Konzumácia mäsa a dôvody, prečo by ste sa nemali vzdať tohto stravovacieho návyku
V posledných rokoch značný počet špecialistov odporúča vylúčiť mäsové výrobky z jedálnička. Mnohokrát sme prišli na to, či je dobré jesť mäso, či je toto jedlo skutočne zodpovedné za vyvolanie chorôb, ako je vysoký cholesterol alebo cukrovka. Všetky tieto veci nás často prinútili pochybovať o tom, aký zásadný význam má táto potravina pre zdravie a správne fungovanie nášho tela.
Kvalitné nespracované mäso je považované za jednu z najvýživnejších potravín na svete. 100 gramová porcia surového hovädzieho mäsa obsahuje veľké množstvo vitamínu B12, B3 (niacín), B6, železa, zinku, selénu a veľa vitamínov a minerálov.
Vzhľadom na zložky, ktoré má mäso v chemickom zložení, musíme tiež vidieť, ako tieto zložky pôsobia po požití. Aby sme zistili tieto veci, Super-Hrana.ro sa porozprávala s profesorkou Horiou Grosu, generálnou riaditeľkou Národného ústavu pre biológiu a výživu zvierat. Profesor Grosu sa stará o to, aby to, čo sa dostane do jedálnička zvierat, viedlo k získaniu vysoko kvalitného mäsa, ktoré prináša maximálny príjem vitamínov a minerálov nevyhnutných pre správne fungovanie ľudského tela.
Mäso a bielkoviny, ktoré vyživujú mozog
Mäso je jednou z najvýživnejších potravín, hlavne vďaka vysoko kvalitným proteínom, ktoré sa nachádzajú v jeho chemickom zložení. „Mäso vďaka vysokému obsahu bielkovín vyživuje mozog. Mäso obsahuje kreatín, ktorý je zodpovedný za tvorbu dôležitej rezervy energie vo svaloch a mozgu a pomáha zlepšovať fyzický výkon, najmä však duševný. Príjem kreatínu v tele možno zabezpečiť iba konzumáciou mäsa, pretože kreatín nenájdeme v žiadnom inom rastlinnom zdroji. Konzumácia mäsa tiež zaisťuje príjem karnozínu, silného antioxidantu, ktorý sa nachádza iba v produktoch živočíšneho pôvodu, “uviedla pre Super-Hrana.ro Horia Grosu, generálna riaditeľka Národného ústavu pre biológiu a výživu zvierat.
Obsahuje vitamín B12
Hlavným zdrojom, z ktorého môžeme zabezpečiť potrebný príjem vitamínu B12, je mäso, aj keď sa tento vitamín nachádza aj v mliečnych výrobkoch, telo obsahuje variant, ktorý sa nachádza v mäse, oveľa lepšie. Vitamín B12 hrá kľúčovú úlohu v správnom fungovaní centrálneho nervového systému. Vitamíny skupiny B sa podieľajú na správnom fungovaní metabolických a kognitívnych funkcií, hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek, pri správnom trávení a vstrebávaní a sú užitočné pre zdravie pokožky a vlasov. Pri nedostatku tohto vitamínu telu chýba energia, vlasy a pokožka majú nezdravý vzhľad a k absorpcii vitamínu C v tele dochádza ťažko “, vysvetlila učiteľka.
Prírodný zdroj železa, fosforu a zinku
Okrem lipidov a bielkovín poskytuje mäso tiež významné množstvo železa, fosforu a zinku. „Hovädzie mäso je najlepším zdrojom železa. Železo je potrebné na prepravu kyslíka v tele. Železo nachádzajúce sa v živočíšnych produktoch je oveľa lepšie asimilované a používané telom ako v rastlinách, napríklad v špenáte. Fosfor a zinok sa tiež nachádzajú v dôležitých množstvách v mäse, čo sú dva prvky, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu pri podpore vývoja kostí, regulácii metabolizmu a enzymatických funkcií, “uviedol hlavný riaditeľ IBNA.
Mäsové bielkoviny obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré potrebujeme
Doteraz je známych asi 9 aminokyselín, ktoré nemôžeme vyrobiť a ktoré musíme získať z našej stravy. „V tomto zmysle sú bielkoviny nachádzajúce sa v mäse vynikajúce, pretože obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré potrebujeme, zatiaľ čo rastlinné bielkoviny majú nižší aminokyselinový profil. Konzumácia mäsa je spojená so zvýšením svalovej hmoty, práve kvôli hodnotným bielkovinám nachádzajúcim sa v tejto potravine. Ľudia, ktorí majú všežravú stravu, majú viac svalov ako ľudia, ktorí majú vegetariánsku stravu, “tvrdí profesor Grosu.
Jesť mäso nespôsobuje rakovinu, nesprávne varenie áno
V poslednej dobe bola konzumácia mäsa nesprávne spojená s myšlienkou, že by to viedlo k rakovine. „Nič nemôže byť ďalej od pravdy, ľudia jedli mäso už v staroveku a nemali rakovinu. To, čo vedie k rakovine, je nesprávne varenie mäsa a jeho spojenie s nevhodnými potravinami. Ak teda máme radi bravčové mäso, môžeme ho bez problémov zjesť, ak si vyberieme dužinu alebo svalovinu bez tuku a uvaríme ich v rúre, bez pridania tuku alebo na grile. Nikdy sa neodporúča vyprážať žiadny druh mäsa, vyprážanie na iných zdrojoch tuku určuje pravdepodobnosť rakoviny “, vysvetlil profesor Grosu.
Mierna spotreba
Mäso je nepostrádateľné v každodennej strave väčšiny ľudí. Pred výberom mäsa, ktoré chceme jesť, si však musíme dať pozor na množstvo tuku, ktoré obsahujú. Výberom odrôd chudého mäsa bez stôp viditeľného a správne uvareného tuku bez pridania oleja alebo iných druhov rastlinných alebo živočíšnych tukov môžeme ťažiť z jeho výhod bez zvýšenia hladiny cholesterolu, triglyceridov a rizika kardiovaskulárnych chorôb, obezity a súvisiace patológie. Ako každé iné jedlo, aj konzumácia mäsa je mierna.