Kórejská kuchyňa je trendy jedlo od Bulgogi po Ram-Don

Kórejské jedlo má každý v roku 2020 na perách! Prečítajte si tu, ako si môžete sami variť kórejčinu a pripraviť si populárnu klasiku doma alebo na cestách.

trendy

Kórejské jedlo sa na potravinovom radare objavilo už v roku 2018: Vtedy to bolo Bulgogi, sladké a korenené grilované mäso, ktoré milovali aj milovníci pouličného jedla v tejto krajine. Vďaka trendovému nápoju Dalgona Coffee získala Južná Kórea nový hit na sociálnych sieťach na jar 2020.

Po najneskôr oscarovom úspechu filmu „Parasite“ (2019) sú všetky oči uprené na Južnú Kóreu. A opäť hrá rolu jedlo. Pretože po víťazstve Akadémie chcel celý svet vedieť, ako pripraviť Ram-Don - šťavnaté a pikantné občerstvenie z „Parazita“.

Ukážeme vám, ako si môžete sami pripraviť Ram-Don a pripraviť si doma kórejčinu. Ale predtým, ako vám predstavíme klasiku z kórejskej kuchyne, získate trochu nahliadnutia do zoznamu kórejských surovín.

Čo je zvláštne na kórejskom jedle?

Kórejské jedlo je nadovšetko jedna vec: korenené. Dôvodom je gochugaru, sušené červené chilli vločky, ktoré sa pridávajú takmer do každého jedla. Najlepším príkladom je kimchi, slávna kórejská kyslá kapusta. Kórejčania majú tiež veľké srdce pre kvasené jedlá.

Kórejská kuchyňa kombinuje mnoho prvkov z Japonska a Číny. Rovnako ako kimbap, kórejská forma japonského sushi. Alebo mandu, knedle na pare pripomínajúce čínske baozi. Rovnako ako vo väčšine ázijských receptov je ryža v Kórei základnou potravinou. Ale tu na stole končia aj ramen, sklenené rezance a zemiaky.

Pokiaľ ide o kórejské jedlo, stôl je posiaty malými a veľkými miskami. Obsahuje jednotlivé mini jedlá, banchan. Podávajú sa ako príloha ako orientálne mezze, talianske predjedlá alebo španielske tapas. Tu si môže pomôcť každý.

Stravovanie je v Kórei spoločenskou udalosťou. Pretože potraviny v supermarketoch sú zvyčajne nákladnejšie ako jedlá v reštauráciách, Kórejčania často obedujú, aj keď majú obedné prestávky. Tu chatujú pri stole, zatiaľ čo spolu jedia. A grilovať.

Pretože grilované jedlá sú typické pre kórejskú kuchyňu. V reštauráciách sú vložené grilovacie platne s digestorom. Najlepšie je okolo stolového grilu bar, do ktorého sa naleje cesto na omeletu, ktoré perfektne zaokrúhľuje kórejské grilovanie.

Hlavné grilované mäso je marinované mäso ako bulgogi a galbi - kórejské rebierka. Keďže Kórejčania majú veľmi mäsitú stravu, zostávajú tu vegetariáni alebo vegáni. Pri troche šťastia môžete použiť huby alebo tofu. A samozrejme množstvo banchanských príloh.

Tieto ingrediencie potrebujete na prípravu kórejského jedla

Okrem čili papričiek je za lahodnú chuť umami kórejského jedla zodpovedné mnoho ďalších korenín. Tu nájdete informácie o tom, ktoré zložky sú.

Tieto koreniny sú typické pre kórejské jedlo

  • Gochugaru (chilli prášok, tu na Amazone) *
  • Doenjang (sójová pasta, tu na Amazone) *
  • Gim (kórejská nori)
  • sójová omáčka
  • Rybacia omáčka
  • pečený sezam a sezamový olej
  • Ryžový ocot a sirup z hnedej ryže (tu na Amazone) *
  • Hroznový olej (tu na Amazone) *
  • Saké (tu na Amazone) *
  • Mirin (tu na Amazone) *

Väčšina omáčok a olejov nie je potrebná iba pre kórejské varenie, ale napríklad aj pre japonské recepty. Pre fanúšikov Ázie sa určite oplatí kúpiť. A keďže suroviny vydržia dlho, môžete si ich nechať na sklade.

Existujú však aj niektoré čerstvé jedlá, ktoré pri varení kórejčiny nemôžete ignorovať. Sú zdravé a čiastočne zodpovedné za sladkú a korenistú chuť, ktorá je charakteristická pre kórejskú kuchyňu.

Tieto ingrediencie potrebujete pre kórejské jedlo

  • Jarná cibuľa a bežná cibuľa
  • cesnak
  • zázvor
  • Jablko Fuji alebo hruška Nashi
  • paprika
  • Daikon (kórejská biela reďkovka)
  • čínska kapusta
  • Klíčky Mongoose a Fazuľa
  • Korene lotosu (tu na Amazone) *

Väčšinu kórejských surovín dostanete v dobre zásobených supermarketoch. Exotickejšie produkty ako korene lotosu, fazuľové pasty, saké a mirin nájdete online a v ázijských obchodoch s potravinami. Ázijské suroviny sú tu tiež oveľa lacnejšie.

Je také ľahké variť kórejčinu doma

Zoznamy prísad kórejských receptov sú dosť dlhé. Ale nenechajte sa tým odradiť. Je neuveriteľné ľahké si sami pripraviť kórejčinu. Väčšina zložiek sa dá rýchlo zmiešať ako dip alebo marináda.

Zvyšok nie je o nič viac ako ktorákoľvek iná svieža kuchyňa. Vyskúšajte to a experimentujte s ostrosťou, ktorá vám vyhovuje.

Vo videu: Recept na kórejské koblihy

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

1. Kórejský recept: Ram-Don

Každý, kto pozná Ram-Dona už od filmu „Parazit“. Termín je tvorený slovami rezance ramen a udon, jeho dve hlavné zložky. Kórejské jedlo sa tradične nazýva Jjapaguri a je to v podstate pripravené jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť a je stále chutné.

Potrebujete tieto prísady:

  • 1 balíček Chapagetti Instantramen (tu na Amazone) *
  • 1 balíček Neoguri-Instantramen (tu na Amazone) *
  • 250 g hovädzieho mäsa (najlepšie steak)
  • 2 strúčiky cesnaku (mleté)
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • soľ a korenie

Ako sa pripraviť:
V hrnci privedieme k varu 1 liter vody. Medzitým hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky veľké ako sústo. Mäso opečieme na panvici s olivovým olejom. Pridajte cesnak a dochuťte soľou a korením.

Hneď ako voda zovrie, pridajte instantné rezance a dva zeleninové balíčky z vrecúšok. Cestoviny povarte podľa návodu 3 - 4 minúty. Ak sú cestoviny al dente, preceďte ich cez sitko. Zadržte pohár vody z cestovín.

Teraz pridajte cestoviny k mäsu na panvici. Zalejte ich vodou z cestovín a vmiešajte do nich dve vrecká s omáčkou Chapagetti a Neoguri. Všetko dobre premiešajte a máte hotovo!

2. Kórejský recept: Bibimbap

Bibimbap je jedným z najslávnejších kórejských jedál v okolí. Podobne ako v miskách Buddha, všetky komponenty kompletného jedla sú len v jednej miske. Bibimbap je tiež skvelým zvyškom jedla, pretože si môžete zabaliť všetko, čo vám zostalo v chladničke.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby

  • 1½ lyžice hroznového oleja
  • 2 mrkvy (nakrájané na jemné pásiky)
  • 1 červená paprika (nakrájaná na tenké prúžky)
  • 1 cuketa (pozdĺžne rozpolená a nakrájaná na plátky)
  • 600 g varenej sushi ryže
  • 150 g sezamového špenátu (pozri nižšie)
  • 150 g fazuľových klíčkov so sezamom (pozri nižšie)
  • 4 praženice
  • 4 čajové lyžičky opečeného sezamového oleja
  • Soľ a mleté ​​čierne korenie

Na sezamový špenát

  • 150 g špenátu
  • ½ jarnej cibule
  • ½ čajovej lyžičky pretlačeného cesnaku
  • ½ lyžičky opekaných sezamových semiačok
  • ½ lyžice opečeného sezamového oleja
  • 1 lyžička sójovej omáčky

Na fazuľové klíčky so sezamovými semiačkami

  • 150 g klíčkov fazule mungo
  • ½ jarnej cibule (nadrobno)
  • ½ čajovej lyžičky pretlačeného cesnaku
  • ½ lyžičky opekaných sezamových semiačok
  • 1 polievková lyžica toastového sezamového oleja
  • 1 lyžička sójovej omáčky
  • ½ lyžice rastlinného oleja

Na dresing gochujang

  • 60 ml citrónovej šťavy
  • 2 lyžičky pretlačeného cesnaku
  • 60 ml sójovej omáčky
  • 2½ lyžice toastového sezamového oleja
  • ½ lyžičky opekaných sezamových semiačok
  • 1 lyžička gochugaru

Ako sa pripraviť:
Pre sezamový špenát: priveďte do varu veľký hrniec s vodou a špenát v ňom po dobu 30 sekúnd blanšírujte. Potom scedíme a opatrne vytlačíme. Zvyšné ingrediencie zmiešame v stredne veľkej miske a prehneme blanšírovaným špenátom.

Pre klíčky sezamovej fazule: Priveďte do varu veľký hrniec s vodou a klíčky fazule v nej blanšírujte 30 sekúnd. Potom scedíme a opatrne vytlačíme zvyšnú tekutinu. Zvyšné suroviny zmiešajte v stredne veľkej miske a prehnite blanšírované fazuľové klíčky.

Na zálievku: všetky ingrediencie vložte do pohára, pevne uzavrite a dôkladne pretrepte, kým nie je všetko dobre premiešané. Dresing sa môže uchovávať v chladničke až 2 týždne.

Pre bibimbap: na panvici rozohrejeme hroznový olej a mrkvu v ňom potíme trochou soli a korenia 1–2 minúty, vyberieme a odstavíme. Potom papriky a cuketu po jednom potíme a odstavíme.

Ryžu si rozdelíme do štyroch misiek a ozdobíme zeleninou, sezamovým špenátom, fazuľovými klíčkami a po 1 praženici. Ryžu a zeleninu pokvapkajte 1 lyžičkou sezamového oleja. Podľa stupňa pikantnosti po lyžičkách dajte lyžicu gochujangu na ryžu a zeleninu a potom podávajte.

3. Kórejský recept: Bulgogi

Bulgogi sa tiež nazýva kórejské ohnivé mäso, pretože sa tradične griľuje na otvorenom ohni. Tenké plátky cestoviny sú k dispozícii zmrazené v kórejských obchodoch s potravinami. Môžete si však vziať aj hovädzí steak a dať si ho u mäsiara nakrájať na jemné plátky.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby

  • 6 strúčikov cesnaku (olúpaných)
  • 160 g žltej cibule (nasekanej)
  • 160 g hrušky Nashi alebo jablká Fuji (nasekané)
  • 120 ml sójovej omáčky
  • 6 lyžíc cukru
  • 2 lyžice opečeného sezamového oleja
  • 680 g na tenké plátky nakrájanej entrecote (tenkej asi ½ cm)
  • 2 čajové lyžičky hroznového oleja
  • 2 lyžičky mletého čierneho korenia
  • opekané sezamové semiačka na ozdobu
  • 2 lyžičky mletého čierneho korenia

Ako sa pripraviť:
Cesnak, cibuľu a hrušku alebo jablko pretlačte v mixéri. Pridajte sójovú omáčku, cukor, sezamový olej a 80 ml vody a zamiešajte.

Plátky cestoviny pokryte zmesou a marinujte cez noc. Zahrejte liatinovú panvicu na stredný oheň. Horký olej nalejte hneď ako je horúci, namočené mäso namočte a smažte ho 5 minút, kým nebude uvarený. Poukladáme do misy a posypeme sezamovými semiačkami.

Tip: Bulgogi sa výborne hodí k šalátu alebo brokolici. Kúsok mäsa sa tradične zabalí do šalátového listu a zje sa spolu.

4. Kórejský recept: Japchae

Japchae je slávny kórejský rezancový šalát zo skla, ktorý sa dá jesť teplý alebo studený. Vďaka tomu je jedlo skvelým jedlom. Mimochodom, rezance sú vyrobené zo sladkých zemiakov.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 2 osoby ako hlavné jedlo alebo pre 4 osoby ako príloha

  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • 1 polievková lyžica medu
  • 1 polievková lyžica surového trstinového cukru
  • 3 lyžice opečeného sezamového oleja
  • 3 lyžice rastlinného oleja
  • 75 g mrkvy (nakrájané na jemné prúžky)
  • 65 g cibule (nakrájané na tenké krúžky)
  • 45 g šampiňónov shiitake (nakrájaných na plátky)
  • 75 g červenej papriky (odstránenej zo semien a nakrájanej na prúžky)
  • 100 g špenátu (nahrubo nasekaný)
  • 1 lyžička pretlačeného cesnaku
  • 340 g vareného dangmyeonu (sklenené rezance zo sladkého zemiakového škrobu; surová hmotnosť 165 g)
  • opekané sezamové semiačka na ozdobu

Ako sa pripraviť:
Sójovú omáčku, med, cukor a 1 lyžicu sezamového oleja zmiešame v menšej miske a odstavíme.

Na veľkej panvici rozohrejeme rastlinný olej a mrkvu a cibuľu v ňom potíme po dobu 4–5 minút, kým nezmäknú. Vyberte a odstavte. Shiitake a paprikové prúžky na panvici potte 3-4 minúty. Pridajte špenát a cesnak. Pokračujte vo varení, kým sa špenát trochu nezrúti. Vyberte panvicu a odložte nabok.

Teraz na panvici za stáleho miešania opekáme sklenené rezance 1 minútu. Nalejte omáčku a vložte prepotenú zeleninu späť. Všetko spolu poriadne premiešame, posypeme opraženými sezamovými semiačkami a ihneď podávame.

5. Kórejský recept: Jeon

Jeon sú kórejské palacinky, ktoré sa dajú plniť veľmi rôznymi spôsobmi. Pričom „plnenie“ tu nie je to správne slovo. Pretože suroviny sa pečú priamo s cestom v panvici.

Môžete použiť všetko od zeleniny po mäso a ryby. Klasikou je jeon z morských plodov a jeon z jarnej cibule. Dip zo sójovej omáčky je nevyhnutnosťou.

Recept na Pajeon (Jeon s morskými plodmi)
Potrebujete tieto prísady:
Na 2 veľké palacinky

  • 340 g morských plodov (kalamáre a krevety)
  • 60 g pažítky

  • 240 ml ľadovej minerálnej vody
  • 1 lyžička soli
  • 140 g múky
  • 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
  • 1 polievková lyžica ryžovej múky
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva
  • soľ a korenie

Pre dip choganjang

  • 2 lyžice cukru
  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • 4 lyžice ryžového octu
  • ½ lyžičky opekaných sezamových semiačok
  • ½ čajovej lyžičky toastového sezamového oleja
  • ½ čajovej lyžičky gochugaru

Ako sa pripraviť:
Na panvici restujte na kocky nakrájané kalamáre a olúpané krevety nakrájané na kocky na 1 čajovej lyžičke rastlinného oleja. Soľ a korenie. Pažítku umyjeme a nasekáme na veľké kúsky.

Suroviny na cesto spolu zmiešame a potom pridáme uvarené morské plody a pažítku. Na panvici rozohrejeme 1 lyžičku rastlinného oleja. Naberajte naberačku na cesto a palacinku pečte z oboch strán do zlatista. Potom upečte druhú palacinku.

Na dip zmiešajte všetky ingrediencie v malej miske. Ponorte hotový Jeon a užívajte si. Omáčka vydrží v chladničke 2 týždne.

Tip: Namiesto dvoch veľkých palaciniek môžete z cesta upiecť aj niekoľko malých Jeonov.

Objavte viac kórejských jedál

Máte na to chuť? Potom sa pozrite na skvelú kuchársku knihu „Jednoducho kórejská! Uvoľnená cesta k spoločnosti Kimchi, Bibimbap & Co.“ z mesta Knesebeck-Verlag.

Autorka Caroline Hwang, ktorá vyrastala uprostred Koreatownu v Los Angeles, v ňom ukazuje, ako sa tradične varí kórejčina. A je to veľmi ľahké.

Tu uvedené recepty pochádzajú tiež z kuchárskej knihy. Existuje tiež mnoho ďalších pokynov pre banchan, polievky, dezerty a iné kórejské jedlá. palec hore!