koňak

Cognac je lieh pomenovaný podľa francúzskeho mesta Cognac a okolitej vinohradníckej oblasti, ktorý sa vyrába z bielych vín a ktorého označenie pôvodu je chránené. Od roku 1930 došlo k rozdeleniu na šesť crusov, zoradených podľa poradia zhodnotenia koňakov, ktoré z nich vzišli:

fľaše mladého koňaku

• šampanské Grande
• Drobné šampanské
• Borderies
• Plutvy Bois
• Bons Bois
• Bois Ordinaires

Ak najmenej 50% brandy pochádza z vína Grande Champagne a zvyšok z vína Petite Champagne, označuje sa to ako jemné šampanské.

Skladovanie v drevených sudoch spôsobí, že sa primárne arómy z vína zmiešajú so sekundárnymi arómami z dreva. Prirodzené odparovanie znižuje obsah alkoholu v sude, čo znamená, že koňak má zjednodušenú, jemnejšiu chuť. Koňak ročne stratí asi 1,5% objemu svojej sily. Koňak sa pomaly ukladá do suda tmavšie a pomerne veľa výrobcov robí svoje destiláty umelo tmavšími a „atraktívnejšími“ pridaním karamelu. Koňak je tradične zložením („zhromaždením“) rôznych brandy rôznych ročníkov. Takzvaná „montáž“ však nie je povinná.

Takzvaná „part des ans“ je fascinujúca: každý rok sa v pivniciach výrobcov koňaku vyparí niekoľko miliónov litrov alkoholu. Toto sa považuje za dar anjelom, a preto sa tiež nazýva: anjelský podiel. Kvôli vysokej rýchlosti odparovania je na výrobu fľaše mladého koňaku (vo veku 3 roky) potrebných asi desať litrov alkoholu. Na jednu fľašu starého koňaku (vo veku 30 rokov) potrebujete 3 fľaše mladého koňaku. To objasňuje, aký vysoký je podiel odparenia (30 litrov brandy na 1 fľašu 30-ročného koňaku).

Okrem toho je potrebné poznamenať, že na vychutnávanie koňaku by ste nemali používať obrovský koňakový snifter, ktorý vidíte znova a znova. Použite tenké, mierne cibuľovité nosové sklo, ako je to, ktoré sme vyrobili špeciálne pre nás.