Konzervačné látky poskytujú ochranu proti plesniam EAT SMARTER

poskytujú

Kvasinky, plesne a baktérie sú nevyhnutným pomocníkom pri výrobe piva, niektorých druhov syra a kyslej kapusty. Všeobecne však platí, že mikróby nie sú v potravinách také vítané, pretože môžu spôsobiť nepríjemnú otravu jedlom alebo dokonca poškodenie nervov a rakovinu. Presne tomu majú zabrániť konzervačné látky predĺžením trvanlivosti potravín.

Staré a veľmi staré spôsoby konzervovania potravín

Existuje celý rad fyzikálnych metód, ktoré možno použiť na predĺženie trvanlivosti potravín. Napríklad mlieko je pasterizované (vyvinuté v roku 1864), mäso a ryby sú solené, konzervované a údené tisíce rokov, aby sa odstránením kvapaliny zvýšili ich trvanlivosť. V konzervách na potraviny (patent 1810), v murovaných pohároch a zaváraninových pohároch (pôvodne vynájdených okolo roku 1700) sú potraviny teplom utesnené a vzduchotesne uzavreté od okolitého prostredia. A pomocou mrazenia od mínus 18 stupňov Celzia možno mnohé potraviny konzervovať mesiace a roky bez takmer akejkoľvek straty výživovej hodnoty - aj keď so značným výdajom energie. Okrem toho, že napríklad pri vytvrdzovaní sa zúčastňujú aj chemické procesy, potravinársky priemysel sa ťažko otvára Konzervanty vydať.

Kto by ich nepoznal: kyselina sorbová a kyselina benzoová?

Pravdepodobne najznámejšie konzervačné látky sú kyselina sorbová (E 200) a kyselina benzoová (E 210), ktoré prirodzene chránia rôzne druhy ovocia (napríklad brusnice, čučoriedky alebo jarabiny) pred kvasinkami, plesňami a baktériami. Kyselina sorbová je schválená okrem iného pre sušené ovocie, džem, pečivo a margaríny, kyselina benzoová pre pivo, olivy a farby na vajcia a v kombinácii s kyselinou sorbovou pre nakladanú zeleninu, krevety a kandizované ovocie.

Z alergií, pseudoalergií a poškodenia obličiek

Niektoré konzervačné látky môžu vyvolať alergie a pseudoalergie, ako napríklad vyššie uvedená kyselina benzoová a chemicky podobné zlúčeniny (napr. Benzoan sodný, E 211). Síra a zlúčeniny siričitanu (E 220 - E 228) môžu tiež spôsobiť alergie. A ak budete jesť veľa pravého kaviáru, môžete dokonca skončiť skutočnou otravou a poškodením obličiek, pretože kyselina boritá (E 284) a borax (E 285), ktoré sú vo väčšom množstve toxické, sú špeciálne schválené pre pravý kaviár. Väčšina z nás by s tým však nemala mať problémy, pretože jeden gram pravého kaviáru stojí asi sedem eur. Ak však vlastníte 150 miliónov jácht a finančné starosti poznáte iba z televízie, mohli by ste naraziť na problémy - ak máte radi kaviár.