Konzervácia jedla Takto si môžete dlhšie vychutnať zemiaky, múku, ovocie a mlieko
Niektorí ľudia si počas krízy v Corone zbalia svoje nákupné vozíky mimoriadne naplno. Ak sa však chcete stravovať zdravo, kilá cestovín, konzervy a ryža sú málo užitočné. Mnoho čerstvých potravín sa dá konzervovať - ak sú správne skladované.
Po prvé: ani čo sa týka trvanlivosti potravín, nejde o článok z Corony. Pretože ak sa chcete stravovať zdravo, rezance a ryža uložené v kile sú málo užitočné. Tí, ktorí kupujú čerstvé a rozmanité jedlo, sa stravujú zdravo - a kto tiež predáva svoje nákupy čerstvé.
Ann Katrin Engelbert je odborníčkou v tejto oblasti. Pracuje ako vedecká asistentka na Inštitúte Maxa Rubnera v Karlsruhe, ktorý poskytuje poradenstvo federálnemu ministerstvu pre výživu a poľnohospodárstvo v otázkach ochrany zdravia spotrebiteľa.
„Je to všetko o farebnej rozmanitosti,“ hovorí vedec. „Každá potravina obsahuje takzvané hodnotné zložky v rôznych pomeroch.“ Patria sem napríklad vitamíny, minerály a farbivá, ako napríklad pomaranč mrkvy. „V kombinácii majú najzdravší účinok,“ vysvetľuje Ann Katrin Engelbert.
Ale ani čerstvé ovocie a zelenina už nie sú čerstvé, ak ich necháte príliš dlho sedieť. „Ak sú potraviny skladované príliš dlho alebo nesprávne, doma začnú strácať svoje cenné zložky,“ hovorí Ann Katrin Engelbert. Aký je však najlepší spôsob skladovania potravín? Na najdôležitejšie základné potraviny sme sa opýtali niekoľkých odborníkov:
Zemiaky
Zemiaky vydržia dlho. Ako dlho to však závisí úplne od skladovania - a od toho, o aký druh zemiakov ide. „Napríklad nové zemiaky majú veľmi krátke vegetačné obdobie, takže majú iba veľmi tenkú šupku a mali by byť spotrebované do týždňa,“ vysvetľuje Alina Schmidt.
Je manažérkou sortimentu v potravinárskom priemysle pre ZG Raiffeisenmärkte v Bádensku-Württembersku, vrátane spoločnosti v Karlsruhe. Zemiaky, ktoré sa zberajú až v septembri, trvajú niekoľko týždňov. Minimálne - pretože tí, ktorí zemiaky správne skladujú, si ich môžu uchovať aj mesiace.
Je dôležité, aby ste boli v tme, suchu, aby ste sa vyhli tvorbe plesní, a pri nízkej teplote od 8 do 10 stupňov, ktorá je čo najstálejšia. Najlepšie je to urobiť v suteréne alebo garáži. Ak ich nemáte, vezmite si zásuvku alebo uzavretú škatuľu - alebo ak je to možné, zemiaky spotrebujte do dvoch až troch týždňov. Podľa kupujúceho, ktorého zemiaky pučia, nemusí byť vyhodený. "Stačí odrezať choroboplodné zárodky," radí.
„Vlhké a tmavé - to je to, čo majú spóry húb najradšej,“ hovorí Markus Schmidt-Heydt, vedúci oddelenia molekulárnej potravinovej mykológie v Ústave Maxa Rubnera. „Ak na chlebe nájdete také podmienky a nebránia vám látky, ako sú konzervačné látky, rastú a stávajú sa plesňou,“ hovorí vedec.
Naopak, chlieb by mal byť skladovaný ľahký a suchý, čo je zase problematické - pretože príliš veľa svetla chlieb vysušuje. "V zásade by ste mali vždy jesť chlieb rýchlo," hovorí Markus Schmidt-Heydt. Medzitým sú tu bochníky chleba, ideálne z dreva.
„Boxy na chlieb vyrobené z plastu alebo kovu nie sú ideálne na skladovanie, pretože sa tvorí kondenzácia a nemôžu sa dostať von. Pre tých, ktorí ju majú, má vedec jednoduchú možnosť dodatočnej montáže: „Stačí vložiť papierovú kuchynskú utierku,“ radí. Mala by niekedy existovať forma: „Jednoducho sa spoľahnite na svoje zmyslové schopnosti. Ak je chlieb zatuchnutý a plesňový, potom ho vyhoďte. Ak je napadnutie hubami nízke a iba povrchné, stačí veľkorysý rez. ““
mäso a ryby
Tu nie je dostatok priestoru na tlmočenie. „Mäso by sa malo všeobecne konzumovať rýchlo,“ hovorí Fabienne Schäfer z okresného výživového centra Karlsruhe. Inak sú ideálne teploty na jeho skladovanie v chladničke medzi nulou a štyrmi stupňami Celzia.
„Ale nie všetko mäso je rovnaké,“ hovorí expert. „Niektoré druhy mäsa, napríklad pečené mäso a steaky, je možné skladovať surové a neochutené v chladničke až štyri dni. Mleté mäso by sa naopak malo spracovávať aj v deň nákupu, hydina najneskôr v druhý. ““
Dobrou alternatívou k konzervácii mäsa je zmrazenie. „Ako dlho je možné rôzne druhy mäsa mraziť, nájdete v spotrebiteľskom centre,“ hovorí Fabienne Schäfer. Pokiaľ ide o ryby, pravidlá sú ešte prísnejšie: „Mali by ste si ich kúpiť iba úplne čerstvé a najlepšie ich jesť v ten istý deň. Teplota v našich chladničkách nie je ideálna na to, aby sme udržali ryby neustále chladné. ““
Pokiaľ ide o vajcia, existujú jasné pravidlá, tvrdí kupujúca Alina Schmidt. Nechladené sa môžu uchovávať 18 dní od dátumu kladenia. Potom ich musíte vložiť najneskôr do chladničky. Celkovo by od dátumu znášky nemalo uplynúť viac ako 28 dní.
„Po dosiahnutí tohto času by sa vajcia mali dôkladne zohriať varením alebo výrobou koláča,“ vysvetľuje. Dátum znášky je uvedený na každej škatuli od vajec. Ak chcete zistiť, či sa vajíčko pokazilo, stačí ho rozbiť. „Vôňa je potom jasná,“ hovorí Alina Schmidt.
mlieko
Pokiaľ ide o mlieko, spoločnosť Fabienne Schäfer má jasného favorita: „Čerstvé mlieko sa ohrieva na nižšie teploty a kratší čas ako mlieko s trvanlivosťou. Tento typ spracovania zachováva viac vitamínov a mliečnych baktérií.
Jasný rozdiel je tiež v chuti. Čerstvé mlieko má oveľa sviežejšiu chuť. “Otvorené mlieko je uložené v chladničke. "Môžete rýchlo povedať, či je to stále jedlé." Balenie sa nafúkne, mlieko vonia kyslo a je hrudkovité. Takéto mlieko sa už dobrovoľne neskúša. ““
ovocie a zelenina
„Pokiaľ ide o ovocie a zeleninu, môžem vám iba poradiť, aby ste vždy kupovali malé množstvá,“ hovorí Georgia Willy, jedna z dvoch predsedníčok okresu vidieckych žien v Karlsruhe. „V minulosti mali mnohé pivnice s prírodnou podlahou. Ideálne miesta na uloženie napríklad mrkvy na pieskovisku, “hovorí. V dnešných pivniciach je to veľmi ťažké, ak vôbec.
Väčšinu zeleniny a ovocia je možné podľa krajanky skladovať v chladničke, „ale citrusové plody, banány a jablká tam nepatria“. Jablká sú tiež nepriateľom mnohých ďalších plodín: vedľa nich sa banány rýchlejšie hnednú a zemiaky sa rýchlejšie vráskajú. „Takže sa vždy pekne rozdeľ.“ Fabienne Schäfer z výživového centra môže vyriešiť starý spor o tom, či paradajky patria alebo nepatria do chladničky: „Paradajky strácajú svoju sviežosť a arómu, ak sú skladované príliš studené,“ hovorí. Zrelé paradajky sa najlepšie skladujú vonku na tmavom mieste.
Fabienne Schäfer z Centra výživy odporúča múku vždy zabaliť vzduchotesne a vysušiť a uložiť na chladnom mieste. „Múka má aj dátum minimálnej trvanlivosti,“ hovorí Schäfer. Kvalita múky klesá, ak je dlhodobo skladovaná. „To môže mať vplyv na vlastnosti pečenia“.
Najmä celozrnná múka sa kvôli vysokému podielu klíčkov nemôže tak dlho uchovávať. "Ak sa múka pokazí, zhasne." Mali by ste teda kúpiť do zásoby iba toľko múky, koľko sa dá použiť v blízkej budúcnosti a pred dátumom minimálnej trvanlivosti. “Martha Steinfeld