Komerčné pestovanie kapusty - PDF na stiahnutie zadarmo

Je však potrebné mať na pamäti, že obsah prísad sa líši v závislosti od času zberu, počasia a skladovania. Všeobecne platí, že čím je zelenina čerstvejšia, tým má vyšší obsah živín. Zloženie kapustovitých rastlín v 100g jedlom podiele Priemerné hodnoty - (podľa Souci et al.) Obsah sušiny: 8-10% bielkovín: 0,5% sacharidov, 4% obsah vitamínov a vlákniny Kilo vláknina karotén-folát Vitamín C Látky draslíka kalorické Provitamín A g µg µg mg mg Biela kapusta 25 2,5 42 79 46 227 Kyslá kapusta 18 2,1 18 19 20 288 Červená kapusta 21 2,5 30 35 50 266 Kapusta Savoy 24 1,5 39 90 45 282 Ružičkový kel 35 4,4 400 78 114 411 Kel 36 4,2 4 100 60 105 490 čínska kapusta 13 1,7 78 83 36 202 karfiol 22 2,9 33 55 73 330 brokolica 26 3,0 1900 33 114 464 kaleráb 24 1,4 200 8 64 380 Paksoi * * Paksoi je iba nedávno na trhu a ešte nie je bežne dostupný. Výpočty výživových hodnôt nie sú k dispozícii. g = gramy, µg = mikrogramy, mg = miligramy uhlia na začiatku, sú menej bohaté na obsah. 3

Niekoľko rád z kapustovej kuchyne: Kapustovú zeleninu by ste si mali kupovať s citom. Listy čerstvej zeleniny sú chrumkavé a ľahko sa lámu. Gumové čepele sú príliš staré. Silný zápach, najmä v prípade karfiolu, naznačuje, že bol skladovaný príliš dlho a príliš chladno. Vonia, pretože jeho bielkoviny sa môžu pri dlhodobom skladovaní rozpadnúť. Používajte preto čo najčerstvejšie. Vonkajšie listy bielej kapusty obsahujú oveľa cennejšie zložky ako jej vnútorná strana. Mali by sa preto odstraňovať, iba ak sú zafarbené alebo veľmi poškodené. Týka sa všetkých druhov kapusty, ktoré by sa mali najskôr umyť a potom nakrájať, aby sa získalo čo najviac cenných živín. Nenechávajte nakrájanú zeleninu vo vode a nenechávajte ju otvorenú, zakryte ju. Naďalej používajte blanšírovaciu vodu a zeleninový vývar! Vyvarujte sa príliš častému ohrievaniu kapustových jedál. 5

---