Komponenty pre individuálne výživové odporúčanie 110; Assmann Foundation for Prevention
Správy z vedy
Súčasti odporúčania pre prispôsobenú stravu [110]
Príliš vysoké zvýšenie hladiny cukru v krvi po jedle sa považuje za rizikový faktor pre cukrovku 2. typu a srdcovo-cievne ochorenia (1). Odporúčania týkajúce sa zdravej výživy by mali rozhodujúcim spôsobom pomôcť predchádzať týmto chorobám. A napriek tomu stále neexistuje spoľahlivý indikátor, pomocou ktorého by bolo možné individuálne opísať súvislosť medzi stravou a zodpovedajúcou metabolickou reakciou tela, a teda aj predvídať.
Tím vedcov pod vedením Erana Segala a Erana Elinava z Weizmannovho vedeckého ústavu v Izraeli teraz vyvinul a otestoval algoritmus na individuálny výpočet postprandiálneho zvýšenia hladiny cukru v krvi (PPGR) po jedle (2).
Základ tvorili merania zvýšenia hladiny cukru v krvi u 800 testovaných osôb vo veku od 18 do 70 rokov po jednej zo štyroch špecifikovaných možností raňajok v priebehu týždňa. Ďalej bola dokumentovaná spánková, pohybová a pohybová aktivita testovaných osôb a boli zohľadnené vzorky krvi a stolice (3).
Vyhodnotenie metabolických reakcií na celkovo 46 898 jedál ukázalo, ako rozdielne, aj protichodne, testované osoby reagujú na rovnaké množstvo rovnakých zložiek potravy. Napríklad po konzumácii chleba stúpla hladina glukózy v krvi v priemere o 44 mg/dl, u niektorých testovaných osôb o menej ako 15 mg/dl a v iných na 79 mg/dl.
Na základe výsledkov vedci hodnotia všeobecné stravovacie odporúčania, ktoré sú založené výlučne na priemerných hodnotách populácie, ako problematické av jednotlivých prípadoch aj ako škodlivé. Platí to najmä pre glykemický index (GI), ktorý sa v súčasnosti používa na popis vplyvu potravy na hladinu cukru v krvi. Pomocou glykemického indexu ‘sa obsah uhľohydrátov v potravinách používa na klasifikáciu výrobkov na zdravé a nezdravé. Aj keď je toto opatrenie štandardizované, je založené na priemerných údajoch z testovacích skupín, ktoré sú príliš malé (4). Podľa názoru autorov sa navyše v tomto hodnotiacom štandarde pre potraviny, ktoré prispievajú k zdravej výžive minimálne rovnako ako konkrétny obsah sacharidov, neberú do úvahy zložky ako vitamíny, minerály a stopové prvky.
Vedci z Weizmannovho inštitútu vysvetľujú rozdiely v metabolickej reakcii testovaných osôb na rovnaké zložky potravy kombináciou faktorov: genetická dispozícia, životný štýl a predovšetkým zloženie črevnej flóry. Celkovo sa v súčasnosti v algoritme používa 137 parametrov na vytvorenie osobných stravovacích odporúčaní, ktoré môžu mať priaznivý vplyv na metabolické účinky. Nasledujúci diagram ilustruje tento komplexný prístup, ktorý je teraz potrebné zjednodušiť, pokiaľ ide o dokumentáciu a hodnotenie individuálneho výživového správania.
Výsledky štúdie publikovanej v časopise Cell boli pozitívne uznané v Nature Reviews Endocrinology (5).