Konečný zákazník Všetci sme kyslé spektrum vedy
Konečný spotrebiteľ: Sme všetci kyslí?
Za prekyslenie je zodpovedný predovšetkým nezdravý životný štýl. Za príčinu sa považuje málo pohybu a vysoko bielkovinová strava. Dôsledky: metabolické procesy a funkcie buniek sú iba inhibované. Kyslé jedlá však nemusia byť nevyhnutne kyslé len preto, že chutia kyslo. Pretože kyslé neznamená kyslé.
Dôvodom sú naše chuťové poháriky na jazyku. Nemôžete rozlišovať medzi kyslými a zásaditými. Obe skupiny látok nám jednoducho chutia kyslo. Bázy sú presným opakom kyselín. Pretože kyseliny a zásady sa navzájom rušia. Kyseliny sú látky, ktoré uvoľňujú protóny (kladne nabité častice), zatiaľ čo zásady prijímajú protóny. A dokonca aj citróny, ktoré sa považujú za obzvlášť kyslé, obsahujú dokonca množstvo základných látok vo forme organicky viazaných minerálov, ako je draslík, vápnik a horčík. Citrón má preto na telo zásaditý a nie kyslý účinok. Pri štiepení minerálov sa spotrebúva kyselina. Zahryznutie do citrónu je nanajvýš vtipné, ale určite nie kyslé. Syr, saláma a rezeň však áno.
Mäso vás nakysne
„Hojnosť potravín bohatých na bielkoviny je hlavnou príčinou acidifikácie,“ hovorí Hans-Heinrich Jörgensen, viceprezident Nemeckej biochemickej asociácie a odborník na acidobázickú rovnováhu. Pretože telo premieňa bielkoviny na kyselinu. Na neutralizáciu kyseliny sa používajú zásady. To zaťažuje tlmivý systém, ktorý má udržiavať rovnováhu kyselín a zásad. Skutočnosť, že z bielkovín sa stávajú kyseliny, je spôsobený ich vysokým obsahom síry. Síra sa v našom metabolizme štiepi na kyselinu sírovú a je tlmená zásadami.
Cukor môže tiež kysnúť, ak je v bunke k dispozícii príliš málo kyslíka na spaľovanie živín na oxid uhličitý. Potom existuje takzvané anaeróbne spaľovanie (bez kyslíka), pri ktorom sa z cukru vytvára kyselina mliečna. Táto kyselina mliečna môže okysliť organizmus. Ich rozpad zaťažuje tlmivý systém v krvi. Po rozložení kyseliny mliečnej na laktát zostáva protón. V krvi je viazaný bázou, bikarbonátom (HCO3 -), z ktorej sa vyrába kyselina uhličitá. Kyselina uhličitá (H2CO3) sa rozkladá na vodu a vydychovaný oxid uhličitý (CO2).
Tento mechanizmus, pri ktorom sa nadbytočné protóny absorbujú a odstraňujú dýchaním, má zabrániť nadmernému okysleniu. O „prekyslení“ preto nemôže byť ani reči, myslí si nielen Jörgensen. DR. Werner z lekárskeho tímu AOK potvrdzuje nesprávne pomenovanie. Pretože nárazníkový systém udržuje krv vždy zásaditú. Príliš veľa kyseliny však môže znížiť tlmiacu kapacitu, napríklad keď naše telo produkuje príliš veľa kyseliny mliečnej. Toto zaťažuje náš tlmivý systém natoľko, že hovoríme o prekyslení, hoci naša krv je vždy mierne zásaditá s hodnotou pH 7,4. Stupnica pH sa pohybuje od 0 (kyslé) do 14 (bázické), 7 je neutrálnych.
V bezvedomí v dôsledku acidózy
Aj v najhoršom prípade „acidózy“ - akútnej acidózy - pri ktorej človek upadne do bezvedomia, neutralizačná báza preváži nad kyselinami, čo sa týka množstva. Vhodným názvom by preto malo byť „zníženie kapacity vyrovnávacej pamäte“. Ak sa chcete vyhnúť prekysleniu, mali by ste cvičiť. Pretože prechádzka v lese alebo jazda na bicykli do najbližšieho supermarketu zlepšuje absorpciu kyslíka. Nezdravé anaeróbne spaľovanie nastáva až neskôr.
Šport hrá hlavnú úlohu v acidobázickej rovnováhe. Pretože športom sa nielen trénuje srdce, pľúca, krv a svaly, ale aj biochemické systémy, ktoré sa rozkladajú a vylučujú kyselinu. To pomáha udržiavať acidobázickú rovnováhu v rovnováhe. Keď sa dostane z blázna, môže to viesť k rôznym chorobám. Osteoporóza, parodontóza alebo reumatizmus sú len niektoré z následkov spojených s prekyslením.
Ďalšou príčinou prekyslenia je, že naše telo vylučuje príliš málo kyseliny. Telo využíva na vylučovanie kyseliny enzým karboanhydrázu. Bez tohto enzýmu by sa obličkami nevylúčila takmer žiadna kyselina. Karboanhydráza sa pri svojej práci spolieha na zinok. Len čo chýba iba jeden z dvoch pomocníkov, vylučuje sa močom menej kyseliny a dochádza k prekysleniu. Keď sa vyčerpajú tlmivé kapacity v krvi, musia sa kyseliny neutralizovať kdekoľvek. Spojivové tkanivo môže tiež ukladať veľa kyseliny. To vedie k parodontálnemu ochoreniu ďasien. A pre ženy veľmi zvláštna hrôza: celulitída v stehne. Pomarančovú kôru však môže spôsobiť aj príliš veľa estrogénov. Tie zaisťujú, aby sa voda skladovala v spojivovom tkanive. Existujú teda ďalšie príčiny mnohých chorôb, ktoré sa považujú za následky prekyslenia.
Náročný kyselinový test
Je tiež ťažké rozpoznať nadmernú kyslosť. Takže pH moču je málo prospešné. „Naše obličky sú natoľko láskavé, aby predtým tlmili agresívne nosiče kyselín a viazali ich tak, aby sme nespálili močový mechúr,“ hovorí Jörgensen. Kyseliny a zásady sú takmer úplne vylúčené ako neutrálne soli a na meracom prúžku sa nerozoznávajú. Pretože prúžok na meranie pH rozpoznáva iba kyseliny, nie ich soli.
Jörgensen vyvinul metódu, ktorá je zmysluplnejšia. Určuje, koľko tlmivého systému v krvi je už naplnené. Táto metóda má však aj zásadnú slabinu. Berie do úvahy iba krv, nie tekutinu v bunkách. Koncentrácia iónov draslíka hrá dôležitú úlohu v acidobázickej rovnováhe v bunke. V bunke je asi tridsať až štyridsaťkrát vyššia ako vonku. Ak v bunke chýbajú kladne nabité ióny draslíka, na kompenzáciu prúdia protóny. Protóny v bunke zostávajú pred analýzou krvi skryté, a preto nie sú zahrnuté do merania. Keď sa protóny uvoľňujú z krvi do vnútra bunky, krv sa stáva zásaditejšou. Bunky sa stanú kyslejšie.
Odkyslenie môže byť úspešné, iba ak je dostatok draslíka. Potraviny bohaté na draslík, ako sú obilniny, môžu preto pôsobiť proti prekysleniu. Čo však robíte, keď ste „kyslý“? Zdravou stravou s nízkym obsahom bielkovín a minerálov a cvičením, odpovedá Jörgensen. V závažných prípadoch prekyslenia možno základnú zásobu doplniť takzvanými základnými liekmi.
Yvonne Schreiter
Tento príspevok je súčasťou projektu študentov 3. a 5. semestra prírodovednej žurnalistiky na Darmstadtskej univerzite aplikovaných vied na tému „výživa“:
Veľké jesť