Konské mäso - alternatíva k hovädziemu, bravčovému a spol
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
20.02.2013
Konské mäso - alternatíva k hovädziemu, bravčovému a spol.
Konské mäso je jednou z najstarších potravín, ktoré človek pozná. Nálezy kostí vo Francúzsku, ale aj jaskynné maľby naznačujú, že kôň bol pravdepodobne obľúbenou korisťou lovcov.
Konské mäso sa konzumuje v mnohých krajinách sveta, ale v rôznej miere. V Nemecku existuje iba asi 100 bitúnkov na koňoch, pretože najmenej ich spotrebujeme pri spotrebe asi 50 gramov na obyvateľa ročne.
Kone sa tiež chovajú ako hospodárske zvieratá na športové preteky, na súkromné potešenie z jazdy alebo na liečenie chorôb. Každé z týchto použití vyžaduje inú prispôsobenú stravu a liečbu chorôb. Preto každý kôň v EÚ potrebuje jedného Pas zvieraťa. Toto uvádza, či ide o zviera, ktorého mäso sa konzumuje, alebo o „nepotravinového koňa“. To je dôležité, pretože veľa liekov je vylúčených z chovu zvierat na výrobu potravín.
Kone nie sú vykrmované na účely výroby mäsa. Preto sa konské mäso porovnáva s ostatnými druhmi mäsa priaznivo.
Zloženie a konzistencia:
Konské mäso je červené až tmavočervené a má pevnú konzistenciu. Mäso z mladých koní je svetločervené a chutí len mierne odlišne od hovädzieho mäsa. Iba mäso starších koní má charakteristicky tmavú farbu a nezameniteľnú typickú chuť. Čím je zviera staršie, tým jemnejšie je jeho mäso. Chuť konského mäsa je mierne kyslá, čo sa pripisuje vysokému obsahu glykogénu. Glykogén sa odbúrava a v dôsledku toho sa tvorí kyselina mliečna, hodnota pH klesá. Konské mäso je obzvlášť vhodné pri diétach, pretože má veľmi nízky obsah tuku. Obsahuje tiež veľké množstvo dôležitých minerálov, ako je železo, zinok, horčík atď. A vitamíny, napríklad A, E, B1, B2 atď.
Príprava:
Konské mäso sa zvyčajne pripravuje ako hovädzie mäso, aj keď sú doby varenia zvyčajne kratšie, pretože konské mäso je všeobecne jemnejšie. Pre nízky obsah tuku má tendenciu vysychať.