Konzervovaný sirup - citrón; určite nevyhnutné varenie; Zachovať fórum
Členka od 19. decembra 2003
362 príspevkov (ø0,06/deň)
Nemám dostatok kyseliny citrónovej na svoj holerový sirup. Skôr ako riskujem, že plesnivie, chcel by som teraz vedieť, či niekto z vás vie, aké dôležité je to.
Na šesť litrov vody som použil deväť kíl cukru a „iba“ 230 gramov kyseliny citrónovej. Vlastne by to malo byť 300 gramov. Lekáreň je samozrejme už zatvorená, asi by sa nebavili, keby som ich kvôli tomu vyrušoval. A nákup množstva v obchode, rozdeleného na 5 gramové balíčky, som teraz nechcel urobiť pre seba. Alebo musím?
V každom prípade by som radšej s týmto množstvom neexperimentoval, pretože cukor (organický) bol veľmi drahý a nemôžem natrvalo zbierať bazu.
Kto je chémia alebo iný odborník v odbore a môže mi pomôcť?
Členka od 12. septembra 2004
15 531 príspevkov (ø2,62/deň)
Členka od 11. decembra 2005
30 242 príspevkov (ø 5,53/deň)
Na pár chýbajúcich gramoch nezáleží!
Stačí naplniť horúcim varom.
S pozdravom Emmy - Ly
Členom od 18. januára 2011
6490 príspevkov (ø1,8/deň)
dobre, nevadí, ak trochu chýba.
Člen od 29.9.2009
2 647 príspevkov (ø 0,65/deň)
V supermarkete sú tiež veľké balenia kyseliny citrónovej, ktoré sú však vedľa čistiacich prostriedkov.
Ale tiež by som si nerobila starosti s tých pár gramov.
Člen od 10/05/2010
2 839 príspevkov (ø 0,76/deň)
| Cukor, nie kyselina citrónová, pôsobí ako konzervačná látka. Dáva iba chuť. S toľkým množstvom cukru nemôžete mať absolútne žiadne obavy, že sirup plesnivie. |
| Citát a odpovede |
Členka od 19. decembra 2003
362 príspevkov (ø0,06/deň)
Áno, obrovské množstvo cukru dáva nádej, ale bola by to naozaj veľká škoda, keby bol plesnivý, pretože by som musel všetko vyhodiť! Skutočná strata pre dav!
Môžete si teda byť istí, že je v poriadku, ak chýba tých „pár“ gramov?
Člen od 10/05/2010
2 839 príspevkov (ø 0,76/deň)
| Nikto nemôže byť v bezpečí, pretože nikto nevie, aké čisté sú vaše fľaše. Rozhodne to však nie je kvôli množstvu kyseliny citrónovej. Aj to je viac než dosť. |
| Citát a odpovede |
Člen od 8. 7. 2008
6 príspevkov (ø0/deň)
Bol by som taký odvážny a naplnil by som do sirupu z holeru menej kyseliny citrónovej. Nemýľte sa s tým a nechajte sirup príliš dlho lúhovať. Sirup bol potom príliš fermentovaný a viečka všetkých fliaš sa otvorili a sirup vytekal, jedna fľaša ho dokonca roztrhla. To bol možno neporiadok - čistý, až kým neodpadne ruka.
Členka od 25. septembra 2005
18 951 príspevkov (ø 3,42/deň)
tiež viac kyseliny citrónovej a super čistá práca alebo čokoľvek iné nie je zárukou toho, že „nebude plesnivieť“. Niekedy je to spôsobené aj samotnými kvetmi: ak sú na nich vo voľnej prírode spóry, baktérie, huby alebo čokoľvek, potom máte jednoducho smolu.
Ale pre vašu útechu: Vždy mi prechladne a nikdy mi nebolo plesnivé ani inak choré. Momentálne mám ešte pár fliaš z minulého roku a stále je to perfektné.
S pozdravom - Allegro
Členka od 19. decembra 2003
362 príspevkov (ø0,06/deň)
ktorá vyvoláva niekoľko ďalších otázok:
1. Spóry a baktérie sú - ako som počul - vždy na všetkých veciach, ktoré pochádzajú z voľnej prírody. Vôbec sa mi nedá vyhnúť. Preto ho cukor a kyselina citrónová robia trvácnymi. Musí to byť teda nesprávny pomer zmesi. Alebo?
2. Ak tam mám dostatok cukru, prečo všetky fóra tvrdia, že kyselina citrónová je dôležitá pre trvanlivosť. Bolo by v poriadku, keby chutilo kyslo aj napriek obrovskému množstvu cukru?
3. Ak fľaše neboli stopercentne čisté, nemal by to byť problém. Kvety tiež neboli nesterilizované a ak je správny pomer pridaného cukru/kyseliny, fľaše by mohli byť teoreticky bezproblémové, aj keby neboli sterilizované. Alebo? Sterilizoval som ich aj tak - len pre dobrý pocit
Hmmmm. teraz som stále zaseknutá. Myslím, že zajtra si kúpim ďalších 70 gramov a pre istotu. Najmä preto, že deti majú rady jeho kyslú chuť!
Ďakujem všetkým, že ste sa spolu zamysleli,
Členka od 17. januára 2002
11 532 príspevkov (1,67/deň)
Akýkoľvek ovocný extrakt a dostatok cukru bez „varu na smrť“ určite povedie k fermentácii - takto sa vyrába ovocné víno.
Neviem, či tomu bráni kyselina citrónová, aj keď v množstve 15g na kg. Isté je, že čo najviac potláča kyselinu sorbovú.
Keď praskli prvé fľaše, sme múdrejší.
Členka od 23. apríla 2003
142 príspevkov (ø0,02/deň)
| Ahoj, Môj bazový sirup si tiež nechám vychladnúť a do 2 kg cukru a 2l vody pridám 50g kyseliny citrónovej. Oveľa menej cukru a oveľa menej kyseliny citrónovej. Malo by to pre vás skutočne fungovať. Zdravím Hekia |
| Citát a odpovede |
Členka od 19. decembra 2003
362 príspevkov (ø0,06/deň)
to ma teraz presviedča. Ďakujem ti veľmi pekne!
Prajem peknú nedeľu od toho, kto teraz stáča do fliaš.
Pre Wernera, aj keď sa kyselina sorbová tiež považuje za neškodnú, namiešal by som všetko možné, čo mi vadí na obsahu výrobkov zo SuMa. Ale som veľmi rád, keď vidím, ako veľmi sa podieľate na mojom probléme. A to tam, kde svieti slnko a všetci by mali ležať na lehátku na záhrade
Veľa pozdravov od toho, kto už nie je na ležadle, ale v kuchyni!
Členom od 16.04.2011
4 príspevky (ø0/deň)
Pred pár týždňami som pripravila aj bazový sirup. Podľa receptu museli variť 5 dní (všetko prebehlo bez varenia). Výsledok bol naozaj vynikajúci. ♥. Poslušne som uvaril sklenené fľaše, naplnil sirup a všetky fľaše som uložil na chladné miesto (samozrejme tesne uzavreté).
A teraz veľká porucha: 5 fliaš sirupu (to je VŠETKO! -.-). sú úplne vločkované. Takže to vyzerá, že sa v mojom sirupe budú kúpať malé guľky z bielej vaty. . Jedinou otázkou teraz zostáva: ako je možné tomu zabrániť? Ako začal sirup plesnivieť?
Recept mám tu z chefkoch.de. pomer bol nasledovný:
2 litre vody
4 kg cukru
30 bezových kvetov (môže sa pohybovať medzi 20 a 40)
4 oranžová
2 citrón (y)
50 g kyseliny citrónovej (-ých)
Takže vidíte veľa cukru! Nikdy by som si nemyslel, že niečo MÔŽE vôbec vyvločkovať! . Niekomu poradit?
s pozdravom a veľmi pekne ďakujem ♥,
MarinchenOrange
Členom od 8.9.2008
8 453 príspevkov (1,88/deň)
Môžu byť vločky peľové? To pravidelne spôsobuje zmätok, pokiaľ ide o bezový kvetový sirup.
Alebo najjemnejšie kryštály cukru? Pretože pri tomto vysokom obsahu cukru môže cukor časom vykryštalizovať.
Nemôže to byť pleseň, s obsahom cukru nad 50% už nemôže rásť a pre vás je to dokonca 75%.
Zdravím vás od Schwobamädle
Člen od 27. 9. 2007
488 príspevkov (ø0,1/deň)
Sťažoval by som sa na „obrovské množstvá“ cukru. Na jednej strane je cukor hlavnou zložkou sirupu - na jednej strane dodáva „hmotu“ a na druhej strane konzervuje. Ak si potom chcete „odložiť cukor“, môžete sirup viac zriediť, ak ho pridáte do nápoja. To by som radšej, ako aby som o to neprišiel kvôli príliš malému pridanému cukru.
Na druhej strane môžete pridať úroveň konzervácie pre jemné „výrobky, napríklad surovú marmeládu.
Hotový vložte do mrazničky (ktorá sa často dáva zadarmo), ktorú umiestnite do čo najchladnejšej miestnosti (šetrite elektrinu) a vybavte ju prídavným termostatom (stojí asi 12 eur), aby zostala napríklad na 4 alebo 8 stupňoch.
Sám nie som fanúšikom chladenia ako konzervačnej metódy, ale funguje dobre a tiež chráni pred stratou chuti.
Kyselina citrónová je obsiahnutá hlavne z dôvodu chuti, ale môžete ju pridať aj pri príprave nápoja, tiež vo forme citrónovej šťavy alebo šťavy voňavej dule, ktorá je podobne kyslá.
A veľmi lacno ich kúpite v tureckých obchodoch s potravinami, hovoria „limon tuzu“.
Mini vrecúška s kyselinou citrónovou v konzervárenských prísadách sa trhajú.