Kombucha na kline Huba, prosím! ZRKADLO
Fermentovaná huba: Experiment s Kombuchou
Kombucha na vlastnej koži Huba, prosím!
Páčila sa mu modrá planéta. Tak veľa vody. Skvelé. A všetok cukor! Áno, malému hríbiku sa tu páčilo. Bolo to tu oveľa príjemnejšie ako v jeho domovine, planéte Kombucha, ďaleko v súhvezdí Medúzy.
Už sú dlho medzi nami. A ďalej ho dobrovoľne distribuujeme. Huba kombucha nie je jediný cudzinec. Pamätáte si ešte na Hermanna, cesto? Na našu planétu pristál v 70. rokoch a zo žien urobil svojich hostiteľov jednoduchým trikom: Dovolil im upiecť z jeho častí tortu. Ochotne ho prenášali z obce do obce a posielali reťazovým listom. Hermann sa v ľavicovom prostredí cítil ako doma. Napriek úspechom ľavicovej strany sa dnes na ňu trochu zabudlo. Niekde v malých pohároch Tupperware vo Freiburg-Vauban alebo vo francúzskej štvrti Tübingen určite spí a čaká na svoj návrat.
Kombucha nie je taká staromódna ako Hermann. Je reprodukovaný na serveri Ebay. A tentoraz slúžia stvoreniu v tvare medúzy nielen ženy Homo sapiens. V súlade so zeleným životným štýlom si Kombucha vytvorila obraz o tom, že je obzvlášť zdravá. To nebolo vedecky dokázané, ale huba medúzy je obľúbená u mladých ľudí so zdravým vedomím so zelenou mysľou: Lohas (životný štýl zdravia a udržateľnosti).
Aj ja som jeden z nich. Tri, dva, jeden a kombucha je moja. O pár dní neskôr sa do domu mihne hnedý balíček. Pláva v ňom malá medúza, dobre zabalená v troche tekutiny.
Počkajte sedem dní
Pozorne som si prečítal priložený návod: Huba medúzy je vyberavá. Potrebuje cukor, veľa cukru. Podobné to bolo aj s mimozemšťanmi vo filme „Muži v čiernom“. Čo ma však udivuje: Najradšej pláva v čiernom čaji. Silný čierny čaj, lúhovaný najmenej 15 minút. A potrebuje priestor. Nájsť pre neho vhodný bioreaktor nie je vôbec ľahké.
Medúzy šupnem do sladkého, čierneho vývaru a pohár zakryjem kuchynskou utierkou. Potom som reaktor umiestnil na tmavé, tiché miesto. Teraz je čas čakať. Huba medúz musí na výrobu vytúženej kombuchy variť najmenej sedem dní.
Prešiel jeden týždeň. O'zapft je! Rozsvietim svetlo na svojom malom Hofbräukellerovi. Ale pohľad ma nechá bez slov: bioreaktor je pokrytý, na jeho povrchu pláva tmavá, heterogénna hmota. Cez reaktor všade pretekajú čiernohnedé vlákna z huby. Celé to veľmi pripomína „Alien II“, keď Ripley vtrhol do plodovej jaskyne Alien Queen.
Mám to piť? V mojich očiach sa vynárajú obrazy toho, ako pomaly z môjho tela vyrastajú čierne nite a postupne ma obklopujú. O týždeň neskôr sa môj kokón otvorí a ja vyskočím ako medúza hladná po cukre, ktorá chce iba čierny čaj a pohŕda milovanou kávou.
Len žiadny kov
Nepomáha to, asi nemôžem napísať do stĺpca, ktorý som zovrel. Otváram reaktor. Budem musieť filtrovať vývar. Ďalšia obtiažnosť: huba sa kovom vyhýba rovnako ako supermanovi kryptonit. Pravdepodobne kombuchovská civilizácia tento prvok nepozná. Čo teraz? Môj čajový filter je samozrejme vyrobený z kovu a nechcem znečistiť sitko na cestoviny. Kombucha si tým musí prejsť. Superman nestratil ani kúsok kryptonitu. Pretože nemám veľkú sklenenú nádobu, natankujem všetky poháre na pitie, ktoré vlastním. Vytvorí sa na nich hlava peny ako na mnohých malých, chutných pšeničných pivách. Ale to, čo uviazne v sitku, vyzerá ako po narodení.
V pohári je koniec koncov iba medúza. Je sotva rozoznateľná, obklopená čiernym, chlpatým goo. Podľa pokynov by to malo byť úplne bežné. Ak chcete, môžete hubu vyčistiť. Nechcem, ale bojím sa, že musím. Beriem mimozemské medúzy do ruky a opláchnem ich pod prúdom vody. Jeho škrupina sa otvorí a pod ním sa opäť objaví biela, priehľadná medúza.
Zhlboka sa nadýchnem, vezmem jeden z pohárov a nasadím si ho. Zavriem oči a malý dúšok. Chutí vynikajúco, čo sa týka chuti, niekde medzi bionádami, ciderom a sladovým pivom. Áno, stálo za to priviesť do domu mimozemšťana. Prečo mám zrazu chuť zjesť hrudku cukru?
Foto: Jens Lubbadeh
Čo potrebujete na jeho výrobu? Odkiaľ beriete ingrediencie? Aká zdravá je huba v skutočnosti?