Kombinácia jedál Prečo je strava úplný nezmysel - FOCUS Online
Ak naše telo absorbuje bielkoviny a sacharidy súčasne, stáva sa kyslým - podľa tézy amerického lekára. Vynašiel jedlo kombinujúce pred viac ako sto rokmi. Súčasné vedecké poznatky sú však v rozpore s touto zásadou.
- Základný princíp kombinácie potravín: Bielkoviny a sacharidy by sme mali jesť pokiaľ možno oddelene od seba.
- Metóda chudnutia sa dnes považuje za zastaranú, pretože telo je celkom schopné spracovať obe látky súčasne.
Telo nedokáže tráviť bielkoviny a sacharidy súčasne, navrhol lekár Howard Hay na začiatku 20. storočia. Jeho téza: tieto dve látky okysľujú organizmus. Takto sa ukladá nadbytočná kyselina, ktorá podporuje obezitu, vysoký krvný tlak a cukrovku. Preto by sme si mali nechať bielkoviny a sacharidy s odstupom niekoľkých hodín. Zrodil sa koncept kombinovania potravín.
Faktom však je, že neexistujú takmer žiadne potraviny, ktoré obsahujú iba sacharidy alebo bielkoviny. Väčšina sa skladá z oboch látok - a náš organizmus ich dokáže bez problémov stráviť. „Teória, na ktorej je založené kombinovanie potravín, je vedecky nezmysel,“ potvrdzuje Susanne Klaus, profesorka výživy a metabolizmu energie na univerzite v Postupime.
Aktuálne poznatky o kombinovaní potravín
Dnes vieme, že naše telo dokáže dobre stráviť bielkoviny a sacharidy v kombinácii. Jedným z dôvodov je to, že sa štiepia v rôznych oblastiach tráviaceho traktu. Trávenie sacharidov začína v ústach slinami. V žalúdku dočasne odpočíva, v tenkom čreve sa potom chym ďalej trávi disacharidázami, špeciálnymi enzýmami, ktoré štiepia sacharidy.
Bielkoviny sa rozkladajú v žalúdku skôr, ako sa dostanú aj do tenkého čreva. Enzýmy ako trypsín štiepia proteín na malé molekuly, ktoré sa dostávajú do krvi.
Takže aj keď nie je dôvod tak prísne oddeľovať bielkoviny a sacharidy, tisíce Nemcov prisahajú na kombináciu jedál. Má zmysel sa orientovať v strave, pokiaľ poskytuje relatívne vyváženú stravu. Mixéry majú tendenciu jesť menej tukov a mäsa, ale viac ovocia, zeleniny a celozrnných výrobkov. Ak však chcete zhodiť pár kíl, mali by ste si dať pozor aj na množstvo skonzumovaného jedla. Toto nie je obmedzené v koncepte kombinovania potravín.
Kombinácia potravín v praxi: plán separácie
Podľa Haya by sa milovníci kombinovania jedál mali všeobecne vyhýbať potravinám s obzvlášť vysokým podielom bielkovín alebo sacharidov. Pre všetkých ostatných platí nasledujúce pravidlo: nikdy nejedzte jedlá druhej skupiny s treťou. Medzi tým by mali byť asi štyri hodiny.
1. skupina: neutrálne jedlá
- najviac zeleniny
- Huby
- Klíčky
- surové mäso
- živočíšne a rastlinné tuky
- Syry s najmenej 50 percentami tuku
- Avokádo
- čučoriedky
- Olivy
- Kávové zrná
- zelený čaj, bylinkové čaje a čierny čaj
2. skupina: potraviny bohaté na bielkoviny, tvoriace kyseliny
- Klobása, pečeňová klobása, rezeň, rezeň, kuracie mäso
- varené paradajky a špenát
- ovocie
- Syry pod 50 percent tuku
- Čerstvé mlieko
- Sójové výrobky
- tofu
- Ovocné šťavy
- Ovocný čaj
- Vajcia
3. skupina: potraviny bohaté na uhľohydráty a zásadité látky
- Kale
- Zemiaky a bataty
- Banány
- Termíny
- Obr
- Všetky druhy obilia
- Celozrnný chlieb
- ryža
- Cestoviny
- ovsené vločky
- pivo
- Cukor, med a sirup
Populárne recepty, ako napríklad bolonské špagety alebo pizza, neplatia podľa pravidiel kombinovania jedál. Špeciálne webové stránky preto ponúkajú rozsiahlu databázu receptov s nápadmi na kombinovanie jedál, z ktorých niektoré sú spoplatnené. Medzi typické súpravy stravy patrí aj denník výživy, denník o chudnutí a takzvané motivačné koliesko. Druhá obsahuje výroky ako „Pitie je dôležitejšie ako jedlo“.