Kultúra slávky mušlí - tipy na zdravie a chudnutie

Čo si?

Škeble sú škeble z triedy škeble a z čeľade Veneridae (alebo Veneridae); výraz „slávky“ zahŕňa mnoho druhov a približne 400 rôznych druhov po celom svete.

Okrem toho, že sú mušle jedlé, sú tiež známe (viac ako mušle, lastúry a ustrice) svojou jemnosťou mäsa a nízkou spotrebou energie. Tieto vlastnosti prirodzene vedú k veľkému obchodnému úspechu, ktorému napomáha intenzívny rybolov a rozvoj akvakultúrnych systémov (chov žíl), na ktoré sa sústreďuje ekonomika rôznych oblastí (v Taliansku, najmä na severe Jadranu: Emilia Romagna, Veneto a Friuli) Julian Veneto).

Geografické rozdelenie

V stredomorskej oblasti je asi 30 druhov slávok - medzi pôvodnými a dovezenými. Samozrejme, ako už bolo spomenuté, pojem „mušle“ je dosť všeobecný a charakteristické znaky anatomickej povahy sa medzi rôznymi tvormi veľmi dobre líšia; všetky škrupiny sú však spojené „pántom“, ktorý spája dva lesy a je fyzicky vyrobený z troch zubov pántu.

Druhy škeblí pôvodných miestnych obyvateľov sú viac cenené na národnej úrovni (binomické názvoslovie - rod a druh): Venus verrucosa alebo hľuzovka, more, Callista chione alebo fasolaro, Tapes decussatus alebo škeble, Paphia aurea a Paphia romboides alebo schröder a (najdôležitejšie z pohľadu) výroby) Chamelea gallina alebo mušle jadranského a pásky philippinarum alebo filipínske mušle.

V záujme dosiahnutia dobrého kompromisu medzi správnou klasifikáciou a spoločným jazykom sa odteraz pod „slávkami“ bude rozumieť iba mušľa jadranská, mušľa veracecká a mušľa filipínska (muška indopakská).

biológia

Rôzne druhy mušlí majú tiež veľmi odlišné návyky a návyky. Najmä jadranská slávka kolonizuje iba piesočné a piesočnaté pôdy pri pobreží a vytvára prirodzené brehy v hĺbkach, ktoré sa pohybujú medzi menej ako 1 ma 12 - 15 m; na rozdiel od toho sa slávka slávková a slávka filipínska nachádzajú v blízkosti pobrežia, v lagúnach a v brakických vodách (brakická voda), na bahne alebo na dnách bahna a pri veľmi nízkej batimetrii.

Mušle sú tvarovo robustných mušlí, viac-menej vajcovitého alebo trojuholníkového eliptického tvaru; pozostávajú z dvoch rovnakých škrupín a z tej, ktorá je na zadnej strane členená zipsom; Na tomto anatomickom mieste sú mušle pokryté dáždnikom, t.j. H. prvok, z ktorého organizmus rastie a kde môžete (na povrchu valvare) sústredné pásy, nazývané „augmentácia“. Otváranie a zatváranie Waldenu zabezpečujú dva addukčné svaly (predné a zadné svaly). Vonkajšie sfarbenie mušlí je odlišné, rovnako ako zdobenie povrchov (čiary, mriežky, plamene a radiálne pásy).

Mušle sú organizmy filtračného typu; Kŕmia ich fytoplanktónom a suspendovanou organickou hmotou cez dva sifóny (inhalátor a abrazívum), ktoré nasávajú a odpudzujú kvapalinu. NB. Pri pohľade na sifóny sa dá odlíšiť filipínsky škeble od vrcholu; zatiaľ čo Filipínci majú dva adézne a páriace sifóny, vrchol ich má úplne oddelené.

Žiabre mušlí, umiestnené po sifónoch, sú bohaté a riasy, rovnako ako dych, odoberajú výživné látky z vody do úst; Posledný z nich je vyrobený s tmavšími nohami, výberom častíc, užitočnými z kúskov, ktoré sa potom od sifónu oddeľujú, akoby to boli výkaly. Škeble sa pohybujú cez chodidlo, čo umožňuje telu množiť sa pod sedimentom až šesť centimetrov, keď sa rozširuje a zmenšuje z krvného tlaku.

Škeble sú samostatné organizmy (gonokorca) s vonkajším oplodnením a zriedka hermafroditi; pohlavné žľazy sú belavá, homogénna, mäkká hmota, ktorá je usporiadaná okolo zažívacieho traktu. Mušle dosahujú pohlavnú dospelosť asi po 12 mesiacoch života a plodnosť rastie s veľkosťou zvieraťa; obdobie rozmnožovania sa zvyčajne určuje medzi koncom jari a začiatkom leta uvoľnením a oplodnením miliónov vajíčok. Planktónová larva (s trvaním 15 - 17 dní) pochádza z vajíčka slávky a na konci metamorfózy hniezdi na morskom dne a prechádza do bentickej fázy.

Aby sa umožnilo uspokojivé porovnanie dvoch najdôležitejších druhov slávok pre národné hospodárstvo, sú nižšie zhrnuté niektoré biologické a ekologické charakteristiky mušle jadranskej a mušle filipínskej.

Rybné hospodárstvo a akvakultúra

Tesárske slávky sa používajú vo forme riadeného rybolovu, ctihodného rybolovu a otvoreného rybolovu (používajú sa hlavne na zneužitie).

V riadenom rybolove sa používajú postele slávky prírodnej a spĺňa kritériá riadenia (periodizácia, metódy rybolovu, obmedzené oblasti atď.). Poznámka: Lov slávok je tiež potrebný na zber „semien“ na kultiváciu žíl (inak získané kontrolovanou reprodukciou v „liahňach“).

Rodová kultúra je forma chovu, ktorá využíva cyklické časy sejby, výkrmu a zberu v ústupkových oblastiach, ktoré boli hodnotené ako hygienicky nezávadné.

Metódy rybolovu lastúrnikov sú rôzne:

Manuálne: ručne ovládané hrable (na veľmi hlbokom podklade je to jediné pre neprofesionálnych používateľov), lodná cesta, ručne ovládané hrable s krátkou rukoväťou
Mechanika: ťažné, rampové, vibračné draga, hydraulická draga, rasca alebo dlhé a krátke čerpadlo atď.

Bohužiaľ, zvyšujúca sa mechanizácia extrakcie mušlí (ku ktorej došlo za posledných 50 rokov), značne oslabuje hustotu obyvateľstva týchto lastúrnikov. K tomu sa pridávajú prírodné katastrofy a živý rybolov. Tento druh, vykonávaný za veľmi malého množstva vody (mušle a mušle) pomocou turbodúchadiel, má tiež katastrofický vplyv na reprodukčný cyklus niektorých rýb, ktoré nie sú schopné udržiavať celistvosť vajec a prežiť druh. zabezpečte, aby vyliali len pár centimetrov vody.

Hygienické aspekty

Mušle sú mušle a ako filtre môžu byť nosičmi baktérií a vírusov, ktoré napádajú ľudí.

Nutričné hodnoty (na 100 g kultivovateľnej časti)

Ak je na predajnej karte v čase nákupu bezpečnostná záruka a jej vysledovateľnosť, možno mušle označiť ako bezpečné.

Naopak, obstaranie potravy z pochybných zdrojov významne zvyšuje riziko, že sa samozrejme môžu vyskytnúť veľmi vážne choroby, ako je salmonelóza (Salmonella paratyphi), tifo (Salmonella typhi), hepatitída (vírus A), cholera (Vibrio cholerae) atď. Varenie môže znížiť mikrobiálne zaťaženie lastúrnikov, ale aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie, odporúča sa kupovať iba certifikované a zaručené produkty.

Mušle by sa mali skladovať na chladnom mieste, nie však dlhšie ako jeden deň; možno sa pokúsiť udržať ich pri živote ponorením do morskej vody alebo demineralizovanej vody obohatenej chloridom sodným. Škeble musia byť vždy dobre utesnené, inak by už mohli byť mŕtve a mať veľmi vysoké mikrobiálne zaťaženie.

Nutričné vlastnosti

Slávky sú krmivom živočíšneho pôvodu, a preto obsahujú cholesterol. Percento nasýtených tukov je našťastie veľmi nízke.

Pretože však neexistujú presnejšie údaje o lipidovom profile slávok, odporúča sa ich konzumovať sporadicky (napr. Raz týždenne) a v nie príliš veľkých priemerných dávkach (v priemere 400 g na hlavu, čo zodpovedá 100 g porcii). Mušle, ktoré filtrujú morskú vodu, navyše obsahujú veľké množstvo sodíka, minerálnej soli, ktoré treba brať s mierou, najmä ak dôjde k zmenám krvného tlaku. Poznámka: mušle sú potenciálne alergénne potraviny a nemali by sa používať počas tehotenstva alebo laktácie.

Mušle obsahujú málo lipidov, stopy sacharidov a veľké množstvo biologicky cenných bielkovín; dodávka energie je veľmi nízka.

Nie sú dostupné žiadne informácie o obsahu solí a vitamínov v slávkach (s výnimkou ekvivalentu retinolu).

Mušle v kuchyni

Vo videu náš osobný varič vysvetľuje základné pravidlá čistenia a varenia mušlí a potom pripravuje jedno z najjednoduchších jedál: mušle. Keď si na tento mäkkýš zvyknete, ďalším krokom bude príprava čerstvých domácich cestovín so škeble.

Čistenie a varenie mušlí pri rybolove

Problémy s prehrávaním videa? Nahrajte video z youtube.

Keď sa s týmto mäkkýšom oboznámite, ďalším krokom bude príprava čerstvých domácich cestovín so škeblemi.

Nájdite viac zábavných škrupín.

Cestoviny s mušľami

Problémy s prehrávaním videa? Nahrajte video z youtube.

Prejdite na stránku videa.

Prejdite na videorecept

Prezrite si video na YouTube.

Mušle Jadranu. Medzi prostredím a trhom G. Trevisan-FrancoAngeli