Koľko váži 500 g špargle RTL Gastro-Test očiernených hostiteľov - úplne nesprávne Stevan Paul
Čo zostane po hromade špargle po olúpaní a uvarení? Chcel som to vedieť presne!
Test od RTL navyše
Minulý pondelok (20. apríla) bol v rámci programu RTL vysielaný gastro test na špargli. Pomocou trasúcej sa kabelkovej kamery sa RTL pokúsila odhaliť údajne škodlivé chřestové podvody v rôznych reštauráciách.
Porcie, ktoré boli na jedálnych lístkoch deklarované ako 500 g čerstvej, nelúpanej špargle, sa odvážili po podaní nedočkavým tímom reportérov na váhach, ktoré si priniesli so sebou. Výsledok bol spočiatku škandalózny: olúpané a uvarené stonky špargle dali na tanier iba 307 g alebo 311 g. Podvod na hosťovi!
Tím RTL bol skutočne pobúrený a konfrontoval úplne prekvapených hostiteľov a kuchárov s domnelým podvodom, ktorí, očividne zaskočení, protestovali proti ich nevine. Tu je zodpovedajúci príspevok hneď na začiatku programu:
Realita
Aj keď správa prebiehala, mal som značné obavy z presnosti návrhu zákona o špargli vypracovaného spoločnosťou RTL. To nezmenil profesionálny kuchár a gastro konzultant Marc Schönrock, ktorý tvrdil, že 7-10% strata špargle by pre kuchára nebola problémom, ale pri 30% strate by ste mali: „olúpané s klubom“.
Podozrivá je tiež skutočnosť, že v celom článku nikdy nebola zmienka o konci kopije špargle, že práve tieto konce, viac či menej drevité odrezané, by museli byť veľmi dôležité.
Najneskôr v reštaurácii číslo tri, kde sa 600 g nelúpanej špargle v jedálnom lístku stalo porciou 343 g, si však redaktori RTL mohli všimnúť aj určitú pravidelnosť výsledkov testov, ktorá hovorí za všetko.
To mi nedalo pokoj.
- Na test som si kúpil špargľu od Bruchsalu. Moja pol kila vážila 511 g. Konce boli mierne vysušené, len trochu drevité, takže som nemusel veľa strihať:
- 60 g drevitých koncov
- Olúpala som škrabkou od Fackelmanna, veľmi podobnú modelu, ktorý v článku použil Marc Schönrock. Ako vyučená kuchárka som rovnako trénovaná. Môj výsledok:
- 116 g špargľových šupiek
- V článku sa znova a znova hovorilo o strate varenia, prekvapení hostitelia a obsluhujúci personál sa na túto skutočnosť opakovane odvolávali. Do včera som netušil a bol som skutočne ohromený:
- 20 g straty varenia
- Takmer zanedbateľné, ale treba ich zahrnúť do výpočtu.
- Takže konečný výsledok:
- 511 g surovej nelúpanej špargle malo pre mňa hotovú porciuod 315 g.
Takže som tiež v oblasti nesprávne prezentovaných kolegov, ktorí úplne nevinne naservírovali presne to, čo oznámili v ponuke. Iba obsluhujúci personál môže byť obvinený zo sľubovania viac varenej špargle, ako je možné, konkrétne 450 g alebo 400 g, v diskusii o predaji kvôli nevedomosti. Hostiteľ ani kuchyňa nemôžu nikoho klamať.