Kontaminácia potravín olovom

Kontaminácia potravín olovom sa vykonáva:

  • z pôdy a ovzdušia v prípade produktov rastlinného pôvodu, najmä ak sa pestujú na miestach blízko priemyselných oblastí a blízko rušných ciest v dôsledku emisií plynov zo spaľovania olovnatého benzínu; koncentrácia olova v týchto produktoch môže byť vyššia ako 0,26 mg/kg.
  • z pobrežných morských vôd znečistených produktmi obsahujúcimi olovo, v takom prípade môžu ryby, kôrovce a mäkkýše dosiahnuť hladinu 0,2 až 2,5 mg/kg.
  • z krmiva pre zvieratá a trávy, v takom prípade môže mať mäso a najmä jeho orgány hladinu nižšiu ako 0,2 mg/kg.

kontaminácia

Všeobecne sa príjem olova z potravy odhaduje na 0,2 - 0,4 mg/deň a z vody na hladinu 0,01 mg/deň. Je potrebné poznamenať, že vo vysoko industrializovaných krajinách, ale aj pri vysokej úrovni ochrany životného prostredia, je úroveň olova v potravinách nižšia ako v krajinách v období industrializácie, ale s nízkym alebo neefektívnym stupňom ochrany životného prostredia.

Prečo je olovo toxické?

Z gastrointestinálneho traktu sa olovo požité s jedlom dostane do tela. Na absorpciu olova má vplyv chemická forma, v ktorej sa nachádza. Olovo sa teda z organických zlúčenín, ktoré ho obsahujú (ako je tetraetyl olovo), absorbuje v podiele viac ako 90% v tele a hromadí sa hlavne v kostiach a menej v orgánoch (pečeň, obličky), vo svalovom tkanive a v centrálnom nervovom systéme. Organické olovo sa mierne vstrebáva z črevného traktu dospelých (5 - 10%), ale viac to býva u detí (40 - 50%). Absorbované olovo sa vylučuje hlavne močom (-75%) a 16% sa vylučuje stolicou.

Absorpcia olova v tele je vyššia v prípade diét s nižšou hladinou vápnika a železa. Fázy otravy olovom sú nasledujúce:

  • Stupeň I charakterizovaný anémiou v dôsledku zníženej životnosti erytrocytov a zníženej syntézy hemoglobínu. Ovplyvňuje enzýmy, ktoré zasahujú do krvotvorného systému, konkrétne syntetázu kyseliny amino-levulínovej, ALA-dehydrázu a ferrochelatázu. Toto štádium je charakteristické zvýšením uroporfyrínu III v krvi, zvýšením ALA v moči a znížením hematocytov a hemoglobínu v krvi.
  • Fáza II je symptomatická a je charakterizovaná poruchami centrálneho nervového systému, ako je hyperreaktivita, impulzívne správanie, percepčné zmeny a znížená schopnosť učenia. V závažnejších prípadoch príznaky zahŕňajú nepokoj, podráždenosť, bolesti hlavy, trasenie svalov, ataxiu, stratu pamäti.
  • Pre III. Stupeň je charakteristické zlyhanie obličiek, záchvaty, kóma a smrť.

Všetky spomenuté štádiá sa objavujú iba v prípade väčšieho dlhodobého požitia olova. Pri ľahších intoxikáciách (0,2 - 2 mg/deň u dospelých) existujú merateľné účinky v krvi, kde hladina olova dosahuje 20 - 30 mg/100 ml. Pri vyššej hladine olova v krvi sú príznaky závažnejšie.

Uvažuje sa, že v strave 60 kg dospelého človeka prijme viac ako 0,2 - 0,4 mg/Pb/deň a deti (deti s hmotnosťou okolo 10 kg) požitím 0,1 mg/deň. Otrava olovom pri konzumácii potravy je zriedkavá, hlásené prípady sú:

  • na konzumáciu alkoholických nápojov (likéry, jablčné víno, víno) uchovávaných v keramických nádobách lakovaných lakmi s obsahom olova, respektíve na konzumáciu alkoholických nápojov podvodne destilovaných pomocou chladičov automobilov.
  • spotreba papriky kovanej s červeným oxidom olovnatým.

Je potrebné pamätať na skutočnosť, že človek v tele trvale hromadí olovo za podmienok života v mestskom prostredí dusenom atmosférou ovplyvnenou spalinami dopravných prostriedkov, ktoré bežia na benzín upravený zlúčeninami olova. Vo veku 60 rokov môže akumulácia olova v tele (hlavne v kostiach) dosiahnuť 230 mg.