Koľko tuku, cukru a soli je príliš veľa - B
Tieto ingrediencie sú v našom jedálničku každý deň, ale každý vie: vychutnávajte ich iba s mierou! B.Z. vysvetľuje správna dávka.
Každý druhý Nemec má nadváhu, následky na zdraví majú napríklad kardiovaskulárne choroby či cukrovka. Vinníci sa často nájdu rýchlo: Mnoho nemeckých občanov má nezdravú stravu a konzumuje príliš veľa tuku, cukru a soli. Koľko je však príliš veľa? B.Z. robí kontrolu.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča nekonzumovať viac ako 60 až 80 gramov tuku denne; uprednostňuje rastlinné tuky. Percento tuku by nemalo byť väčšie ako 30 percent z celkového príjmu kalórií. 100 gramov salámy alebo syra Gouda obsahuje okolo 26 gramov tuku, 25 gramov masla okolo 20 gramov.
Tuk je dôležitým dodávateľom energie a chutí. Nenasýtené mastné kyseliny (napr. V olejoch) majú pozitívny vplyv na hladinu tukov v krvi. Nasýtené mastné kyseliny (napríklad v klobáse) môžu zvýšiť hladinu cholesterolu, a preto by sa mali konzumovať v zníženej miere. Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v pruhovanom mäse a rôznych cukrovinkách a pečive.
Ak sa v srdcových bunkách usadí príliš veľa mastných kyselín, dôjde k ich preťaženiu. Výsledok: červené bunky srdcového svalu sa stávajú bielymi tukovými bunkami. Ak sa to stane po dlhšiu dobu, srdce nakoniec prestane biť. Existuje podozrenie, že nadmerná konzumácia tukov podporuje rakovinu, môže viesť k tukovým ochoreniam pečene a obezite.
Podľa nedávnych štúdií nie sú problémom prírodné transmastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú predovšetkým v jahňacine a hovädzom mäse, ale tiež v mlieku a masle. Tieto jedlá môžeme pokojne jesť. Buďte však opatrní pri vyprážaných jedlách, ako sú hranolky, palacinky alebo šišky.
Odporúčame: výrobky bohaté na kyselinu olejovú, ako je repkový, olivový, lieskový orech, makadamiový orech a avokádový olej. Ďalej oleje bohaté na omega-3: ľanový, konopný, repkový alebo orechový olej. Omega-3 mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na srdce a krvný obeh.
Denná spotreba soli Nemcov je osem až desať gramov denne, čo je výrazne nad odporúčanými šiestimi gramami, čo je asi jedna čajová lyžička. Štúdia Inštitútu Roberta Kocha ukazuje, že asi 70 percent žien a dobrých 75 percent mužov konzumuje viac ako šesť gramov kuchynskej soli denne. Dôsledkami na zdraví môžu byť napríklad zvýšenie krvného tlaku.
Hlavné zdroje soli: chlieb a rožky, mäso a údeniny, ako aj mliečne výrobky a syry. Obsah solí vo údených klobásových výrobkoch je vyšší ako v nevytvrdených párkoch a vyšší v tvrdom syre ako v krémovom syre. Často hotové jedlá a instantné polievky obsahujú tiež veľa soli.
cukor
Každý rok sa na obyvateľa spotrebuje okolo 34 kilogramov cukru - aj keď naše telá túto látku vôbec nepotrebujú. V boji proti obezite a chorobám, ako je cukrovka, Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporučila, aby bolo priemyselným cukrom pokrytých najviac päť percent denného energetického príjmu.
Dospelý človek by nemal skonzumovať viac ako 25 gramov cukru (šesť čajových lyžičiek) denne. Samotná plechovka limonády obsahuje v priemere desať lyžičiek cukru, jedna lyžica kečupu obsahuje jednu lyžičku.
Vysoká spotreba cukru vedie k obezite, zubnému kazu, cukrovke, kardiovaskulárnym chorobám, ba dokonca k rakovine. Prirodzený obsah cukru v ovocí, zelenine a mlieku nehrá žiadnu úlohu, pretože podľa WHO nič nenasvedčuje tomu, že by bol zdraviu škodlivý.
Čo znamená „svetlo“?
Jedlo, ktoré má najmenej o 30 percent menej tukov, cukru, alkoholu alebo kalórií ako pôvodný výrobok, sa dá nazvať „ľahké“ - regulované nariadením EÚ. „Svetlo“ podľa nej znamená to isté ako „redukované“. Výrobca musí určiť, čo robí potravinu „ľahkou“ - napríklad či je znížený obsah tuku, cukru, alkoholu alebo kofeínu.
Maximálne hodnoty sú stanovené: „Nízkotučné“ potraviny môžu obsahovať najviac 3 g tuku na 100 g celkovej hmotnosti. V prípade tekutých potravín, ako je mlieko, je to 1,5 g tuku na 100 ml. Horná hranica 0,5 g tuku (do 100 g/100 ml) platí pre výraz „bez tuku“.
Jedlo má „nízky obsah cukru“, ak nemá viac ako 5 g cukru na 100 g celkovej hmotnosti, v nápojoch je to 2,5 g/100 ml. Ak sa výrobok nazýva „bez cukru“, môže stále obsahovať až 0,5 g cukru obsiahnuté v 100 g/100 ml celkovej hmotnosti.