Konzervované fazule - maloobchod s potravinami

Fazuľa patrí medzi strukoviny (Leguminosae) a dodnes je známych okolo 120 druhov. Fazuľa je bohatá na bielkoviny a vlákninu, nikdy by sa však nemala jesť surová, ale varená najmenej 10 minút, pretože obsahuje látku nazývanú phasin, ktorá ovplyvňuje naše trávenie a je mierne toxická.

konzervované

Aké druhy fazule tam sú

Fazuľa sa delí podľa geografického pôvodu alebo vzhľadu a niekedy aj podľa použitia v kuchyni. Podľa ich geografického pôvodu sa dá zhruba povedať, že v Európe sa pestuje hlavne fazuľa obyčajná, známa tiež ako fazuľa obyčajná, prasnica obyčajná, fazuľa konská alebo fazuľa obyčajná, fazuľa záhradná, vosková a biela. V Ázii a Afrike nájdete hlavne fazuľu matnú, fazuľu adzuki, fazuľu urdovú a fazuľu mungo, fazuľu ryžovú, fazuľu čiernu, fazuľu špargľu, sóju. V Amerike sú to naopak fazuľa lima, tepary, fazuľa, čierna fazuľa a fazuľa.

Vzhľad fazule a ich použitie

Fazuľa sa o niečo ľahšie delí podľa vzhľadu. Každý pozná zelené fazuľky, ako napríklad fazuľu haricot, francúzsku fazuľu, francúzsku fazuľu a fazuľu runner. Súčasťou sú aj jemné odrody ako Prinzess a lahôdkové bôby. Žltá fazuľa ako vosková fazuľa alebo rezaná fazuľa, ako aj biela fazuľa sú ľahko predstaviteľné. Medzi veľkoplošné ružové až červené fazule patria fazuľa, prepelica, fazuľa, napríklad Redkloud, Diacol a Calima. Medzi malé červené fazuľky patria Rio Tibagi, Azduki a Porillo sintetico. Fazuľa lima, bolloto (s hnedými fliačikmi), cristal, canellini a, prísne vzaté, tiež šedo-zelená fazuľa fazuľa, ktorá je populárna vo Francúzsku, je veľkoplošná biela.

V kuchyni sa čerstvé mladé fazule používajú vo forme jadier a strukov, potom sa mladé jadrá a samozrejme jadrá sušených fazulí používajú po celom svete. Konzervované fazule sa používajú ako šalát alebo do dusených jedál, kastrolov alebo iných polievok (pretlačená fazuľa).

Fazuľa v konzerve - praktická a šetrná

Na začiatku 19. storočia kuchár a cukrár F. Nicolas Appert zistil, že zelenina sa po zahriatí skladom dlhšie uchováva v zapečatených nádobách. To bol začiatok konzervácie zeleniny. V dnešnej dobe existujú nielen konzervované fazule. Výhodou je zrejmá, šetrné spracovanie vďaka ďalšiemu vývoju technológie konzervovania (tlaková sterilizácia), dlhé skladovanie bez chladenia, ľahké spracovanie, pretože už nie sú potrebné dlhé doby varenia a namáčanie. Živiny a vitamíny nie sú o nič menej dostupné ako v mrazených potravinách. Všetky spomenuté fazule sú komerčne dostupné ako konzervované fazule alebo sušené jadrá sú balené vo vreciach. Fazuľa sa konzervuje celá alebo sa krája v plechovkách alebo zaváracích pohároch kvôli lepšej viditeľnosti.