Kórejské rebrá s kimchi a gai-lan
Judy Joo mala tiež hrot pre prípad, že by bravčové brucho malo byť na kosti
Kimči dodáva pokrmu akúsi sviežosť
Judy Joo mala tiež tip pre prípad, že by bravčové brucho malo byť od kosti:
Oddeľte rebrá ďalšou vrstvou mäsa cez kosti, aby ste dostali ďalšiu porciu kórejských náhradných rebier.
Nie bez extra marinády, ale to sa dá naplánovať: stačí zmiešať dvakrát toľko.
Potom uvarené bravčové brucho zasuňte do fajky a nechajte o niečo dlhšie prskať.
Alebo iba nasledujúci deň existuje niekoľko možností.
K tomu Pak Choi alebo ešte lepšie Gai Lan, obľúbená zelenina hneď po špenáte.
Chýbať by nemalo ani Kimchi, ak si ho nevyrobíte sami, môžete si ho kúpiť hotové.
To je podľa môjho vkusu najlepšie Ázia v Mozartstrasse v Mníchove. Kde je tiež čerstvé tofu v slanom náleve a kórejské prísady, ako je pasta Gochujang a Dwengjang.
A môžete tam obedovať od 11:00, tiež kórejské.
a Gai-Lan
stále bez marinády
čerstvé z rúry
horúci a chrumkavý
recept
Recept pre štyri osoby
Kórejské rebrá s kimchi a gai-lan
- 3 lyžičky pasty dwengjang - kórejská sójová pasta
- 1 1/2 čajovej lyžičky medu (alebo kukuričného sirupu)
- 2 lyžičky najemno nastrúhaného zázvoru
- 1 1/2 čajovej lyžičky kórejskej pasty gochujang - kórejská čili pasta
- 2 kilá bravčových rebier
- 800 gramov Gai Lan alebo Pak Choi
- 2 lyžice arašidového oleja
- 1 lyžička nadrobno nakrájaného cesnaku
- 1 lyžička najemno nasekaného zázvoru
- 0,2 l sójovej omáčky
- 0,2 l vývaru
- 1/2 limetkovej šťavy a kôry
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- soľ
- Uvoľnite striebornú kožu okolo spodnej strany rebier a trhnutím ju stiahnite
- Zmiešajte všetky uvedené ingrediencie do pasty a natrite nimi rebrá navrchu
- Smažte na 180 stupňov asi 1 1/2 hodiny, podľa veľkosti
- Medzitým si pripravte Gai Lan
- Gail Lan umyte, tyčinky nechajte celé, ak sú stále spolu, nakrájajte všetko na kúsky dlhé asi 8 cm
- Vodu privedieme do varu, mierne posolíme a zeleninu krátko blanšírujeme
- Scedíme do sita, uhasíme a vložíme do misy
- Na strednom ohni rozohrejeme arašidový olej, pridáme cesnak a zázvor, všetko zľahka orestujeme
- Kukuričný škrob zmiešame s 2 lyžicami studenej vody
- Primiešame sójovú omáčku, vývar, limetkovú šťavu a kôru, krátko privedieme k varu
- Odstavíme z ohňa a rýchlo vmiešame kukuričný škrob
- Nalejte trochu zeleniny do misy, zvyšok naservírujte do hrnca
Petra
Som Petra Hammerstein, medzi jedlami riadim náš rodinný podnik, antikvariát Hansa Hammersteina v mníchovskej Türkenstrasse. Mojím záujmom je jedlo a chcem počuť o odvahe ostatných.
8 komentárov
Ako sa máš?
Pozdrav zo vzdialeného Soulu v Južnej Kórei
Stretli sme sa pred týždňami na Sicílii. Ako sa máš? Vaša stránka sa zdá byť pekná. Ak idem do Mníchova, rád by som vás videl a počul od vás o nemeckej kultúre stravovania. Na zdravie,
Milý Jung, všetko v poriadku, ďakujem!
Zdravím z Mníchova a áno, dajte mi vedieť, ak prídete do Mníchova. Ak niekedy prídem do Soulu, dám vám vedieť.
Petra
Ahoj,
V kórejskom recepte na rebrá sú rebrá najskôr uvarené, ako je uvedené v predslove ?
pozdrav
Kurt
nie, rebrá sa tak dostali do potrubia.
S Pozdravom
Petra
Znie to naozaj dobre! Cez víkend opäť uvaríme;-)!
Pozdravujem aj tvoju matku.
S Pozdravom
Andrea (mlynček na hlad)
Milá Andrea,
Máme radi bravčové brucho v kapuste alebo ako pečienku, preto je obľúbeným kúskom. Ale rozmanitosť nemôže ublížiť, nemusí byť vždy „nemecká“ alebo bavorská.
Chlebové tiež znie zaujímavo, ale pred pečením ste si uvarili bruško?
Mám teraz hlad aj ja, moja matka (sediaca vedľa mňa v obchode), rýchlo sa nevrlá… Dáme si steak a Cime di Rapa ....
S Pozdravom
Petra
Super a teraz som hladný. Dobre, je to už 7 hodín od raňajok.
Videl som Aziatov v metre, ktorí si hromadne kúpili toto bravčové brucho. Čo s tým robia, pomyslel som si vtedy. Teraz to už viem. Táto časť bravčového mäsa nebola nevyhnutne jedným z mojich štandardných druhov mäsa.
Dostal som pozvánku na jedlo aj z nových federálnych štátov. Bola takzvaná rebierka, s náplňou sušených sliviek a nebola na nej kôrka, ale chutná omáčka. Boli varené zemiaky a ružičkový kel, najradšej by som k nim urobila knedľu a červenú kapustu. Jeden ide rovnako dobre ako druhý, ale ak ste skutočným fanúšikom červenej kapusty, dobre. Mimochodom, červenú kapustu vždy dochucujem vareným korením a to si len pamätám.
Toto brucho bolo v detstve nakrájané na plátky a obalené v domácom prostredí a volalo sa švecké karbonátky. Neviem, či s ňou mama prišla na meno, spýta sa.
Bravčové brucho bolo vtedy tiež oveľa tučnejšie, teraz je tiež moje, puff + gröhl. Ale pokiaľ si dokážem lakovať nechty na nohách bez toho, aby som omdlela, je mi to skutočne jedno. Lepšie nákladné auto a v dobrej nálade ako šalátový list a v zlej nálade. Som a vždy som bol fajnšmeker, len mi chýba zabudované počítadlo kalórií, ktoré niektorí ľudia pravdepodobne majú.
Najprv si urobím chlieb. Potom neskôr pár zemiakových placiek? Hladný som už celé dni.
Preklad: LKW - Leberkäsweck - Leberkäsebrötchen
S Pozdravom
Andrea (hladovačka)