Koncepty výživy Čo tam je, čo si o tom myslieť je MOŽNOSŤ SPRÁVY
od Sonje Pred 3 rokmi 16,6k Názory
„Čisté“ jedlo: Vyznávači „Čistého stravovania“ sa spoliehajú na prírodné nespracované jedlo, ideálne v organickej kvalite. Čistý jedák si namiesto hotových omáčok alebo polievky z obalov dáva prednosť vareniu sám s čo najjednoduchšou prípravou. Cukor a biela múka sú tabu, rovnako ako priemyselne spracované potraviny a samozrejme rýchle občerstvenie. Takto zostane napríklad ovocie, zelenina, mäso, ryby, vajcia, celozrnné výrobky, strukoviny a orechy. Pri nakupovaní musíte tiež mať oči otvorené a pozrieť sa na zoznamy prísad: Objavili ste príchute, zvýrazňovače príchuti alebo jasne prepracované prísady ako sušené mlieko, sladidlo alebo modifikovaný škrob? Zákaz čistého „čistého“ jedla.
Odborníčka na výživu Marlies Gruber vníma to, čo znie ako koncept zdravej výživy, jemnejším spôsobom: „Je zakázané veľa, o čo nie je z výživového hľadiska potrebné,“ tvrdí vedecký riaditeľ združenia „forum.ernahrung heute“, ktoré podporuje výživové informácie. A to znamená napríklad všeobecný skepticizmus voči výrobcom potravín, priemyselne spracovaným potravinám, sladkostiam, bielej múke alebo prísadám. Na štítkoch ste čítali niečo, čo nemôžete klasifikovať. Často však ide aj o prírodné zložky, ako napríklad množstvo prídavných látok. „Jablko by malo dvanásť prísad, keby muselo byť označené.“
Pojmy výživy
Prvým známym výživovým trendom bolo veľké krmivo. Po privítaní z dvoch svetových vojen hodovali ľudia v povojnovom období na „potravinových tanieroch“, ktoré prešli iba mäsom. Konečne ste si to mohli dovoliť - a samozrejme ste to chceli vystaviť na verejnosti. Kyvadlo sa čoskoro pohlo opačným smerom: zdravie bolo na dennom poriadku. Celé jedlo by malo byť v 70. rokoch, čo najzdravšie a najprirodzenejšie. Pokračovalo to exotickými diétami, aby sa telo optimalizovalo pre štíhlu líniu. A v 90. rokoch bol zlý tuk tabuizovaný, s rozmachom ľahkých výrobkov. Dnes sú trendy čisté stravovanie, výživa z doby kamennej alebo freegany.
Ďalším príkladom nepopulárneho glutamátu: soľ kyseliny glutámovej sa nachádza napríklad v materskom mlieku, hubách, parmezáne alebo paradajkách. „Aby som to povedal provokatívne, dalo by sa povedať, že talianske jedlo chutí tak dobre, pretože prirodzene obsahuje veľa glutamátu,“ hovorí odborník na výživu.
Koncept v zásade nie je nový: „Trochu to pripomína celkovú stravu 70. rokov. V tom čase to však bolo udržateľnejšie, myslelo sa viac na environmentálnu, ekonomickú a sociálnu kompatibilitu a menej iba na zdravie jednotlivca, “hovorí Gruber. Všeobecne sa zdráha, čo robí, je čiernobiele maľovanie, ktoré delí jedlo na dobré a zlé, povolené a neprípustné. "To nedáva zmysel. Nie je jediné jedlo, ktoré je len dobré. “Závisí to od celého stravovacieho režimu.
Späť do prírody
Pod menom Paleo je čoraz populárnejší výživový koncept, ktorý je podľa vynálezcov založený na strave paleolitu. V ponuke sú jedlá, ktoré prijímajú poľovníci a zberači: mäso, ryby a vajcia z chovaných zvierat, zelenina, huby, ovocie, orechy a semená a výnimočne med a javorový sirup. Keďže poľnohospodárstvo a chov dobytka sa do ľudskej histórie dostali až oveľa neskôr, sú v strave z doby kamennej klasifikované ako „nevhodné pre daný druh“. Mliečne výrobky, obilie, ale aj cukor, strukoviny, rafinované rastlinné oleje a tuky a spracované potraviny sú tabu. Dochutené teóriou súvisiacou so zdravím: Pretože strukoviny a obilniny obsahujú rastlinné špecifické protilátky (lektíny) a kyselinu fytovú (fytáty), ktoré bránia vstrebávaniu určitých minerálov a blokujú tráviace enzýmy, sú klasifikované ako škodlivé. Zrná a zemiaky tiež obsahujú sacharidy, ktoré rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a rovnako rýchlo ich opäť znižujú. Paleo si preto sľubuje, že bude predchádzať chorobám spôsobeným životným štýlom, ako je cukrovka alebo vysoký krvný tlak.
Čo to teda je s konceptom výživy Paleo? Odborník na výživu Gruber okrem iného kritizuje postoj k výrobkom z obilnín a strukovinám: „Zo zdravotného hľadiska sa odporúčajú najmä obilniny a strukoviny. Poskytujú sacharidy, ktoré by mali tvoriť približne polovicu energetického príjmu, ako aj kombináciu vysokokvalitných bielkovín, vlákniny a radu mikroživín. “Kyselinu fytovú neutralizuje enzým fytáza. Nachádza sa v obilninách a strukovinách, stačí ho pred konzumáciou namočiť do vody. Väčšina lektínov je zase neutralizovaná teplom. "Nikto neje surové strukoviny." Áno, keby nedošlo k požiaru, potom by sme sa museli zaobísť bez neho. Skrytie možnosti ohrevu jedla a uľahčenie jeho strávenia je ako neprijatie vývoja civilizácie, “hovorí vedecký riaditeľ. V iných oblastiach života by ľudia tento vývoj veľmi ocenili. „Fanúšikovia Paleo pravdepodobne tiež používajú lietadlá, autá alebo bicykle a majú počítače a smartphony.“ A len veľmi málo z nich bude svoje mäso loviť sami v móde doby kamennej alebo bude konzumovať rovnaké množstvo kalórií ako v tom čase.
Je tiež kritická voči vyhýbaniu sa mlieku a mliečnym výrobkom, ktoré sú dobrým zdrojom vápniku a vitamínov skupiny B. Kategorické vyhýbanie sa cukru tiež nemá zmysel. „Sladkosti z evolučného hľadiska prinášajú energiu a sú signálom, že ovocie je zrelé, chutí dobre a nie je jedovaté.“ V Paleo existujú na jednej strane obmedzenia, ktoré nie sú potrebné, na druhej strane je do popredia umiestnené mäso. "Väčšina ľudí toho aj tak zje viac ako dosť." Nízka spotreba mäsa by však bola spojená so zdravotnými a ekologickými výhodami, “hovorí Gruber o konceptoch výživy.
Jedzte namiesto vyhodenia
Freeganizmus súvisí so zdravím menej ako sociálne kriticky. Zastáncovia tejto diéty si vzali na vedomie kritiku správania sa ľudí k zvieratám a životnému prostrediu, ale aj kapitalizmu, ktorý uprednostňuje zisk nad etikou. Freegan sa skladá z angličtiny „free“ a „vegan“. To, čo ostatní vyhodia, sa zje. Namiesto toho, aby utrácali peniaze za jedlo, zhromažďujú svoje potraviny tam, kde sú voľne dostupné. Ideálne je na to okrem iného nepredaný tovar zo supermarketov alebo stánkov na trhu ako aj ekologické koše. Freegans chce ísť príkladom proti spoločnosti na úteku, nákupnému šialenstvu a mrhaniu zdrojmi.
Gruber chápe freeganizmus, tiež známy ako kontajnery alebo potápanie v kontajneroch, ako hnutie, ktoré jednotlivci žijú ako akési „spoločenské tetovanie“: „V našej komplexnej realite života je veľa dezorientácie. Pripojenie sa k trendu je poznávacím znakom a identifikácia s hodnotami môže uľahčiť oblasť života - napríklad stravovanie. “V množstve, v akom žijeme, by predovšetkým sledovanie výživových trendov mnohým uľahčilo každodenný život. Ako automatizmy, ktoré vytvárajú „skratku pre rozhodovanie“ a ktoré často vedú k silnej čiernobielej maľbe v povolenom a nepovolenom jedle a vytvárajú tak taký polarizačný rozhodovací strom.
Ideálna strava?
„Málokto sleduje celý život trend,“ hovorí Gruber. Asi 80 percent vegánov a vegetariánov by sa v priebehu života vrátilo k miešanému jedlu. Mimochodom, z výživového hľadiska ide stále o najlepšiu formu výživy: „Vyvážená, farebná zmiešaná strava so sezónnymi a regionálnymi faktormi - aj tak vytvára rozmanitosť.“ Ideálna strava je veľmi pokojná, založená na rastlinách a s množstvom ovocia a zeleniny, obilnín a zemiakov, s mliečnymi výrobkami a vajcami, mäsom a rybami. Účinky stredomorskej stravy sú pozitívne. Ovo-lakto-vegetariánska strava (s mliečnymi výrobkami a vajcami) tiež ponúka všetko, čo potrebujete, dobre zostavené. Naliehavo radí vegánom, aby sa sústredili na stravovanie. „Existujú určité výživné látky, ktoré musíte dôkladne preskúmať.“ Napríklad vápnik (zelenina alebo minerálna voda) alebo vitamín B12 (obohatené produkty alebo doplnky). „Avšak tehotným ženám, dojčiacim ženám, malým deťom a starším ľuďom sa neodporúča jesť vegánske jedlo.“
Ale dôležité je aj to, ako sa stravujeme, tvrdí odborník na výživu. "Takže: v akom kontexte s kým jeme?" Dávame si na čas? Baví nás to? Ako si vyberáme jedlo, odkiaľ ho berieme a podľa akých ekologicko-sociálnych noriem? To sa mi zdá čoraz dôležitejšie, ako keby sme jedli iba ovocie alebo vynechali prídavné látky. ““