Kontrola výživy - Tim Mälzer varí! ARD Das Erste
Čo je skutočne zdravé?
Pondelok 27. februára 2012 | 20:15
S údajne „zdravou stravou“ sa robí gigantický biznis. Nemci míňajú milióny na jedlo, aby ich chránili pred chorobami. Zdravé stravovanie sa pre mnohých stalo takmer náhradným náboženstvom. Túžba žiť lepšie a dlhšie prostredníctvom dobrého jedla je príliš veľká. Ale je to vôbec možné? Aký vplyv má skutočne naša strava? Je napríklad celozrnný chlieb všeobecne zdravší ako biele pečivo? Naozaj vás tuk zbavuje tuku? Týmto a mnohými ďalšími otázkami sa vo svojom novom dokumente venuje Tim Mälzer.
Ťažiskom knihy „Tim Mälzer: The Nutrition Check“ je veľký a zatiaľ jedinečný test výživy v Nemecku. 45 štúdiových osôb bolo kŕmených počas štyroch týždňov v Mälzerovej štúdiovej kuchyni. Budete rozdelení do troch skupín a dostanete mimoriadne odlišné jedlo: ľahká stredomorská kuchyňa odporúčaná Nemeckou spoločnosťou pre výživu s množstvom zeleniny a rýb.
V druhej skupine je na stole výdatná nemecká domáca kuchyňa. Tretia skupina konzumuje rýchle občerstvenie s množstvom bielej múky a hamburgermi, v istom zmysle symbolom nezdravej výživy. Všetkých 45 účastníkov prijíma každý deň rovnaké množstvo kalórií, avšak vo veľmi odlišnom zložení, čo sa týka výživných látok, minerálov alebo mastných kyselín. Zatiaľ čo stredomorská skupina konzumuje veľa vitamínov a vlákniny, testované osoby zo skupiny rýchleho občerstvenia jedia podstatne viac tukov. Štúdio vedecky podporuje profesor Peter Nawroth, vedúci fakultnej nemocnice v Heidelbergu a jeden z popredných nemeckých odborníkov na metabolizmus.
Na začiatku sú účastníci štúdie dôkladne skontrolovaní. Profesor Peter Nawroth obhajuje tézu, že všetko, čo konzumujeme, nie je dôležité pre zdravie a že príliš veľa kalórií je nezdravých. Ak má pravdu, krvné hodnoty testovaných osôb by sa v priebehu experimentu nemali meniť. Cholesterol a ďalšie faktory kardiovaskulárnych chorôb alebo cukrovky by sa mali vyvíjať rovnako u všetkých účastníkov bez ohľadu na to, či údajne mali zdravú alebo nezdravú stravu.
Tim Mälzer varí pre 45 testovaných osôb ráno, napoludnie a večer podľa prísne stanoveného výživového plánu a tiež sa snaží zistiť, aké dôležité sú niektoré zložky nášho jedla v skutočnosti.
Vo Fakultnej nemocnici v Tübingene sa televízny šéfkuchár dozvie, ako rozdielne sa v mozgu spracovávajú tučné a nízkotučné jedlá a prečo ľahké výrobky nemôžu naše telo „oklamať“. Zistí, prečo nie je pre tretinu všetkých Nemcov zdravotne prospešné jesť celozrnný chlieb. Tim Mälzer je navyše ohromený, keď v laboratóriu zistil, že prísun vitamínov je zabezpečený aj pri dennej dávke skupiny rýchleho občerstvenia v našej štúdii.
Na záver úžasný výsledok po štyroch týždňoch testovania: téza profesora Nawrotha je správna - hodnoty krvi u všetkých testovaných osôb nevykazujú žiadne odchýlky bez ohľadu na obsah vitamínov, tukov alebo vlákniny v ich potrave.
Tim Mälzer po veľkolepom experimente vyvodzuje záver: "Dokument je výzvou pre všetkých, aby nepodľahli reklamným sľubom zo strany priemyslu, obchodu a vydavateľov o údajne zdravých potravinách. Je prosbou o uvoľnený a nedogmatický prístup k akejkoľvek forme dostatočného množstva informácií." Známe stravovacie pravidlá. Stravovanie by malo byť zábavné a chutné. Každý, kto je mierne umiernený, varí čerstvý a zaobíde sa bez príliš veľkého množstva priemyselného jedla, sa stravuje správne. “
„Výživová kontrola“ prebieha v prvom prípade 27. februára 2012 o 20:15 hod. Po odvysielaní nájdete tu uvedené ponuky.