Termodynamické aspekty kompatibility proteínov a polysacharidov vo vodnom prostredí 1

Ústav elementárnych organických zlúčenín Akadémie vied ZSSR, 117813 Moskva B - 312, ul. Vavilova 28

Článok je napísaný riaditeľovi Ústredného ústavu pre výživu Akadémie vied NDR, vydavateľovi časopisu „The Food“ Prof, Prof. H. Haenel, venovaný pri príležitosti jeho 60. narodenín.

Abstrakt

Boli diskutované hlavné princípy rozpadu trojzložkových systémov voda-proteín-polysacharid na kvapalné fázy a metodika skúmania podmienok (pH, iónová sila) pre vznik kvapalných dvojfázových systémov, všetkých typov proteínov (podľa Osbornovej klasifikácie) a rôznych kyslých a neutrálnych. Obsahujúce polysacharidy, uvedené.