Konzervovanie džemu - takto si pripravíte džem sami (vr

Návod na výrobu džemu

Príprava džemu je nielen zábavná, ale aj veľmi praktická. Najmä ak máte vlastnú záhradu alebo sú vašimi priateľmi a rodinou zásobené ovocím, často už neviete, kam dať všetky tie jahody, čerešne alebo broskyne.

Aj varený a konzervovaný džem má veľmi dlhú trvanlivosť a je preto ideálny aj ako darček alebo malý suvenír. Jednoduchý jahodový džem vyzerá skvele aj v pekných nádobách.

V tomto príspevku sa dozviete, ako funguje konzervovanie džemu a na čo by ste si určite mali dať pozor. Ak ste v oblasti konzervovania úplne noví, nájdete tu nášho „Sprievodcu 10 krokmi“: Pokyny na konzervovanie .

Výber ovocia - čo chcete prebudiť?

Z každého ovocia môžete skutočne vykúzliť lahodný džem - za predpokladu, že je ovocie úplne v poriadku. Mali by byť zrelé, ale nie prehnané alebo za žiadnych okolností už fermentované. Musíte roztriediť zhnité miesta alebo zhnité ovocie, pretože iba zhnitá jahoda môže pokaziť celú dávku džemu. Takmer všetky baktérie a spóry sa ošetria počas procesu konzervácie (v stroji!). Ale už aj tak „zlé“ ovocie stačí na to, aby bol výsledok konzervácie extrémne ohrozený.

To, z čoho chcete vykúzliť džem, je teda úplne na vás. Kombinácie ovocia často vytvárajú vynikajúce kompozície, napr. B. Jahodová rebarbora. Alebo čo tak štipka vanilkového prášku?

Niekoľko nápadov pre vás:

jahodový džem
Čerešňový džem
Džem z jabĺk a marcipánu
Džem z manga
Berry jam
Mirabelkový džem
Paradajkový a jahodový džem
atd atd.

Želatinačný prostriedok - čo chcete použiť na prípravu džemu?

Cukor hrá kľúčovú úlohu pri konzervácii džemu, pretože zaisťuje želatínovú ovocnú hmotu a zachováva si svoju krásnu, roztierateľnú konzistenciu. Je to samozrejme rozhodujúce aj pre chuť. Konzervovanie však nefunguje s normálnym cukrom, pretože to vyžaduje zvláštnu konzerváciu. Konzervačným cukrom je stolový cukor, do ktorého bol pridaný pektín a kyselina citrónová. Pektín umožňuje hmote gélovať (tuhnúť), kyselina citrónová pomáha zaistiť krásnu farbu (proti hnednutiu) a zaisťuje ešte lepšiu trvanlivosť džemu.

K dispozícii sú rôzne konzervačné cukry, ktoré vyžadujú rozdielny pomer cukru a džemu. Čím je cukor konzervatívnejší, tým bude džem samozrejme sladší.

Klasický konzervovací cukor

Klasický konzervovací cukor je k dispozícii v pomeroch 1: 1 (1 diel ovocia, 1 diel cukru), 2: 1 (2 diely ovocia, 1 diel cukru) a 3: 1 (3 diely ovocia, 1 diel cukru).

V pomere 1: 1 získate sladký a trvanlivý džem - ideálny pre všetkých, ktorí varia prvýkrát. Pomery 2: 1 a 3: 1 sú samozrejme lepšie pre počet kalórií v džemu, ale nie sú také sladké a po niekoľkých mesiacoch môžu stratiť farbu.

Špeciálny konzervačný cukor

Špeciálne želírovacie cukry sú k dispozícii aj pre diabetikov alebo alergikov. Dajú sa kúpiť aj gélotvorné látky na báze stévie. Pri týchto výrobkoch postupujte podľa informácií na obale. Džem za studena (bez varenia) je možné pripraviť aj zo špeciálnych cukrov, treba ho však okamžite spotrebovať a nie uvariť.

Ostatné želírujúce látky

Z agávového sirupu, ktorý je v posledných rokoch čoraz populárnejší, sa dá pripraviť aj džem, takže sa zaobídete bez klasického cukru pre domácnosť. Agarový agar, ktorý sa získava z riasy, sa potom pridá ako želatinačné činidlo. Agarový agar nájdete v obchodoch so zdravou výživou, bioobchodoch alebo na Amazone. Agar Agar, podobne ako konzervácia cukru, musí po vychladnutí vrieť a zahustiť.

Postup konzervovania džemu

Príprava džemu

Ak ste ovocie dobre umyli a odstránili z neho všetky pevné časti (napr. Listy z jahôd a kôstky z čerešní), nakrájajú sa na malé kúsky a dajú sa do veľkého hrnca.
Potom pridajte príslušné množstvo želírovacieho cukru (viac o tom nájdete v článku vyššie alebo je to napísané aj na obale vášho želírovacieho prostriedku) a dobre ho zmiešajte s ovocím.
Na šťavnaté ovocie, ako napr Napríklad jahody alebo maliny, nechajte túto zmes odstáť asi 2 hodiny, aby odšťavila. Potom džem podľa vlastnej chuti pretlačte.
Teraz necháte zmes zovrieť. Mali by ste pravidelne miešať, aby ste predišli spáleniu. Držte sa času uvedeného vo vašom recepte alebo informácií o príslušnom gélotvornom prostriedku!
Najlepšie je urobiť si gélový test. Za týmto účelom dajte na studený tanier väčšiu kvapku lekváru. Ak tam po krátkej dobe stuhne a vytvorí vodnú hranu a nesteká dolu, keď je tanier držaný pod uhlom, je zaseknutie hotové.

Konzervovanie alebo konzervovanie

Bez ohľadu na to, či pracujete s murovanými alebo otočnými nádobami: hygiena je pri konzervovaní najvyššou prioritou. Opláchnite všetky poháre a viečka predtým horúce! Ak opakovane používate viečka odskrutkovateľných nádob, skontrolujte, či v nich nie sú nejaké zvyšky. Najlepšie je zlikvidovať viečka, ktoré nie sú dokonale čisté. Náhradné viečka nájdete napr. B. v spoločnosti Rossmann alebo v spoločnosti Amazon.

Môžete pokračovať v zaváraní s konzervovacím strojom alebo bez neho.

Variant A: Bez ďalšieho varu

Tu sa nehovorí o „konzervovaní“, ale skôr o „konzervovaní“. Horúci džem sa naleje do nádob, tieto sú obrátené hore dnom. Viac sa o tom dozviete nižšie. Výhodou je, že nemáte žiadny ďalší krok prípravy, nevýhodou je, že džem sa dá uchovať mesiace, ale nie roky.

Variant B: S automatickým varičom

Džem sa naplní a potom opäť varí. Týmto krokom je možné hotový džem uchovávať v nádobe oveľa, oveľa dlhšie ako pri horúcej plnke alebo konzervovaní. 🙂

Môj konzervačný stroj je Weck WAT15 s časovačom.

Môj obľúbený konzervovací stroj ♡
Retro dizajn s 2-vrstvovým smaltom
S praktickým 120 minútovým časovačom
Odšťavovací okruh, ochrana proti prehriatiu a kontrolka
Veľký objem (29 litrov) na varenie až 14 pohárov, každý s približne 1 litrom súčasne

Ak džem varíte s nádobami a zaváracím strojom, funguje to takto:

Počas varenia džemu opláchnite murárske poháre (vrátane viečok a gumových tesnení) horúcou vodou. Teraz džem naplňte do nádoby asi 1 cm pod okraj, nasaďte viečko s gumovým tesnením a zatvorte ho sponami na murivo.

Potom poháre uvarte v konzervárni 10 minút pri 90 ° C jeden, potom džem roky byť odolný. (Zdroj: Weck Einkochbuch, s. 50).

Túto metódu používam vždy na konzervovanie džemu, pretože si vystačím aj s niekoľkými ďalšími minútami. Ale viem, že džem vydrží oveľa dlhšie. Ja tiež uprednostňujem murárske poháre pred odskrutkovanými, na jednej strane preto, lebo mi pripadajú krajšie 🙂 a na druhej strane preto, lebo majú zabudovanú ochranu „prosím, už nejedzte“. Viac si môžete prečítať tu: Murárske poháre.

Tieto džbány tu rád používam na džemy a želé, pretože s obsahom 220 ml majú dobrú veľkosť, veľmi pekný tvar a sú tiež vynikajúce na rozdávanie. Dózy, vrátane plomb, viečok a spôn, je možné samozrejme použiť viackrát. Na veku ani nič podobné sa nebude vytvárať hrdza, čo sa bohužiaľ často stáva pri odskrutkovaných okuliaroch.