Konzervácia chrenu do kuchyne z kyseliny mliečnej - Achimova záhrada na jedenie

Ako spracujete silné korene chrenu zo záhrady alebo od záhradníka na chren, ktorý sa dá na stôl s klobásou a syrom. Alebo že potrebujete chrenovú omáčku s vajcami alebo varené hovädzie mäso? Najlepšie to funguje pri fermentácii kyselinou mliečnou.

Korene chrenu sa pripravujú na konzumáciu rôznymi spôsobmi.

Zloženie:

  • 200 gramov koreňa chrenu
  • 1 čajová lyžička soli (čistá soľ bez fluóru, jódu, kvapkadla a ďalších prísad. Morská soľ alebo kamenná soľ z obchodu so zdravou výživou)
  • 8 lyžíc jablčného octu

Príprava:

Koreň morského andulka umyte a vyčešte. Môžu byť lúpané alebo spracované nelúpané. Ale potom to musí byť dobre oprášené a zbavené zeme.

Chren najemno nastrúhame. Alebo, ako je popísané vyššie, nasekajte v mixéri s ostatnými ingredienciami. Z tohto dôvodu ho musíte nožom nakrájať na malé kúsky a musíte doň pridať vodu (bez chlóru!). V mixéri je teraz spracovaná na rovnomerne krémovú hmotu. Ale pozor: nemiešajte príliš dlho. Chren sa nesmie zahrievať, inak baktérie mliečneho kvasenia zahynú.

Ak je nastrúhaný a nerozmixovaný, ostatné ingrediencie sa pridajú po nastrúhaní a dobre sa zamiešajú.

Teraz sa hmota naplní do pohára so skrutkovacím uzáverom alebo malého Weckovho pohára s gumou a svorkami. Nezaskrutkujte skrutkovací uzáver úplne nadol, aby mohli uniknúť plyny.

Týmto spôsobom chren zostane teplý a tmavý najmenej 1 týždeň.

konzervácia

Po uplynutí tejto doby je to hotové. Malé poháre teda skladujem v chladničke alebo v chladnej špajzi.

A pretože kvasenie (morenie mliekom) je typ konzervácie, spracovaný chren sa môže uchovávať mesiace, rovnako ako kyslá kapusta a iná zelenina z kyseliny mliečnej. Chladnička teda nie je nutná. V priebehu mesiacov však stráca svoju ostrosť, ale chrenová chuť sa vyvíja jasnejšie. Rád ho používam aj na šalátové omáčky, dipy, nátierky alebo, ako je popísané nižšie, na kefír alebo jogurt.

Ako skladujem pozberané korene chrenu (chrenové tyčinky), popisujem TU.

Tip:

Kvôli jeho nesmiernym zdravotným výhodám si v zime každý deň na raňajky dávam lyžičku zmiešanú s kefírom alebo jogurtom. To posilňuje imunitný systém, stimuluje trávenie a bojuje proti existujúcim patogénnym zárodkom v pľúcach, prieduškách a močovom mechúre.

Chren je nielen korením, ale predovšetkým mimoriadne liečivou bylinou. Ďalšia miestna „superpotravina“, ktorá je čerstvá, regionálna (minimálne z Nemecka bez dlhých ciest loďou alebo lietadlom) a dostupná v pravý čas roka za málo peňazí. Ak ste sebestační, môžete si ju samozrejme pestovať aj sami.

13 reakcií na „Konzervovanie chrenu do kuchyne na kyslo“

Ahoj achim,
Pri hľadaní receptov na kimchi som narazil na vašu webovú stránku. Veľmi sa mi páči, som nadšený z chrenového receptu a cez víkend ho vyskúšam. V pokoji sa prepracujem k ostatným receptom, bude to chvíľu trvať. Vlastne som chcel povedať len niečo o slaných citrónoch. Jete celé ovocie, ako keby ste jedli nakladané uhorky alebo marinované papriky. Podľa mojich skúseností sú však naozaj dobré až po 3 mesiacoch. Veľmi chutné do šalátov alebo do arabskej kuchyne. Soľanka sa neskôr stane skutočne mastnou, očistená jogurtom alebo kyslou smotanou a kúskom citrónu získate vynikajúci dresing, ktorý sa hodí k hydine, rybám alebo šalátu. Všeobecne by som však povedal, že chuť nie je chrumkavá a svieža, skôr trochu matná, ako sú nakladané zelené paradajky, určite veľmi zvláštna a nevyhnutnosť pre každého priateľa kvasenej zeleniny.
Zdravím Sylviu

Achim praje s pozdravom a šťastným kvasením

Ahoj achim,
pravdaže som chren kúpil trochu naivne. Ale to mi trochu pomáha. Ďakujeme za vaše tipy

dobre rozumiem. Najjednoduchším spôsobom je trieť ho na jemné kúsky alebo do jemných kaderí a podávať ho priamo bez údenia pri občerstvení. Môžete tiež pripraviť úžasnú chrenovú omáčku (bešamel s hovädzím vývarom a potom pred podávaním pridať čerstvý chren) z vareného hovädzieho mäsa alebo varených vajec. Chren nevarte, pretože stratí teplo. Ak je omáčka príliš horúca, krátko ju priveďte k varu.

Achim vám želá veľa zábavy so svojimi koreňmi

Ako môžem stále kvasiť čerstvý chren? Možno v pásikoch, v kombinácii s inou zeleninou (bez červenej repy). Možno ako náhrada zázvoru s kurkumou ... otázka za otázkou

Ahoj Marianne,
teraz ho môžete kvasiť vo všetkých formách. Plátky, prúžky, kocky. Potom vo vode s trochou soli ako s mrkvou alebo kapustou. Otázkou však je, ako to potom používate? Ako to chutí? Viem, že si zachováva svoju pikantnosť tak, ako ho fermentujem. Viem tiež, že prichádza s nakladanými uhorkami v plátkoch. Ale neviem, ako to potom chutí, ako to človek rád jesť. Musíte si to jednoducho vyskúšať. Je fermentovaný s červenou repou, ale asi vám nechutí. Ja sama milujem, že je nastrúhaný alebo zmiešaný a fermentovaný s klobásou a syrom alebo lyžičkou v mojom raňajkovom kefíre, aby sa predišlo chorobám a zostalo zdravé. Je to nielen potravina, ale aj liek.

Veľa pozdravov od Achima

Ahoj achim,
Zaujímalo by ma, prečo pridáte ocot.
Kvasenie kyselinou mliečnou vyžaduje iba soľ, nie? Skúšali ste to niekedy bez octu? Teším sa na vašu odpoveď.

ahoj Martin,
zaujímavá otázka, na ktorú rád odpoviem. Ocot tu teda nie je potrebný, aspoň nie na konzerváciu. Ale! Nastrúhaný chren veľmi rýchlo nepekne zhnedne. Aby sa zabránilo oxidácii, používajú sa v domácnosti profesionálne bielidlá, citrónová šťava alebo ocot. To znamená, že chren nezostane taký čisto biely ako chren kúpený v pohári. Ale jednoznačne jasnejšie, takže bez. Kyselina mliečna z kvasenia sa v dňoch po strúhaní hromadí pomaly, príliš neskoro na to, aby zabránila nevzhľadnej hnedej farbe.
Veľa pozdravov, Achim

Ahoj ďakujem pekne. Chren som predtým kvasil v slanom náleve, ale výsledok ma až tak nepresvedčil, že som to rovno vzdal. Ale keď sa vrátim domov, vyskúšam to podľa tvojho receptu! Najradšej používam chren v nasledujúcom recepte v kombinácii s červenou repou:
https://sauerkraut-online.de/rote-bete-milchsauer-einlegen-vergoren-fermentieren-rezept/

Ahoj ty (martin? Toni?)
kde si a kde je tvoj domov? Máte zaujímavú stránku. Píšeš aj o slaných citrónoch, ktoré som, sranda, dal aj na jeseň a teraz neviem, čo s nimi ... Máte nejaké recepty?

Recept na cviklu je tiež skvelý. Ale tento rok som nazbieral iba 4 alebo 5 záhonov a jem ich varené so zemiakmi a tvarohom s ľanovým olejom, takže mi vždy chutia veľmi dobre. Chren chutí ako príloha k môjmu občerstveniu (namiesto horčice) a rád si ho vypestujem sám, ale ako ho konzervujem? Čerstvý strúhanie pred každým jedlom by bolo možné, ale nepraktické. Jednoduché trenie nie je nič, pretože veľmi zhnedne a stratí chuť. Nemám rád kúrenie, stráca ostrosť. Potom som recept našla pred rokmi a okamžite som bola nadšená. Takže dobre drží, zachováva si chuť a ostrosť a zostáva výrazne ľahší. Odvtedy to robím iba tak. Bohužiaľ som posledné dva roky nemohol zbierať svoje vlastné, pretože letá boli neznesiteľne horúce a suché. Nie je to pre neho.

S pozdravom Achim

Ahoj Achim, môj domov nikde, ale keď som v Nemecku, som väčšinou na severe na pobreží Baltského mora.
Citróny používam do každého druhu šalátu: osminu citrónovej kôry som nakrájala na malé kúsky a už len pridala. To dáva taký lahodný stredomorský nádych, ktorý dokážu vyrobiť iba tieto citróny.
V záhrade nášho svokra máme dostatok chrenu, ktorý musíme jednoducho zbierať bez toho, aby sme ho pestovali. Je teda k dispozícii takmer po celý rok.
P.S. Zdieľal som tiež váš príspevok na Facebooku:
https://www.facebook.com/pg/fermentier.martin/posts/
Máte tiež stránku na Facebooku?
Pozdrav od Fermentiera Martina 😉

ahoj Martin,
Ďakujem za prepojenie. Ja sám (už) nemám facebookovú stránku. Rozlúčil som sa so všetkými „sociálnymi“ médiami.
Dobre, potom pravdepodobne použijete iba kôru zo soľných citrónov? Vyskúšam to v šaláte, ale potom skôr v novom čerstvom jarnom šaláte. Teraz v zime s endívom alebo s cukrovým bochníkom mám rád „tlmené farby“ trochu morbídne a pokojné (ríbezľový džem, pivný ocot, med, brusnice, pražená cibuľa, repkový olej, ľanový olej v rovnakom smere), nie také čerstvé s citrónom.
S pozdravom Achim

Zanechať komentár zrušiť odpoveď

A tu je môj sebestačný blog o vidieckej záhrade

Vždy dostávať nové recepty e-mailom:

Nájdete recepty na konkrétnu zeleninu alebo ovocie:

Kategórie

Recepty na zeleninu a ovocie - varenie a konzervovanie

  • Bazalka (23)
  • Karfiol (10)
  • Brokolica (10)
  • Blackberry (13)
  • Medvedí cesnak (16)
  • Hrach (9)
  • Jahody (9)
  • Jarná cibuľka (14)
  • Kel (11)
  • Uhorka (8)
  • Čučoriedky (7)
  • Malina (15)
  • malý jack (8)
  • Zemiaky (33)
  • Cesnak (46)
  • Kaleráb (18)
  • Byliny (28)
  • Syr (13)
  • Tekvica (29)
  • Pór (24)
  • Mangold (8)
  • Mrkva (28)
  • Novozélandský špenát (9)
  • Paprika (24)
  • Paštrnák (16)
  • Patisson (36)
  • Petržlen (10)
  • Huby (9)
  • Quiche (8)
  • Recept (8)
  • Recepty (10)
  • červené ríbezle (8)
  • Šalát (8)
  • Pažítka (14)
  • čierne ríbezle (8)
  • Zeler (19)
  • Špenát (10)
  • sladká knedľa (8)
  • Paradajky (65)
  • Biela kapusta (16)
  • Cibuľa zo zimného živého plotu (33)
  • Savojská kapusta (8)
  • Cuketa (44)
  • Cibuľa (45)
  • Jablká (13)

Posledné príspevky

  • Chlebový kastról s hubami, pórom a mletým mäsom
  • Konzervujte zeler vďaka hlbokému zmrazeniu
  • Älplermagronen - cestoviny, zemiaky a veľa syra
  • Tekvicová drť s bylinkovým tvarohom
  • Fermentujte mrkvu a karfiol
  • Kvasiť večnú kapustu zo záhrady.
  • Vložte tekvicu UFO alebo cuketu do mliečnej omáčky
  • Cuketová nátierka
  • Cesnak a cibuľu si pripravte sami
  • Kyslá klobása - klobásový šalát s dlhou trvanlivosťou
  • Papriková a mrkvová nátierka
  • Keksík z rezancov a cukiet s mletým mäsom

Posledné komentáre

  • Kastról na chlieb s hubami, pórom a mletým mäsom - Achimovu záhradu na jedenie s pórom môžeme konzervovať zmrazením
  • Recepty na varenie a pečenie bohatej jesennej úrody - Achimova záhrada na jedenie s hubami a zemiakmi
  • Recepty na varenie a pečenie bohatej jesennej úrody - Achimova záhrada na jedenie ku gulášu s tekvicou z rúry
  • Recepty na varenie a pečenie bohatej jesennej úrody - Achimova záhrada v Älplermagronene - cestoviny, zemiaky a veľa syra
  • AchimWenk v The Vegetable Self-Catering Garden

Archívy

  • Novembra 2020
  • Októbra 2020
  • September 2020
  • Augusta 2020
  • Júna 2020
  • Marca 2020
  • Februára 2020
  • Januára 2020
  • Decembra 2019
  • Novembra 2019
  • Októbra 2019
  • Septembra 2019
  • Augusta 2019
  • Júla 2019
  • Júna 2019
  • Mája 2019
  • Apríla 2019
  • Marca 2019
  • Februára 2019
  • Januára 2019
  • Decembra 2018
  • Novembra 2018
  • Októbra 2018
  • Septembra 2018
  • Augusta 2018
  • Júla 2018
  • Júna 2018
  • Mája 2018
  • Apríla 2018
  • Marca 2018
  • Februára 2018
  • Januára 2018
  • Decembra 2017

Táto stránka používa cookies. Pokiaľ budete naďalej používať tento web, akceptujete použitie cookies. Táto webová stránka používa súbory cookie. Pokračovaním v používaní tejto stránky prijímate naše používanie cookies.