Kôprová penová polievka s filetom z pstruha lososa
Suroviny na porcie
| 2 | Parta kôpru |
| 1 | Parta jarnej cibule |
| 1 | Filet z lososa s kožou |
| 1 | Lyžice citrónovej šťavy |
| 400 | ml hydinového vývaru |
| 150 | ml bieleho vína |
| 200 | g crème fraîche |
| 10 | g masla |
| 1 | Vetvička rozmarínu |
| 1 | Štipka soli a korenia |
PRÍPRAVA
Kôpor nasekajte bez stopiek a jarnej cibuľky. V hrnci rozohrejte maslo a osmažte na ňom jarnú cibuľku, potom v nej tiež potte kôpor. Deglazujte bielym vínom a vývarom. Varíme osem až maximálne 10 minút a rozmixujeme tyčovým mixérom.
Filet zo pstruha lososa nakrájame na stredne veľké kúsky. Na teflónovej panvici rozpálime olej a kúsky filé opečieme iba na šupke. Ryba nemusí byť uvarená. Niečo nakreslí do polievky!
Tesne pred podávaním pridajte crème fraîche do polievky a spente tyčovým mixérom. Na panvici na ryby krátko orestujte rozmarín, ochuťte ho cukrom, soľou a dochuťte citrónovou šťavou.
Vložte polievku do hlbokého taniera, dochuťte ju trochou čerstvého kôpru, na vrch opatrne položte rybie filé a ozdobte čerstvo praženým rozmarínom.