Kontrola veľkej šišky - koľko kalórií má vaša obľúbená šiška
11.11., 11.11 h - začiatok karnevalu: Takto začíname šiškovú sezónu. Pravdaže, neodoláme ani nadýchaným vankúšom na kvasnicové cesto.
Po tom, čo po internete kolovali početné recepty na šišky z rúry, sme chceli urobiť test dvoma spôsobmi. Chutia marhuľové šišky z rúry také dobré ako tie z tukového kúpeľa? A sú skutočne o toľko menej kalórií, ako sme si mysleli?
V rámci tejto misie sme sa bližšie pozreli na zloženie a nutričné hodnoty džemových šišiek od veľkých pekárov a supermarketov a porovnali ich s „našimi“ šiškami do rúry. Výsledok nás ohromil ...
Aby ste boli informovaní: V novembri 2020 sme znova preskúmali súčasné nutričné hodnoty koblihov.
Šišky v teste chuti
V posledných rokoch sa uskutočnilo niekoľko testov na šišky. Katharina Seiser, podobne ako Falstaff [2], vo svojom blogu o potravinách [1] už konfrontovala kritické chute s donutmi - s rôznymi výsledkami. Ukazuje: O chuti sa nediskutuje. Ani my nechceme.
Pozeráme sa pod cukrovú kapotu úžasných „Berlínčanov“ - ako hovoria naši nemeckí susedia - a porovnávame zložky vrátane výživových hodnôt. Naša tabuľka zobrazuje informácie a hodnoty, ktoré sme mohli nájsť na webových stránkach príslušného poskytovateľa alebo na obale. Aktualizované v novembri 2020
Šišky pod základným mikroskopom
Jedna vec vyniká: základné cesto sa od šišky k šiške líši len nepatrne. Existujú veľké rozdiely vo veľkosti. 100 g šišky môže zasiahnuť vaše boky silnejšie ako 60 g šišky.
Príliš sladký Jourkrapfen z pekárne Mann, ktorý sa špeciálne odporúčal deťom v roku 2018, už nie je k dispozícii. Väčšina výrobcov sa navyše vzdáva používania palmového oleja. Dobre teda!
Interpretujte prísady správne
Múka, droždie (droždie), cukor, mlieko, maslo, vajcia, džem. To sú ingrediencie, ktoré by ste hádali na šiške. Zoznamy prísad na balených šiškách sa niekedy čítajú ako kniha o chémii.
- Vôňa
- Emulgátory
- Konzervanty
- Acidulanty
- modifikovaný škrob
- Glukózovo-fruktózový sirup
väčšina má navyše v „pečive“.
Ak očakávate od regálu v supermarkete nadýchaný šišku zabalenú v plastovej fólii, musíte si vystačiť s niekoľkými prídavnými látkami. Ako inak si má šiška udržať svoj „svieži“ charakter so všetkou logistikou až po kávovú párty? Napríklad emulgátory (tzv. „Mono- a diglyceridy mastných kyselín“) reagujú so škrobom, aby mohol dlhšie viazať vodu. Šišky zostanú dlhšie čerstvé a nevyschnú tak rýchlo.
Pridanie arómy namiesto rumu a citrónovej kôry
Spravodlivo musíme pripustiť, že nie sme veľkí pekári. Kladieme si však otázku, zvlášť u pekárov, ktorí každý deň predávajú svoje čerstvé šišky: Sú všetky prísady skutočne potrebné?
Takmer všetci výrobcovia používajú aromatický hrniec ako na ovocnú náplň, tak aj na cesto. Prečo toto? Máme podozrenie, že typická chuť rumu by mala byť napodobnená v hojnosti ovocia a chýbajúca citrónová kôra by mala byť nahradená v ceste. Je otázne, či to dobrý šiška skutočne potrebuje.
Konzervačná látka sorban draselný sa používa takmer vo všetkých džemových náplniach. Toto sa považuje za zdraviu neškodné a organizmus ho úplne odbúrava.
Údaje boli preskúmané v novembri 2020
Úžasný! Šišky z rúry majú sotva menej kalórií na 100 g
Tu je pridanie tuku obmedzené na trochu masla v ceste. Fritézy na hlboký tuk veľkého pekára pravdepodobne bodujú presnou reguláciou teploty, aby na šiške zostalo čo najmenej tuku. To teší našu aj vašu postavu!
Pokiaľ ide o chuť, náš šiška z rúry bola v ten istý deň naozaj potešením. Konzistencia trochu iná. Bohužiaľ boli také dobré, že ste ich museli zjesť na popoludňajšiu kávu - ale boli oveľa menšie ako pekár 😉
Veľkosť šišky a tým aj kalórie na kus sú pri pečení vo vašich vlastných rukách. To hovorí samozrejme o tom, že si pečiete sami.
Naše 5 tipov na potešenie z donuty, ktoré si uvedomujú zdravie
- Áno, šiška v žiadnom prípade nie je diétne jedlo. Napriek tomu sa počas fašiangov nechajte občas zlákať jeho nadýchanou konzistenciou. Použite jeden z menších vzoriek 60 - 75 g/kus podľa našej tabuľky.
- Ak kupujete šišky pre rodinu vrátane detí, vyberte si šišky bez alkoholu (pozri tabuľku).
- Vychutnajte si 1 (!) Šišku po zimnej polievke namiesto hlavného jedla/dezertu. Alebo si ho môžete vychutnať pri popoludňajšej káve a na obed sa držať veľkého šalátového taniera.
- Šiška v zásade nie je ideálne raňajky. Ale ak 11.11. alebo na Mardi Gras skoro ráno neodoláte zvodnej vôni: džemová šiška zaťaží váš kalorický účet menej ako čokoládový croissant.
- Aj keď to znie kvalitne - použitie špaldovej múky nerobí z donutu zdravšie pečivo. Vegánske koblihy nie sú skutočne lepšie ako ich klasickí bratia - a nie vždy odmeňujú chuťové bunky. Dočítate sa o tom v našej Špeciálnej otáznej rozkoši - vegánske šišky v základnej kontrole
Naše základné zhrnutie
Šiška samozrejme nie je diétne jedlo. 4-6 vanilkových rožkov je už v podobnej kalorickej lige. Pretože šiška v rúre nemá takmer žiadne výhody, pokiaľ ide o kalórie na 100 g, rozhodli sme sa, že táto námaha nestojí za to. Ako úľavu od stresu v kancelárii môže byť občas na našom tanieri občas aj šiška s čistým svedomím.
základné koblihy z rúry
- 330 g protišmykovej múky
- 50 gramov cukru
- 4 g (1/2 str.) Suché droždie
- 150 ml vlažného mlieka
- 35 g tekutého masla
- 2 žĺtky
- trochu strúhanej citrónovej kôry alebo trochu vanilky
- marhuľový džem
- rozpustené maslo na kefovanie
Zmiešajte všetky ingrediencie okrem masla a mieste ich v kuchynskom robote asi 5 minút. Až potom pridáme maslo a miesime ďalšie 3 minúty, kým nezískame hladké cesto, ktoré sa z misky veľmi dobre oddeľuje. Zakryjeme a necháme 90 minút kysnúť. Z cesta vytvarujte 8 - 11 šišiek, ktoré tvarujte do okrúhleho tvaru. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme ďalších 40 minút kysnúť. (Upiekli sme z neho 10 kusov - to je tiež základ pre náš výpočet výživovej hodnoty na kus) Pečieme v predhriatej rúre na 200 ° C s horným/spodným ohňom 12 - 15 minút, kým nie sú šišky zlatohnedé. Necháme krátko vychladnúť a plníme džemom dezertnou striekačkou. Nakoniec potrieme trochou tekutého masla a posypeme cukrom.Recept si môžete stiahnuť tu.
Páči sa vám náš šiškový šek? Potom ho neváhajte zdieľať s ostatnými milovníkmi šišiek!