Konzervovanie potravín sušením; Ako prežiť školu v prírode
Konzervácia potravín sušením je nepochybne najstaršou zo všetkých metód konzervácie ovocia, mäsa a rýb. Aj dnes mnoho ľudí jedlo stále suší. Aj keď táto technológia už nie je taká rozšírená, v žiadnom prípade nestratila na význame. Napríklad v stepi Mongolska miestni obyvatelia stále vykladajú mäso, aby sa usušilo na strechách svojich jurt. Alebo v Kanade sa krmivo pre psie záprahy na zimu konzervuje v suchých peciach.
Potraviny sa konzervujú dehydratáciou: potom sú nevhodné ako živná pôda pre akékoľvek mikroorganizmy. Pri sušení je dôležité, aby vlhkosť z mäsa alebo ovocia mohla unikať dostatočne rýchlo. Ak to urobíte dostatočne rýchlo, niektoré sušené výrobky sa dajú uschovať roky.
Sušené jedlo je tiež najšetrnejšie konzervovaným jedlom. Väčšina výživných látok a vitamínov sa zachová. Pre batôžkárov je sušené jedlo požehnaním, pretože jedlo pri sušení výrazne stráca na váhe, čo už neváži na pleciach. Zároveň je toto jedlo zdravé a dá sa porovnať s čerstvou zeleninou.
Prípravy
Suchý tovar musí byť vyčistený čistý a nesmie mať žiadne prehnité miesta. Po zbere by sa malo spracovávať čerstvé. Aby sa odparovacia plocha zväčšila a aby sa jedlo rovnomerne sušilo, musí sa nakrájať na jemné plátky alebo pásiky. Čím jemnejšie, tým rýchlejšie schne. Plátky by nemali byť hrubšie ako 0,5 cm. Tak vznikajú známe jablkové krúžky s jablkami. Alebo cibuľové krúžky na cibuľu. Slivky sa rozrežú na polovicu a položia na mriežku šupkou nadol - takto postupujete pri všetkých plodoch, ktoré sú veľmi šťavnaté. Veľmi šťavnaté ovocie sa najskôr umiestni do cedníka alebo do sitka nad misku, aby prebytočná šťava odkvapkala. Až potom sa položia na mriežky. Strihanie a čistenie je už tá najväčšia práca.
Sušenie
Proces sušenia nesmie trvať dlhšie ako 24 hodín, inak sa stratí závod proti hnilobným baktériám. Teplota sušenia je ideálne 50 - 55 ° C. Keď je teplo nižšie, proces trvá dlhšie a začína hniloba. Ak je teplota vyššia, bielkoviny sa zrážajú a vitamíny sú preč. Pri nižších teplotách vietor veľmi pomáha urýchliť proces sušenia. Môžeme teda povedať, že vietor kombinovaný s teplom je ideálnym nástrojom na sušenie.
V lete je pre nás ľahké vysušiť naše poklady aj v lese. Postačuje napríklad drevené lešenie, ktoré je v tieni a na ktoré fúka vietor. Alebo na slnku sušiť mäso, kde strata vitamínov nie je taká dramatická. Suchý tovar sa často navlieka aj na šnúry a zavesí sa.
Dehydratátor, ktorý využíva vietor a teplo, je o niečo lepší. Môže ísť o zariadenie, ktoré využíva slnečnú energiu.
Ak máte kachle na drevo a vykurujete nimi byt, môžete nad kachle zavesiť sušinu. Na rúre nevzniká žiadny „efekt aerodynamického tunela“, ale stúpajúce teplo vyžaduje dostatok vlhkosti, aby bolo sušenie takmer vždy úspešné. Teplo okolo otvoreného ohňa je zvyčajne príliš silné, takže jedlo vysuší, ale takmer sa stane bezcenným.
Po zaschnutí
Podľa drobenia medzi prstami zistíte, či bolo sušenie úspešné. Zvyškovú vlhkosť cítiť veľmi rýchlo. Pretože suché veci priťahujú vodu, musia byť výrobky čo najrýchlejšie hermeticky uzavreté. Na to sú ideálne vymyté konfiguračné okuliare. Takéto okuliare samozrejme nie sú použiteľné na cestách. Buď si vystačíte s ľahkými, skrutkovateľnými plastovými nádobami alebo plastovými vreckami.