Konzervované lsardinky - maloobchod s potravinami
Konzervované sardinky - ryby s tradíciou: Konzervované sardinky sú skutočne nikomu neznáme. Či už na chlebe, v pikantnej omáčke so špagetami alebo so zeleninovou oblohou, sardinky z konzervovaného oleja sú obľúbené, chutia dobre a dajú sa veľa použiť. Tu by ste sa mali s rybičkami pozrieť trochu hlbšie do plechovky.
Rybí druh sardinka
Sardinka je ryba patriaca do čeľade sleďovité. Sardinky sú sťahovavé ryby a pohybujú sa vo veľkých chovoch rýb. Školské ryby sú bezpečnejšie pred dravými rybami, ktoré uprednostňujú útok na jednotlivé ryby. Preto sú ich druhy menej ohrozené. Hlavnou potravou sardiniek sú malé kôrovce, larvy a vajíčka iných rýb. Sardinky uprednostňujú teploty vody okolo 10 až 20 stupňov a zdržiavajú sa v hĺbke 15 až 60 m. Navonok je sardinka úzka podlhovastá ryba so zelenkavým alebo modrastým chrbtom a striebristým bruchom. Ryby sexuálne dospejú, až keď majú okolo 3 rokov.
Sardinky, ktoré nakoniec skončia v plechovkách ako olejové sardinky, sa chytajú pred sexuálnou zrelosťou, pretože sú nato príliš veľké, konkrétne okolo 20 cm. Existuje preto aj riziko nadmerného rybolovu so sardinkami, ak je populácia sexuálne dospelých zvierat príliš vyčerpaná.
Zo sardinky sa vyrábajú konzervované olejové sardinky
Cesta sardiniek k tomu, aby sa z nich stali konzervované olejové sardinky, je rušná. Po ulovení sa ryby roztriedia, ochladia, čiastočne už vykostia a odnesú na ďalšie spracovanie. Sú zmenšené, čiastočne zbavené kože a vykostené. Pri konzervovaní sardiniek z oleja je dôležité, aby sa ryby a olivový olej dobre kombinovali. Ak majú byť olejové sardinky v plechovkách obzvlášť chutné, musia ryby v plechovkách dlho odpočívať - až niekoľko rokov, aby sa mohli dobre kombinovať s olejom. Čím voľnejšie sú sardinky zabalené v plechovke, tým lepšie dokážu absorbovať olej. Veľká časť chutí závisí od kvality použitých olejov.
Druhy a príchute sardiniek z konzervovaného oleja
Konzervované sardinky sa dodávajú s kožou a bez kostí, s kožou a bez kostí. Olejové sardinky svojou pokožkou a kosťami chutia silnejšie, najmä preto, že kosti mladých rýb sú veľmi jemné a v oleji sa stanú ešte jemnejšími. Môžu sa jesť bez váhania. Je otázkou vkusu, aký typ konzervovaných sardiniek uprednostňujete. Najmä v prípade sardiniek bez kože stále existujú variácie korenia, niektoré sa pridávajú do oleja. Takto sú sardinky vybavené chilli a iným korením. Špeciálnou pochúťkou medzi konzervovanými olejovými sardinkami sú olejové sardinky, ktoré sa nakladajú podľa obzvlášť vysokých požiadaviek, najmä vo Francúzsku a Portugalsku.
Používa sa tu iba vysoko kvalitný olivový olej a každá sardinka musí spĺňať najvyššie kritériá kvality. Jedná sa o ryby, ktoré sú obzvlášť dobre kŕmené a majú veľmi jednotnú veľkosť a tvar. Špeciálne sardinky sa lovia hlavne koncom leta, najmä v septembri. Obzvlášť vysoké požiadavky sa kladú aj na tlak a teplotu počas procesu konzervácie. Na zrenie týchto jemných sardiniek z konzervovaného oleja sa vzťahujú určité minimálne časové obdobia, zvyčajne niekoľko rokov. Ale bez ohľadu na to, či sa jedná o špičkové sardinky pre labužníkov alebo konzervované olejové sardinky zo supermarketu, malé nakladané ryby sú vždy chutné.