kvality tukov a sacharidov,“ hovorí hovorca DGE Silke Restemeyer. Často sa konzumuje príliš málo potravín s vysokým obsahom vlákniny, ako sú celozrnné výrobky, strukoviny, zelenina a ovocie - ale príliš veľa jednoduchých sacharidov vo forme pridaných cukrov (napr. V ovocnom jogurte a nealkoholických nápojoch) a rafinovaného škrobu (napr. V bielom chlebe, zemiakových lupienkoch a koláčoch). Je logické venovať pozornosť aj celému výživovému modelu, tvrdí odborník na výživu.
Epidemiológ Matthias Schulze z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE) Potsdam sa javí ako nepriaznivý z hľadiska úmrtnosti, ako sú napríklad diéty s veľmi vysokým alebo veľmi nízkym obsahom sacharidov.
Týmto tukom by ste sa mali vyhnúť
Čo teda zostalo? Restemeyer zdôrazňuje, že je potrebné vyhnúť sa skrytým tukom z výrobkov, ako sú klobásy, cukrovinky, hotové výrobky a rýchle občerstvenie. Odporúčané rastlinné oleje poskytujú esenciálne mastné kyseliny a vitamín E, ale rovnako ako všetky tuky majú vysoký počet kalórií. Ak sa stravujete vyvážene a veľa cvičíte, nemusíte sa obávať o denný príjem kalórií, hovorí Restemeyer.