Koľko zinku denne - Príznaky nedostatku zinku - Potreba zinku počas tehotenstva - Hladina zinku v krvi -
Dipl. Oec. trofej. Stephanie Fromme
Vápnik, horčík alebo železo už nie sú žiadané ako doplnky výživy. Tiež zinok sa stal módnym. Tí, ktorí sú stresovaní, náchylní na infekcie alebo ktorí intenzívne športujú, by mali byť schopní vrátiť svoje telá späť do formy pomocou zinku. Čo je to s reklamným prísľubom?
Zinok je jedným z najdôležitejších základných stopových prvkov u ľudí.
Stopový prvok hrá kľúčovú úlohu pri správnom čítaní a implementácii informácií uložených v genóme. Pomáha budovať nukleové kyseliny a bielkoviny, ako aj metabolizmus pohlavných hormónov a hormónov štítnej žľazy. To má rozhodujúci vplyv na procesy rastu a vývoja, ako aj na obnovu buniek. Zinok je mnohým známy ako súčasť masti na hojenie rán. Okrem toho stabilizuje bunkové membrány, chráni organizmus pred poškodením spôsobeným kyslíkovými radikálmi a je nevyhnutný pre vývoj, dozrievanie a funkciu imunitného systému. Od minerálu závisí aj acidobázická rovnováha. Bez zinku by telo nebolo schopné vylučovať oxid uhličitý pľúcami.
Zinok sa nachádza vo všetkých telesných tkanivách a tekutinách. Svaly a kosti tvoria najväčší podiel, a to 60, respektíve 30 percent. Stopový prvok je obzvlášť koncentrovaný vo vlasoch, pokožke, nechtoch, ako aj v sietnici oka a pohlavných orgánoch. Bunky ostrovčekov pankreasu sú tiež bohaté na zinok. Krv obsahuje 1 - 2 percentá z celkového množstva, väčšina z nich je v erytrocytoch, červených krvinkách. Voľný zinok, ktorý je v krvi, tvorí iba 0,1 percenta.
Choroby môžu spôsobiť nedostatok
Podľa rôznych funkcií sa nedostatok zinku prejavuje rôznymi príznakmi. Medzi charakteristické vlastnosti patrí strata chuti do jedla, zvýšená náchylnosť k infekcii, oneskorené hojenie rán až vypadávanie vlasov, vážne poškodenie kože a poruchy rastu a vývoja u detí a dospievajúcich. K závažnému nedostatku môže dôjsť napríklad pri vrodenej poruche metabolizmu zinku. Okrem toho črevá, pečeň, obličky a pankreas ovplyvňujú rovnováhu zinku. Preto môžu chronické ochorenia týchto orgánov, ako je Crohnova choroba alebo cirhóza pečene, spôsobiť nedostatok zinku.
Zdá sa, že nedostatok uprednostňuje aj diabetes mellitus. Zvýšená hladina cukru v krvi spôsobuje, že sa vylučuje viac moču a rozpusteného zinku. Pretože stopový prvok hrá úlohu pri syntéze, skladovaní a uvoľňovaní inzulínu, ako aj pri pôsobení inzulínu, môžu takéto straty zinku, najmä pri cukrovke typu 2, ďalej zhoršovať metabolizmus uhľohydrátov.
Zinok tiež pomáha predchádzať poškodeniu ciev. Je to tak preto, lebo chráni organizmus priamo alebo spolu s inými antioxidantmi pred voľnými radikálmi, ktoré sa príčinne podieľajú na vzniku artériosklerózy.
Telo dokáže regulovať rovnováhu zinku
Na rozdiel od detí môžu zdraví dospelí kompenzovať kolísanie príjmu zinku a jeho požiadaviek. Keď organizmus potrebuje viac zinku, absorbuje minerál vo väčšom množstve z potravy. Telo sa zároveň menej vylučuje v črevách a moči. Ak toto nariadenie nie je dostatočné, môžu sa vyskytnúť príznaky nedostatku. Odborníci stále diskutujú o tom, či mierne nedostatočný prísun zinku môže mať zdravotné následky. Latentný nedostatok je však ťažké odhaliť. Lekári zvyčajne určujú koncentráciu zinku v krvi a hľadajú typické príznaky. Zatiaľ čo hodnoty zinku pod 70 mikrogramov na deciliter séra naznačujú nedostatok, hodnoty v normálnom rozmedzí okolo 70 - 110 mikrogramov nezaručujú absorpciu dostatočného množstva zinku. Pretože telo pravdepodobne udržuje koncentráciu zinku v krvi relatívne konštantnú po dlhšiu dobu, a to aj pri nedostatočnom príjme, mobilizáciou minerálnej látky z buniek. Aspoň pečeň má malý rezervoár, ktorý sa môže uvoľniť. Stále nie je jasné, či je zinok dodávaný aj z kostí a svalov, keď nie je dostatok.
V súčasnosti neexistuje spoľahlivá metóda stanovenia stavu ľudského zinku. Koncentrácie zinku v krvi alebo v určitých krvných bunkách ani vo vlasoch alebo v moči nie sú vhodné na indikáciu latentného nedostatočného zásobovania. Ovplyvňuje ich nielen jedlo, ale aj ďalšie faktory, ako napríklad infekcia. Hladina séra tiež kolíše v priebehu dňa a v závislosti od veku. V budúcnosti môže stanovenie metalotionionov poskytnúť presnejšie informácie o tom, ako kvalitná je dodávka zinku. Tieto proteíny potrebujú minerály ako zinok, aby zachytili voľné radikály. Na rozdiel od hodnôt zinku v krvi sa zdá, že ich koncentrácia menej závisí od vonkajších vplyvov.
Odporúčania týkajúce sa príjmu zinku sa nedávno znížili
Ostatné živiny znižujú dostupnosť zinku
Zinok sa široko používa v potravinách. Dobrým zdrojom sú mäso, vajcia a mliečne výrobky. Tmavé mäso (hovädzie) obsahuje viac ako biele mäso (kuracie). Pri konvenčnej strave s vysokým podielom živočíšnej potravy sa nedostatok vyskytuje veľmi zriedka. Konzumáciou celozrnných výrobkov, strukovín a orechov, ktoré sú tiež bohaté na zinok, konzumujú vegetariáni tiež podobné množstvo zinku. Dostupnosť zo živočíšnych potravín je však o 20 - 40 percent lepšia ako z rastlinných potravín, kde je to 10 - 20 percent. Proteín, najmä živočíšny, podporuje resorpciu, pretože so zinkom vytvára ľahko rozpustné komplexy.
Tento príspevok je
v UGBFóra,
vydáva odborný časopis pre udržateľnú výživu.
"Viac."
V zrne sa zinok nachádza hlavne vo vonkajších vrstvách. Extraktová múka preto obsahuje podstatne menej ako múka celozrnná. Vo vonkajších vrstvách sa však nachádza aj fytát, ktorý so zinkom vytvára zlúčeniny, ktoré sú ťažko stráviteľné, a tým významne znižuje dostupnosť. Tento efekt je pri kváskovom chlebe výrazne oslabený. Pretože počas spracovania cesta enzýmy čiastočne rozkladajú fytát a uvoľňujú zinok. Celozrnné výrobky a strukoviny tiež obsahujú toľko zinku, že vysoké množstvá viac ako kompenzujú nepriaznivé účinky fytátu. Ďalej sa zdá, že pri dlhodobej vegetariánskej strave si telo zvykne na množstvo fytátu a dokáže lepšie využívať minerály. Štúdia zameraná na prísun zinku tehotným ženám ukázala, že sledované stravovacie návyky na celé jedlo boli prekvapivo ešte lepšie zásobené stopovým prvkom ako zmiešané stravovacie návyky.
Pravdepodobne zinok súťaží s inými minerálmi, ako sú vápnik, železo, selén a meď, o rovnaké absorpčné mechanizmy. Preto môže byť absorpcia narušená, ak je jeden z minerálov prítomný vo veľkom množstve, napr. B. doplnkami sa dodáva. Zinok a železo sú v tehotenstve nevyhnutné pre pokrok bez komplikácií a pre zdravý vývoj dieťaťa. Preto by najmä tehotné ženy nemali brať minerálne doplnky izolovane a nekontrolovane. Aj krátkodobý príjem viac ako 30 miligramov zinku denne môže narušiť metabolizmus železa a medi. V štúdii preukázali ľudia, ktorí užívali 25 miligramov zinku denne počas šiestich mesiacov, zníženú aktivitu prirodzených zabíjačských buniek, ktoré hrajú dôležitú úlohu v imunitnom systéme. Pozorovalo sa, že určité bunkové imunitné reakcie sú obmedzené, dokonca aj s miernym nedostatkom. Doposiaľ však nebolo objasnené, či tieto účinky treba hodnotiť negatívne alebo či majú dokonca výhody pre niektorých ľudí, ako sú alergici.
Prípravky zinku sú väčšinou nadbytočné
Zinkové prípravky sa používajú iba vo výnimočných situáciách, napr. B. užitočné pre špeciálne choroby. Športovci ani tehotné ženy nemusia brať ďalšie množstvá. Ak sa nekontrolovateľne užívajú, môžu prípravky zhoršiť prísun ďalších živín. Kompletná strava poskytuje nielen zinok v dostatočnom množstve, ale aj všetky živiny vo vyváženom pomere. Každý, kto pravidelne športuje, posilňuje svoju výkonnosť a imunitnú obranu prirodzeným spôsobom a môže si s istotou vystačiť bez doplnkov zinku.
Extra porcia zinku pre športovcov?
Zinok sa podieľa na energetickom metabolizme svalov, štruktúre bielkovín a regenerácii buniek. Štúdie preukázali, že intenzívna fyzická aktivita významne zvyšuje stratu zinku potením a močom. Stratí sa v priemere dvakrát až trikrát viac ako u neaktívnych ľudí. Straty sa pravdepodobne stanú kritickými až vtedy, keď športovci trénujú viac ako 20 hodín týždenne. Aj tieto vysoké straty zinku sa však dajú kompenzovať bez príprav pomocou rozumne zostavenej zmiešanej stravy a zvýšeného príjmu potravy, čo je bežné u športovcov. Zdraví a rekreační športovci vždy pokrývajú svoje požiadavky na zinok zdravou stravou.
Zdroj: Fromme, S.: UGB-Forum 6/00, s. 318 - 320
Foto: Bernd Kasper/pixelio.de
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.