Kontrola pizze Aké nezdravé je pizza skutočne zdravá! BR televízna televízia
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Padajúce sneženie, maximálne hodnoty -1 až +2 stupne
doprava
obsah
Pizza má zlú povesť: mastné, nezdravé, zlé prísady. Správny? „Zdravie!“ robí kontrolu pizze - a ide hľadať zdravú pizzu, ktorá chutí.
Od: Monika Hippold
Nemci ročne skonzumujú okolo 950 miliónov mrazených pízz - to je zhruba dvanásť pizz na osobu. Domáca pizza, bez započítania talianskej susednej alebo pizzerie. Pre mnohých je pizza absolútnym obľúbeným jedlom. Najobľúbenejšia odroda: pizza saláma. Je to zlé? Aká nezdravá je pizza naozaj?
Pizza saláma - mrazená
Výživová poradkyňa Daniela Krehl z Bavorského spotrebiteľského centra sa podrobnejšie zaoberá zložkami mrazenej pizza salámy:
„Saláma s pizzou pozostáva z chleba z bielej múky s množstvom sacharidov, ale bez vlákniny a bez veľmi dôležitých látok. Saláma a syr ako poleva majú vysoký obsah tuku. To rýchlo zvyšuje kalórie.“
Daniela Krehl, Dipl. Oecotrophologist, Consumer Advice Center Bavaria
Pizza saláma: veľa soli, cukru a tuku
Obľúbené jedlo z mnohých: Pizza saláma, mrazená
Mrazená salámová pizza má okolo 900 kilokalórií. Priemerná žena má dennú potrebu okolo 2 000 kilokalórií. Pizza pokrýva takmer polovicu z toho.
Veľa soli v salámovej pizze
Podobná situácia je aj s cukrom: žena by mala v priemere skonzumovať najviac 24 gramov cukru denne, pizza saláma váži niečo pod desať gramov a pizza dokonca úplne pokrýva dennú potrebu soli päť až šesť gramov. Pri tuku je to 65 percent dennej potreby - so 44 gramami na pizzu. Najmä nasýtené mastné kyseliny sú zreteľne vysoké.
Viac vlákniny v pizzi
Ak to treba urobiť rýchlo, mrazená pizza je stále často na stole. Preto Elisabeth Miehle experimentuje na Fraunhoferovom inštitúte vo Freisingu, aby bola mrazená pizza zdravšia. Obohatí cesto o vlákninu.
"Múka v normálnom štandardnom ceste má asi dve percentá vlákniny. Cesto, ktoré teraz obohacujeme o vlákninu, má rovnako vysoký obsah vlákniny ako celozrnná múka, konkrétne minimálne šesť percent."
Elisabeth Miehle, potravinárska technológka, Fraunhofer Institute, Freising
Vláknina môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva
Potravinu s obsahom vlákniny najmenej šesť percent možno označiť ako potravinu s vysokým obsahom vlákniny. Pri pizze s hmotnosťou necelých 300 gramov má vláknina okolo 18 gramov.
"Nemecká populácia v priemere konzumuje okolo 20 gramov vlákniny denne. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu by to malo byť najmenej 30 gramov. Dúfame, že pridanie vlákniny bude mať pozitívny vplyv na tukové parametre v krvi, a teda, že Pozitívne ovplyvniť riziko rakoviny hrubého čreva. ““
Prof. Dr. med. Thomas Skurk, Centrum výživy pre medicínu Else Kröner-Fresenius, TU Mníchov
S mrazenou pizzou obohatenou vláknami môžete pokryť viac ako polovicu dennej potreby.
Výzva: zdravšia a napriek tomu rovnaká
Výzva pri vývoji zdravšej mrazenej pizze: Textúra sa nesmie meniť, napríklad rozťažnosť a tvrdosť cesta.
Aké pružné je cesto na pizzu? Toto testuje tento stroj.
"Na jednej strane je to dôležité pre priemysel, aby sa cesto dalo spracovať rovnakým spôsobom. A je to tiež dôležité pre spotrebiteľa, aby mohol s cestom manipulovať ako obvykle: Že rovnako dobre stúpa, rovnako dobre sa dá zrolovať a že Cesto nie je oveľa lepkavejšie ani suchšie. Cesto by malo chutiť a vyzerať rovnako ako bežné štandardné cesto. Ak by bolo iné, spotrebiteľ by mohol byť podráždený. Nová pizza sa nakoniec nebude kupovať, aj keď je zdravšia. “
Elisabeth Miehle, potravinárska technológka, Fraunhofer Institute, Freising
Štúdia o obohatení mrazenej pizze vláknom trvá už asi tri roky - nová pizza ešte nie je na trhu.
Superpotravina: Domáca pizza
Pizza je ešte zdravšia, ak si ju pripravíte sami. Daniela Krehl má tipy na pečenie pizze doma.
Zdravá poleva na pizzu: veľa zeleniny
"Pizzu samozrejme môžete pripraviť ako superpotravinu aj z celozrnného cesta. Poskytuje nám veľa vlákniny a minerálov, najmä železa a zinku. Paradajkovú omáčku uvarte z čerstvých paradajok - poskytuje lykopén - druhoradú rastlinnú látku, ktorá srší vitalitou a vitalitou." môže pomôcť zabrániť rakovine. Ak budete jesť menej syra, bude mať pizza menej tuku. Najmä ak je to namiesto ementálu mozzarella. A do polevy môžete tiež pridať veľa životne dôležitých látok pridaním veľkého množstva zeleniny. "
Daniela Krehl, Dipl. Oecotrophologist, Consumer Advice Center Bavaria