Komentáre hostí Superfoods Katya Witham a Anne-Kathrin Haubert - strana 3
Superpotraviny, super ovocie, super semená alebo super zrná - potraviny s ďalšími zdraviu prospešnými účinkami a blahobytom sú iba na začiatku ich kariéry. Segment sa ďalej rozširuje a okrem zavedených spoločností, ktoré rozširujú svoju ponuku o „Super“, stále viac mladých a divokých poskytuje čerstvé nápady. Obchod ťaží z imidžu a návratnosti.
„Superpotraviny“ získavajú v posledných rokoch čoraz väčší vplyv na inovácie v potravinárskom a nápojovom priemysle. V rokoch 2012 až 2016 bol produkt uvedený na svetový trh s potravinami a nápojmi takmer „štvornásobne“ označený ako „Superfruit“, „Superfood“, „Supergrain“ alebo „Superseed“. Len v roku 2016 sa počet zavedených superpotravín na celom svete zvýšil o 40 percent.
S podielom 24 percent na všetkých príležitostiach uvedenia produktu „Super ...“ v sektore potravín a nápojov prevzali minulý rok priekopnícku úlohu na trhu USA, nasledované Veľkou Britániou (10 percent), Nemeckom (7 percent) a Kanadou (6 percent).
Najbežnejším typom potravín, v ktorom sa nachádzali superpotraviny (34 percent zavedenia superpotravín), bolo občerstvenie, pred obilninami (9 percent) a džúsovými nápojmi (7 percent).
Explodujúca ponuka vyplýva z dopytu spotrebiteľov po zdravších potravinách a od ich snahy o „čisté stravovanie“. Sedem z desiatich nemeckých (73 percent), španielskych a talianskych (po 72 percent), ako aj francúzskych (70 percent) a poľských (69 percent) spotrebiteľov súhlasí s tým, že zdravotné prínosy prírodných produktov možno nájsť v článkoch s „pridanými“ vitamínmi alebo inými látkami sú výhodnejšie. Vo Veľkej Británii viac ako tretina dospelých tvrdí, že potraviny, ktoré obsahujú superpotraviny, ich lákajú viac ako výrobky, ktoré neobsahujú superpotraviny.
V súčasnosti sú obzvlášť úspešné ingrediencie, ktoré sa môžu pozrieť na dlhoročné tradície alebo majú zaujímavý príbeh z minulosti, najmä chia semienka. Ale znovuobjavené boli aj ďalšie pseudo-zrná, ako je quinoa, pohánka alebo trpasličí proso. Obnovený záujem o pôvodné zrná tiež viedol k renesancii pôvodných potravinových prípravkov, ako sú fermentácia a klíčenie obilnín.
Z hľadiska spotrebiteľa majú superpotraviny vďaka svojim ďalším výhodám, najmä pre zdravie, jasný predajný bod, ktorý odôvodňuje vyššie náklady. Prinášajú však aj riziká pre výrobcov: V minulom roku bolo 52 percent britských spotrebiteľov toho názoru, že výrobcovia používajú iba superpotraviny ako zámienku na predaj svojich výrobkov za vyššie ceny.
Zdravé, zdravšie, superpotraviny
Anne-Kathrin Haubert, odborníčka na potraviny v Nielsene
Pre mnohých spotrebiteľov je ich zdravie čoraz dôležitejšie. Stále viac sa stáva stredobodom pozornosti zdravý životný štýl, šport alebo zmena stravovania. Či už menej mäsa, cukru alebo tukov: Vyhýbanie sa nezdravému jedlu je prvým krokom pre mnohých spotrebiteľov - ale môže to byť oveľa lepšie. Pre takmer každého druhého človeka sú pri nákupe potravín veľmi dôležité zdravotné výhody produktu. A práve v tom spočíva potenciál takzvaných superpotravín, teda potravín, o ktorých sa hovorí, že majú obzvlášť pozitívny vplyv na zdravie, pretože sú napríklad bohaté na vitamíny alebo iné živiny. O niektorých sa dokonca hovorí, že majú antioxidačné alebo protizápalové vlastnosti.
Od začiatku roku 2016 sú príslušné produkty dostupné vo všetkých maloobchodných kanáloch s potravinami. Z hľadiska roka podporoval rast najmä veľký počet nových položiek. V porovnaní s rokom 2015 sa počet výrobkov v regáloch v tejto krajine takmer zdvojnásobil. Nie sú to nevyhnutne úplne nové inovácie: Stále viac potravín sa obohacuje o zeleninu alebo superpotraviny - patria sem napríklad smoothie alebo vegetariánske klobásy. Podľa našej súčasnej štúdie o potravinách je pre každého superpotravinu zaujímavý každý ôsmy spotrebiteľ (13 percent).
Kto sú títo spotrebitelia? Väčšina kupujúcich superpotravín sú páry alebo rodiny v strednom veku (40 až 49 rokov), bohatí a už „zdraví jedáci“. Vyznačujú sa zvýšenou afinitou k organickým, ale aj k vegetariánskym alternatívam.
Superpotraviny sa pridávajú do potravín v relatívne malom množstve a predávajú sa v dosť malom balení. Pretože nielen výhody, ale aj cena za superpotraviny sú špeciálne. Na spotrebiteľskom trhu stojí jeden kilogram chia semiačok v priemere okolo 13 eur. Spotrebiteľ zaplatí 29 eur za sušené ovocie, ako je goji alebo arónia, a až 62 eur za doplnky výživy, ako je moringa. Podľa spoločnosti Nielsen mali maloobchodníci (maloobchodníci s potravinami + drogéria) v roku 2016 tržby so superpotravinami takmer 43 miliónov eur.
Zvyšujúca sa pozornosť spotrebiteľov k regionálnosti a s tým spojený návrat k tradícii tiež posúva nemecké superpotraviny čoraz viac do záujmu spotrebiteľov - a tým vytvára nové rozšírenie zdravotných trendov.
Rozhovor s Frédéricom Letellierom: Keď nápady prinesú ovocie
Frédéric Letellier je vlastníkom spoločnosti Frutelia, ktorú založil v roku 2010 a špecializuje sa na zdravé ovocné pyré, koncentráty a občerstvenie. Pred tromi rokmi uviedol na trh svoj prvý produkt Wow! Bab. Po štúdiu potravinárskych technológií a obchodnej administratívy v Paríži Letellier najskôr pracoval v Južnom Tirolsku pre známeho výrobcu ovocných prípravkov a prostredníctvom svojej práce spoznal najodľahlejšie krajiny sveta. V tomto období rodený Francúz, ktorý dnes žije v Mníchove, rozvinul svoju vášeň pre exotické ovocie, neobvyklé ingrediencie a cudzie kultúry.
Pán Letellier, vaše srdce bije pre baobab, africký strom baobab, a vy ste pred tromi rokmi spustili program Wow! Bab? Prečo baobab?Frédéric Letellier: Bol som nesmierne fascinovaný týmto ovocím, ktoré rastie v najviac nehostinných oblastiach. Tieto obrovské a impozantné baobaby nerastú nikde, uprostred savany, a napriek tomu sú plné prirodzene sa vyskytujúcich vitamínov, vlákniny a minerálov, ako sú tiamín a železo. V krajinách pôvodu sa baobab často používa na tráviace ťažkosti. Keď bol v roku 2009 baobab schválený podľa nariadenia o nových potravinách, nastal čas pre mňa. A je tu ešte niečo .
Čo?
Vďaka zložkám a práškovej buničine je baobab už takmer čistý štítkom, čo znamená, že na dosiahnutie funkčnosti receptúry nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady.
Ich mottom je: vždy štipka baobabu. Ak sa však pozriete na obal, najskôr si všimnete ďalšie prísady: amarant, ‧quinoa, ovocná príchuť.
Chceme masovú spotrebu. Preto sme na trh vstúpili so skrutkou pred tromi rokmi. Tyče sú naučeným produktom. Náš prístup nebol: kúpime si prášok a urobíme z neho superpotravinu. Náš prístup bol skôr: urobíme cereálnu tyčinku so známejším amarantom a nezačneme hneď s tým najexotickejším aspektom, baobabovým ovocím, ale vezmeme si so sebou na cestu baobab piggyback.
Profitujte z víťazného postupu spoločnosti quinoa & co?
Musel by som klamať, keby som povedal, že nie. Pozri vyššie: Našim heslom vždy bolo „štipka baobabu“. Nakoniec sa z každého dôvodu tešíme na každého nového spotrebiteľa alebo zákazníka: Kvôli predklíčenému zrnu - mimochodom, ďalšiemu veľmi aktuálnemu trendu - pretože je vegánske, bezlepkové, bez umelých prísad alebo dochucovadiel, bez palmového oleja, Fairtrade alebo Je organický Mnoho kupujúcich, ktorí nakupujú prvýkrát, skutočne narazia na jednu z uvedených vlastností, a nie kvôli baobabu.
Ako start-up nemáte k dispozícii milióny marketingových miliónov, napriek tomu chcete vstúpiť na masový trh. Ako to môže fungovať?
Vieme, že to vyžaduje čas a trpezlivosť. Robíme veľa veľtrhových a presvedčovacích prác a vzoriek. V Nemecku nás kúpia v Budnikowski a v niektorých obchodoch so zdravou výživou a predaj je veľmi dobrý. Rastie aj online predaj a máme vysoký počet opakujúcich sa kupujúcich.
O čom si presvedčený?
Že baobab sa stane niekedy rovnako známym a úspešným ako bobule aloe vera alebo açai a že oživíme miestne regióny. Som o tom presvedčený a som pre to vášnivý.