Komoditné ryby a morské plody - monitor potravín
Pstruh
U pstruhov sa rozlišuje medzi pstruhom morským, lososom, pstruhom jazerným a pstruhom potočným, podľa lokality. Všetky tri druhy sa dnes v chove vyskytujú takmer iba. Najlepšia sezóna pstruhov je od mája do júla, kedy chutí mäso najjemnejšie. V obchode zvyčajne dostanete pstruha dúhového naturalizovaného z Ameriky, ktorého chuť sa pstruhom potočným ani zďaleka nepodobá. Pstruha dúhového spoznáte podľa červenkastého pruhu pozdĺž bočnej čiary. Pstruhové mäso je svetlé, jemné a jemné, najmä po mladých zvieratách. Pstruhy sú zvyčajne vyprážané, dusené alebo dusené na masle.
krevety
Krevety sú najbežnejším kôrovcom v našej strave. Často sú zamieňaní s krabmi, ale líšia sa od nich tým, že majú dlhý chvost, ktorý je veľmi chutný. Keďže krevety majú krátku trvanlivosť, zvyčajne sa varia na mori. Môžete tiež získať krevety surové, s hlavou alebo bez hlavy. Ak ich kupujete čerstvé, mali by ste sa uistiť, že majú pevné brnenie a že majú typický „morský zápach“. Počas prípravy je dôležité nôžom rozrezať zadnú časť kreviet a odstrániť črevá. Najznámejšie krevety v našich zemepisných šírkach sú krevety severné/krevety severné.
Halibut
Halibut je najväčšou rybou v rodine platýzov. Vyznačuje sa nízkotučným, jemným a jemným bielym mäsom, a preto sa mu hovorí aj biely halibut. Je takmer výlučne ponúkaný v dávkach vo forme rybích rezov, čerstvých alebo mrazených. Mäso chutí veľmi dobre, keď je dusené alebo dusené. K dispozícii je tiež čierny halibut, podobný druh bieleho halibuta. Má tučné, pevné a aromatické mäso, ktoré je ideálne na dusenie, dusenie a praženie. Často je k dispozícii v obchodoch údených.
Slede sa líšia obsahom tuku a bielkovín v závislosti od ročného obdobia. Čerstvé slede, tiež známe ako zelené slede, sú k dispozícii od júla do decembra. Sleď je ryba s pevným mäsom, výraznou chuťou a mnohými malými kosťami. Najlepšie chutí vyprážaný alebo varený v bylinnom alebo vínnom varení. Zo sleďa sa vyrábajú aj marinády (kotúčové mopy, sleď Bismarck, vyprážaný sleď, vyprážané kotúčové mopy). Populárne sú aj filety zo sleďa v paradajkách a iných omáčkach. Ľahko solené slede, ktoré sú údené celé, sú známe ako kippery. Matjes je meno pre „panenského“ sleďa, ktorý sa ešte nerodil. Chytá sa od mája do júla a má vysoký obsah tuku.
treska
Ak sa treska predáva ako mladistvá ryba alebo z Baltského mora, nazýva sa to treska. Väčšinou sa ponúka ako čerstvé ryby. S obsahom 0,2% tuku je jeho mäso veľmi chudé, jemné a jemné. Treska je jednou z morských rýb s najvyšším obsahom jódu. Denná potreba jódu je už pokrytá 125 g. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tresku. Môže byť vyprážaný, grilovaný alebo dusený na masle. Vykuchaná a sušená treska je k dispozícii pod názvom stockfish, ak je tiež solená, nazýva sa clipfish.
Kraby
Kraby sú kraby s krátkym chvostom. Často sú zamieňané s krevetami, ktoré majú dlhé chvosty. Komerčne dostupné sú rôzne druhy krabov, napríklad 30 cm veľký krab alebo kráľovský krab, ktorý môže byť vysoký až 60 cm. Kvôli obmedzenej trvanlivosti sa kraby väčšinou varia na krabích rezačkách. V južnejších častiach krajiny si často môžete kúpiť iba krabie mäso.
Losos má striebornú farbu s veľkými tmavými škvrnami a je tiež známy ako losos. Väčšina lososov predávaných v obchodoch pochádza z chovu. Mäso je jemné ružové až oranžovo-červené a má obzvlášť výraznú chuť. Všeobecne platí, že losos je jedným z druhov tuku s vyšším obsahom tuku, v závislosti od druhu sa obsah tuku pohybuje medzi 8 a 13%. Steak z lososa je vhodný na vyprážanie. Celý losos chutí veľmi dobre, keď je dusený, pošírovaný alebo uvarený vo fólii. Losos je k dispozícii aj v údenej forme.
Matjes
Slede sa líšia obsahom tuku a bielkovín v závislosti od ročného obdobia. Čerstvé slede, tiež známe ako zelené slede, sú k dispozícii od júla do decembra. Sleď je ryba s pevnou dužinou, silnou chuťou a mnohými malými kosťami. Matjes je meno pre „panenského“ sleďa, ktorý sa ešte nerodil. Chytá sa od mája do júla a má vysoký obsah tuku.
Červená ryba
Okouník je veľmi populárna morská ryba, ktorá dostala svoje meno podľa mierne ružovej dužiny. Mäso je pevné, s nízkym obsahom tuku (menej ako 5%/100 g), pomerne vykostené a veľmi chutné. Priemerná dĺžka ryby je 40 cm. Zvyčajne sa predáva zmrazený a filetovaný. Okouníci sú skvelí na vyprážanie. Je veľmi chutný aj v pare, pečený alebo údený.
platesa veľká
Platesa veľká, ktorá sa tiež nazýva zlatý zadok, patrí medzi najznámejšie a najpredávanejšie pleskáče. Ak je ulovený mladý, predáva sa pod názvom „Maischolle“. Platesa veľká je ľahko rozpoznateľná podľa výrazných červených bodov na hnedej strane oka. Mäso je biele a jemné, má veľa kostí, ktoré sa dajú ľahko odstrániť. Platesa veľká sa ponúka čerstvá alebo mrazená, celá alebo filetovaná. Platýs chutí obzvlášť chutne, ak je pražený na masle do zlatista.
koralový
Pollack sa tiež nazýva coalfish. Je to najviac konzumovaná ryba v Nemecku. Farebné a nakrájané na tenké plátky oblátky slúži ako náhrada lososa (losos na oleji). Je k dispozícii v obchodoch ako čerstvé, tak aj mrazené. Mäso tresky tmavej je pevné, svetlošedé, s malými kosťami a má výraznú a silnú chuť. Filé z pollacku majú dobrú arómu, najmä po vyprážaní
podrážka
Sole je jedným z najlepších a najcennejších platýsov, a preto je pochúťkou. Podrážka sa podáva čerstvá v celku alebo ako filé. Je však k dispozícii aj mrazený. S iba 1,4% tuku je to veľmi nízkotučná ryba. Aby sa nezničila jemná chuť, nemalo by sa koreniť príliš silno. Najlepšie chutia podrážky, ktoré sa zachytávajú v zime.
Tuniak je doma vo všetkých častiach svetového oceánu. Veľký tuniak môže byť dlhý až 3 m a vážiť 300 kg. Je ponúkaný čerstvý ako filet, inak iba konzervovaný, nakladaný v oleji alebo slanom náleve. Tuniak patrí medzi mastné druhy rýb. Nízkotučné kúsky sú (tým, že sú) tuhšie a tmavo červené. Ako steak je ideálny na pečenie a grilovanie.