Paštrnák - stráviteľný koreň
Pred 200 rokmi to bolo ešte stále dôležité základné jedlo. Niet sa čomu čudovať - je ľahko stráviteľný a pomáha pri tráviacich problémoch a plynatosti.
Rovnako ako petržlen aj petržlen patrí do čeľade umbelliferae; vyzerajú podobne ako korene petržlenu, ale chutia jemnejšie a sladšie, pretože obsahujú veľa škrobu. V stredoveku bol paštrnák dôležitou základnou potravinou, neskôr sa ešte konzumoval ako pôst. Neskôr ich však nahradili zemiaky a mrkva.
Od detskej výživy až po športovú výživu
Dužina žltkastobieleho koreňa paštrnáku má aromatickú, sladko-korenistú až orieškovú chuť. Je to podobné ako rascový olej a pomáha pri tráviacich ťažkostiach a plyne. Ľahko stráviteľné uhľohydráty, vláknina, ako je vo vode rozpustný pektín, a značné množstvo draslíka, vápniku, železa, vitamínu C, kyseliny listovej a ďalších vitamínov skupiny B robia z paštrnáku zimnú zeleninu bohatú na živiny. Obsahom draslíka a vápnika dokonca prekonávajú jablká a banány. Tieto zložky sú obzvlášť dôležité pre športovcov, čo z nich robí dobrú alternatívu k dobre precestovaným banánom. Pre svoju mierne sladkú chuť sú veľmi vhodné aj do detskej výživy.
Tvrdý - účinný
Paštrnák bol obľúbený najmä v zimných mesiacoch pre svoje cenné prísady a vynikajúcu trvanlivosť. Paštrnák je robustný, dokonca rastie divoko a veľmi dobre si poradí aj s burinou a dlhodobým suchom. Ťažko sú napadnutí škodcami, a preto sú ideálne pre ekologické poľnohospodárstvo. Pastinák možno dlho chovať v chladnej pivnici alebo chladničke. Energeticky bohaté korene majú posilňujúci účinok a mali by byť v ponuke častejšie ako dovážaná skleníková zelenina.
Myšlienka receptu: paštrnák z prosa
Zloženie: pre 4 osoby: 16 dag proso, trochu olivového oleja, asi ½ l zeleninového vývaru, 2 cibule, 40 dag paštrnákov, 1 zväzok petržlenovej vňate, soľ, korenie, ¼ kg tvarohu, 4 vajcia, 4 lyžice strúhaného parmezánu
Príprava: Proso opláchnite teplé a studené, restujte na troche olivového oleja, zalejte zeleninovým vývarom a priveďte k varu. Necháme asi 10 minút povrieť na miernom ohni a potom necháme na vypnutom sporáku asi 20 minút máčať. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Olúpte, umyte a nahrubo nastrúhajte paštrnák. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorom speníme kocky cibule, až kým nebudú priehľadné, pridáme nastrúhaný paštrnák a smažíme ich do al dente. Zeleninovú zmes ochutíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Zložte tvaroh, vajcia a naparené proso, nechajte stuhnúť a posypte strúhaným parmezánom.