Koľko varenia jačmeňa a chmeľu potrebuje dobré pivo ›Bayerischer Brauerbund
30. septembra pivovarníci oslavujú „pivovarský nový rok“. Týmto dňom sa končí obchodný rok mnohých pivovarov. V septembri boli pivné obchody prázdne, priniesla úroda chmeľu a sladového jačmeňa: najlepší čas na inventúru pred začiatkom zimnej výroby piva. Dnes sa samozrejme varí celoročne a letný zákaz varenia z minulosti už nie je relevantný; ale veľa pivárov pokračuje v kultivovaní zvyku a oslavuje svoj koniec roka na Deň vďakyvzdania.
Niektoré zvyky sa v priebehu storočí menia. Bavorský pivovarnícky priemysel sa dodnes určite drží jednej veci: tej Bavorský zákon o čistote z roku 1516. Pre pivovarníkov je to už 500 rokov zákon a dobrý zvyk; a aj keď právne predpisy EÚ v súčasnosti umožňujú rôzne doplnky, v Bavorsku sa varí naďalej tak, ako sa to robilo po stáročia Voda, slad, chmeľ a droždie. Tradícia, ktorú oceňujú všetci spotrebitelia.
A s hodnotením kvality a hodnotením „novej úrody“ si mnoho majstrov sládkov každý rok znovu uvedomuje, že suroviny pre naše pivo sú čisté prírodné produkty, ktoré rastú na čerstvom vzduchu a ktorých prosperita závisí od mnohých vplyvov. Pretože napriek všetkej modernej technológii, ktorú majú pivovary všetkých veľkostí k dispozícii, kvalita piva zásadne závisí od kvality použitých surovín. Nie nadarmo kladú majstri pivovaru Bavorska najvyššie nároky na spracovaný jačmeň a chmeľové dávky. Mnoho pivovarov sa rozhoduje pre regionálne koncepcie, najmä na varenie jačmeňa, aby bolo aj napriek neistým poveternostným podmienkam stále k dispozícii dostatok domácich surovín so požadovanými kvalitatívnymi vlastnosťami. Pretože na 100 litrov ľahkého plného piva je potrebných okolo 21 kilogramov vareného jačmeňa. Z tohto dôvodu sa v Bavorsku musí podľa úrody vypestovať asi 40 m² jačmeňa jarného.
Sladový jačmeň sa v sladovniach spracováva na slad rôznych farebných hĺbok. Koľko sladu z viac ako 50 dostupných druhov sladu používa Braumeister, pričom zmiešavací pomer v jeho špeciálnej receptúre je väčšinou tajomstvom. Má tiež na výber medzi približne 40 rôznymi druhmi chmeľu a širokou škálou kmeňov kvasiniek, ktoré rozhodujúcim spôsobom prispievajú k aróme piva. To vytvára inovatívne spektrum viac ako 4 000 rôznych pív iba zo štyroch surovín, ktoré sa navzájom líšia arómou, chuťou, farbou, silou a špeciálnymi vlastnosťami.
Nasledujúce fotografie si môžete pozrieť tu->Stiahnuť ▼
Mapovanie podielu surovín na sklo na tmavé pivo Mapovanie podielu surovín na sklo na pivo Pils Mapovanie podielu surovín na pohár tmavého piva/pšeničné pivo Mapovanie podielu surovín na pohár tmavého pšeničného piva/pšeničného piva