Koreň petržlenu - vedomosti; JETE CHYTREJŠIE recepty
V polievkovej zeleni ich pozná každý, ale koreň petržlenovej vňate zvýrazňuje tieň ako zelenina. Je to škoda, pretože dokáže oveľa viac kulinársky ako vývary a polievky! A pokiaľ ide o zdravie, tiež to nemožno opovrhovať, ako ukazujú naše znalosti o výrobkoch.
Obsah
- Petržlen korene interaktívna infografika
- Čo by ste mali vedieť o koreňoch petržlenu
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na petržlenovú vňať
- Aké zdravé sú korene petržlenu?
- Tipy na nákupy a varenie pre korene petržlenu
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu koreňov petržlenu
- FAQ - najčastejšie otázky
- Ako dlho je potrebné variť petržlenovú vňať?
- Môže sa petržlenová vňať konzumovať aj surová?
- Aký je rozdiel medzi petržlenovou vňaťou a petržlenom?
Infografika koreňov petržlenu
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Korene petržlenu.
Čo by ste mali vedieť o koreňoch petržlenu
Ak sa prechádzate týždenným trhom, mali by ste si dať pozor na korenené korene. Pri troche šťastia určite nejaké objavíte v jednom alebo druhom stánku so zeleninou, pretože sa to v posledných rokoch neobišlo iba v kruhoch ekologického poľnohospodárstva, ktoré Koreň petržlenu sú opäť požiadaní. Ako to už často býva, kreatívni profesionálni kuchári priniesli odvekej zelenine očarujúci návrat. Z dobrého dôvodu: korene petržlenu chutia intenzívne korenené a napriek tomu jemné; rýchlo sa varia, hodia sa takmer k čomukoľvek a sú všestranné na prípravu.
Botanicky patria korene petržlenu k umbelliferae; úzko súvisia s listovou petržlenovou vňaťou. Pokiaľ sú ich hladké listy mladé a jemné, dajú sa posekať ako „pravý“ petržlen a posypať takmer akýmkoľvek pokrmom.
pôvodu
Koreň petržlenu je obzvlášť populárny vo východnej a severnej Európe, ale pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria a Rimania ho už oceňovali ako silnú potravinu nielen pre gladiátorov.
sezóna
Koreň petržlenu patrí medzi klasickú zimnú zeleninu: Dostať ho môžete od konca októbra do februára.
ochutnať
Každý, kto to na základe názvu tušil, má pravdu: koreň petržlenu má silnú chuť petržlenu a má veľmi korenistú arómu.
Naše obľúbené recepty na petržlenovú vňať
so zeleninou a syrom
Aké zdravé sú korene petržlenu?
Početné cenné ingrediencie petržlenovej vňate dokonca prinútili Karola Veľkého nariadiť jeho pestovanie nariadením. Okrem vitamínov skupiny B, bielkovín, vápnika a železa obsahujú žlto-biele až svetlohnedé korene tiež veľkú časť vitamínu C: Jednou dávkou petržlenovej vňate (200 g) pokryjeme našu dennú potrebu na viac ako 80%! Mimochodom, ich intenzívne korenistá aróma pochádza z éterických olejov, ktoré - na rozdiel od inej zimnej zeleniny - robia zeleninu obzvlášť stráviteľnou a okrem iného podporujú činnosť obličiek.
| Kalórie | 40 |
| bielkoviny | 2,9 g |
| tučný | 0,5 g |
| sacharidy | 6 g |
| Vlákno | 4 g |
Tipy na nákupy a varenie pre korene petržlenu
Nákup
Nerobte si starosti s petržlenovou vňaťou. Pretože v polievkových zeleninách môže byť koreň ochabnutej petržlenovej vňate pre puristov stále v poriadku. Ale ak chcete, aby bola zelenina hlavným aktérom, korenené korene by mali byť pekné a pevné, hladké a ostré. Tiež by ste mali vedieť: Malé korienky môžu pri čistení a lúpaní trochu viac zabrať, ale chutia obzvlášť jemne.
skladovanie
Koreň petržlenovej vňate zabalený vo vlhkej látke vydrží čerstvý až asi 1 týždeň.
príprava
Potrebujete iba škrabku - môžete ňou opatrne olúpať koreň petržlenu dookola, najskôr na tenkom, dolnom konci a potom na hornom, silnom konci pomocou škrabky. Potom odrežte konce a nakoniec petržlenovú vňať krátko prepláchnite, jemne ňou potraste - a podľa receptu nakrájajte na plátky, tyčinky alebo kocky. Chceli by ste sa na to pozrieť bližšie? Odporúčame naše video školy varenia!
Môže sa jesť aj šupka petržlenovej vňate, ktorá sa tiež nazýva petržlenová vňať. Potom by ste mali repu pred konzumáciou poriadne očistiť.
Tipy na prípravu koreňov petržlenu
Či už ako krémová polievka, glazovaná medom na divinu a hydinu, rozotretá s crème fraîche - typická zimná zelenina robí rozdiel a hostí príjemne prekvapí. Navonok dosť nenápadné korene pripomínajú paštrnák, svojím tvarom pripomínajú aj mrkvu - a dajú sa pripraviť veľmi podobným spôsobom. Napríklad: Jednoducho očistite, nakrájajte na tenké plátky a poduste ich trochu vody s maslom - pridajte trochu nasekanej petržlenovej vňate a jemná príloha pre hydinu alebo kotlety je hotová. Obzvlášť lahodný a sofistikovaný variant získate, keď zeleninu na záver skaramelizujete v troche cukru alebo poskladáte medom a dochutíte vínnym octom.
Ak korenené korene skombinujete so zemiakmi, máte pripravené vynikajúce pyré, ktoré bude sprevádzať ryby, mäso, hydinu alebo vajcia: Na 4 porcie ošúpte 10 koreňov petržlenovej vňate a 3 veľké zemiaky, ktoré nakrájajte na hrubo a pridajte trochu tekutiny (napoly osolená voda, napoly mlieko) Varíme 15 minút do mäkka. Pridajte maslo, soľ, korenie, dochuťte čerstvým muškátovým orieškom a roztlačte na pyré.
Známe? Ak chcete využiť zdravotné výhody petržlenovej vňate a jej éterických olejov, môžete si z nej pripraviť aj čaj. Za týmto účelom nasekaný koreň zalejte vriacou vodou a nechajte ho niekoľko minút lúhovať.
FAQ - najčastejšie otázky
Ako dlho sú potrebné korene petržlenu na varenie?
Podľa veľkosti je koreňová zelenina uvarená do 10 až 20 minút.
Môže sa petržlenová vňať konzumovať aj surová?
Samozrejme! Koreňová petržlenová vňať nastrúhaná v šaláte alebo jednoducho spracovaná na tyčinky je tiež veľmi chutná surová.
Aký je rozdiel medzi petržlenovou vňaťou a petržlenom?
Aj keď tieto dve repy vyzerajú veľmi podobne, existujú zásadné rozdiely vo vzhľade a chuti. Zatiaľ čo koreň petržlenu zostáva úzky až po hlavu a má vyčnievajúci listový základ, petržlen sa smerom k hlave veľmi zahĺbi vďaka zapustenému listovému základu. Chuť paštrnáku je pomerne sladká, čo z neho robí obľúbené jedlo pre deti, zatiaľ čo koreň petržlenu chutí intenzívne korenisto.