Kontroverzný trend zo zámorskej pšenice v kritike PTA fórum
Ulrike Becker/Nedávno bola pšenica konkrétne obvinená z toho, že spôsobuje obezitu, Alzheimerovu chorobu a cukrovku 2. typu. O tom sú presvedčení najmä americkí autori. Aj v tejto krajine sú ľudia neistí a ignorujú potraviny obsahujúce pšenicu. Obvinenia z obilia pestovaného na celom svete však neobstoja proti bližšej kontrole.
Bolesť brucha po konzumácii chleba, cestovín alebo koláča - čoraz viac ľudí je presvedčených, že na pšenicu nedajú dopustiť. Odmietanie populárnych vedeckých publikácií z USA a celebrít, ktoré sa verejne účinne vyhýbajú pšenici alebo jej prísade, je podporované.
"width =" 320 "height =" 219 "/>
Foto: Shutterstock/Anastasiia Markus
Americký lekár Dr. William Davis je jedným zo známych kritikov pšenice a obviňuje konzumáciu pestovanej pšenice z mnohých chorôb, od obezity a cukrovky cez astmu a kožné choroby až po poruchy spánku. Lekár dokonca vykresľuje paralely so návykovým správaním a drogami. Svoje názory zhrnul v knihe „Weizenwampe - Prečo ťa pšenica robí tučnými a chorými“. Neurológ a výživový poradca Dr. David Perlmutter sa špecializuje na neurologické účinky a pšenicu vo svojej knihe „Hlúpe ako chlieb - ako vám pšenica nenápadne ničí mozog“ klasifikuje ako príčinu Alzheimerovej choroby, ADHD alebo Tourettovho syndrómu. K obvineniam sa pripája aj odvážny titul „Ako nás pšenica otravuje“, ktorý napísal francúzsky poradca pre zdravie Julien Venesson. Provokatívne tézy možno nájsť na mnohých internetových fórach a zdobiť ich osobnými príbehmi o úspechu, ale nemôžu byť vedecky podložené.
Vyhlásenie neobhájiteľné
"width =" 320 "height =" 257 "/>
Radšej sa zaobísť bez chutného raňajkového toastu? O amylopektíne v pšenici sa hovorí, že spôsobuje obzvlášť rýchly nárast cukru v krvi, a tým v konečnom dôsledku vedie k cukrovke.
Otázne sú aj závery, že pšenica zvyšuje chuť do jedla, je návyková a ako funguje morfín. Je pravda, že proteínová frakcia glutenín (zložka gluténového proteínu) môže počas štiepenia produkovať takzvané exorfíny, ktoré sa viažu na opiátové receptory v mozgu. To isté platí pre ostatné zrná a pre produkty rozkladu kazeínu z mlieka, takzvané kazomorfíny. Tieto látky podobné morfínu však v žiadnom prípade nespúšťajú merateľné euforické stavy alebo dokonca návykové správanie. Aj keď sa na internetových fórach pre ľudí so schizofréniou a autizmom diskutuje aj o diéte bez lepku a kazeínu (diéta gfcf), táto štúdia zatiaľ túto súvislosť nepotvrdila.
Nie je pochýb o tom, že niekto chudne, kto sa zaobíde bez pšenice v podobe hrianok, koláčov, sušienok, pizze alebo hamburgerov, ako aj hotových jedál a sladkostí. Navyše takáto „pšeničná strava“ zlepšuje metabolické parametre, ako sú hodnoty lipidov v krvi alebo hladina cukru v krvi. Je však dokázané, že tieto pozitívne účinky nastávajú aj po iných redukčných diétach. Pretože z dlhodobého hľadiska nezáleží na tom, ktoré živiny dodávajúce energiu tvoria stravu. Pre ich úspech je rozhodujúca celá dodávka energie.
Štipka pravdy
Lepok je ďalším vinníkom pšenice. Obvinenie kritikov pšenice je správne, že ľudia v priemyselných krajinách ho dnes konzumujú podstatne viac ako v minulosti. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam potravinárski technológovia pridávajú lepok do nespočetného množstva spracovaných potravín, od hranolkov a pečiva cez konzervy až po koláče, sušienky a občerstvenie. Z chemického hľadiska lepok, bielkovinová zmes, viaže vodu, zvyšuje stabilitu cesta a používa sa ako nosič dochucovadiel. V Nemecku však intoleranciou na lepok trpí iba asi 0,3 percenta populácie. Odborníci z Nemeckej celiakálnej spoločnosti však predpokladajú nárast pacientov s celiakiou a vysokého počtu zatiaľ neobjavených pacientov. Odborníci pochybujú, či je tento vývoj spôsobený vyšším príjmom lepku. Skôr majú podozrenie, že sa jedná o rôzne faktory, vrátane zmenených stravovacích návykov, gastrointestinálnych infekcií a psychologických faktorov.
"width =" 320 "height =" 150 "/>
Foto: Fotolia/Johanna Mühlbauer
Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom príjem lepku vyvoláva imunologicky sprostredkovaný zápal. Výsledkom je to, že črevné klky degenerujú a je narušené vstrebávanie živín v čreve. Diagnóza sa stanoví detekciou špeciálnych protilátok v krvi a odberom (biopsiou) črevných buniek.
Pretože aj najmenšie množstvo lepku poškodzuje ich črevnú sliznicu, pacienti s celiakiou sa musia celý život dôsledne vzdávať všetkého, čo obsahuje lepok. Okrem pšenice sa lepok nachádza aj v iných zrnách, ako je raž, jačmeň a ovos, ako aj v starších odrodách špaldy, emmeru a einkornu. Samotné vzdanie sa pšenice teda v žiadnom prípade nestačí pre ľudí s celiakiou.
„Moderné zrno rozkladá mozog“. Týmito senzačnými vyhláseniami spomínaný neurológ Perlmutter tiež vzbudzuje strach z potravín obsahujúcich pšenicu a dáva ich obsahu lepku zodpovednosť za negatívne účinky na CNS. Aj iní autori v skutočnosti popisujú demenciu ako možný vedľajší účinok neliečenej celiakie a neurologické poruchy boli pozorované u malého percenta pacientov s celiakiou. Opačný záver však ešte zďaleka nie je správny, že lepok spôsobuje demenciu. Riziko vzniku demencie je výrazne vyššie u diabetikov 2. typu. Z dlhodobého hľadiska sa predpokladá, že zvýšená hladina cukru v krvi poškodzuje cievy v tele. Svoj podiel na tom môže mať konzumácia obilnín vo forme koláčov, sušienok a iných sladkostí; koniec koncov, cukrovka 2. typu je zvyčajne spojená s ťažkou obezitou a poruchami metabolizmu lipidov. Nikto sa však nemusí zaobísť bez celozrnných cereálnych výrobkov, ako sú chlieb, musli alebo cestoviny, aj keď Perlmutter tvrdí niečo iné.
Alergia na pšenicu a intolerancia
Kvôli svojej alergénnej účinnosti je pšenica niekedy skutočne príčinou sťažností: Z potravín je pšenica považovaná za zvlášť alergénnu popri kravskom mlieku. Percento alergikov na rôzne pšeničné proteíny je však pomerne nízke; v tejto krajine je to len asi 0,1 až 0,5 percenta.
Na druhej strane sa gastrointestinálne príznaky, ako sú bolesti brucha, plynatosť a hnačky, objavujú častejšie po konzumácii jedál s obsahom obilnín, ako je chlieb, a sú spôsobené niečím iným ako celiakiou alebo alergiou. Až donedávna odborníci v zdravotníctve predpokladali zvláštnu citlivosť na lepok, pretože príznaky sa znižovali, keď ľudia lepok nejedli. Medzitým však odborníci už z lepku nevyčítajú iba črevné ťažkosti.
V súčasnom usmernení S2 pre celiakiu sa vedci zhodli na termíne »neceliakia, nealergická citlivosť na pšenicu«. Odhaduje sa, že v Nemecku je postihnutých 0,5 až 7 percent, žien častejšie ako mužov. Príznaky sú podobné ako pri celiakii a pacienti s podráždeným črevom sa tiež sťažujú na porovnateľné príznaky. Vedci z berlínskeho Charité majú podozrenie, že až 20 percent pacientov s dráždivým črevom je skutočne obzvlášť citlivých na pšenicu.
Vysvetlenie citlivosti na pšenicu podáva profesor Detlef Schuppan, prednosta celiatickej ambulancie v lekárskom centre Univerzity v Mohuči. Schuppanov tím vedcov zistil, že príznaky pravdepodobne spôsobujú inhibítory amylázy trypsínu (ATI). Tieto bielkovinové zložky sa vyskytujú v obilninách ako prírodné obranné látky proti parazitom a chorobám. Protilátky sú tiež prítomné v starých odrodách obilia, ale moderné odrody obsahujú asi dva až trikrát viac ATI.
Schuppan verí, že ATI sú dôležité hlavne pre pšenicu, jačmeň a raž. Tieto ATI aktivujú imunitný systém a spôsobujú mierne zápalové reakcie, najmä v črevách, ale aj vo zvyšku tela. Zdá sa, že ľudia s citlivosťou na pšenicu majú obzvlášť veľký počet receptorov, ktoré sprostredkovávajú zápalovú reakciu. Najmä u ľudí s určitými chronickými ochoreniami, ako sú zápalové ochorenia čriev, reumatoidná artritída alebo roztrúsená skleróza, sa zdá, že ATI môžu spôsobiť vzplanutie zápalu. Každý, kto trpí citlivosťou na pšenicu, sa však nemusí zaobísť úplne bez výrobkov z obilia. Jednoduché obmedzenie konzumácie môže príznaky zmierniť.
Odhaduje sa, že asi 5 až 10 percent populácie trpí chronickým zápalovým ochorením. To naopak znamená, že 90 až 95 percent ľudí znesie pšenicu a iné zrná bez problémov, uzatvára vedec z Mainzu.
Je potrebný oveľa viac výskumu
Či sú ATI jediné príčiny citlivosti na pšenicu, ešte nebolo jednoznačne objasnené. Takzvané FODMAP môžu tiež vyvolať príznaky u citlivých ľudí. Skratka znamená „Fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly“. Tieto nevstrebateľné cukry a polyalkoholy fermentovateľné črevnými baktériami sa prirodzene vyskytujú v zelenine, ovocí a strukovinách. V cvičebnej štúdii s pacientmi s dráždivým črevom sa príznaky zlepšili, keď pacienti jedli menej potravín bohatých na FODMAP. Potraviny obsahujúce lepok nespôsobovali pacientom v tejto štúdii žiadne problémy. To ukazuje, že stále existuje značná potreba výskumu a že neexistujú také jednoduché pravdy, ako naznačujú populistické názvy kníh. Pri všetkých reakciách na intoleranciu by sa mali brať do úvahy aj životné okolnosti, ako sú stresové faktory, stravovacie návyky a fyzická aktivita.
"width =" 320 "height =" 184 "/>
Bolesť brucha, plyn a hnačka po konzumácii jedál obsahujúcich obilniny môžu mať tiež iné príčiny ako alergie alebo celiakia.
Foto: Fotolia/Ana Blazic Pavlovic
Protipšeničná kampaň prináša autorom knihy dobré zisky. Jej publikácie boli dlho na zozname bestsellerov v USA. Svojou neprípustnou opätovnou interpretáciou výsledkov štúdie znepokojili mnohých spotrebiteľov a pokazili im chuť na chlieb. V tejto krajine je chlieb dôležitým dodávateľom vlákniny, minerálov horčíka, zinku a železa, ako aj vitamínov skupiny B. Takmer žiadna iná skupina potravín tiež nezahŕňa zdraviu prospešné účinky vlákniny. Aj keď sa počet ľudí s celiakiou a alergiami zvyšuje v dôsledku zmien environmentálnych faktorov, o varovaní pred pšenicou nie je dostatok vedeckých dôkazov.
Ak by sa však každý mal vyhnúť hotovým potravinám s vysokým obsahom sacharidov a jesť menej spracovaných potravín a viac celozrnných výrobkov, mohlo by to mať skutočne pozitívne účinky na ich zdravie - a váhu. Profesor Wolfgang Holtmeier, gastroenterológ z Kolína, v rozhovore pre časopis Mehlreport správne poukazuje na to, že celá diskusia je luxusným problémom zámožnej spoločnosti. Pšenica je jednou zo základných potravín na celom svete, bez ktorej by ľudstvo nemohlo jesť. Ak však máte pocit, že neznášate pšenicu alebo obilie, mali by ste si to nechať diagnostikovať a nezaobchádzať bez potravín obsahujúcich lepok. /