Koreninová omáčka Tvorca Maggi a jeho tajný recept na korenie - WELT
Vynálezca tekutej mladiny, ktorá má dnes na celom svete kultový status, zomrel pred 100 rokmi: Julius Maggi. Recept na omáčku je prísne tajný - známych je iba niekoľko ingrediencií.
S týmto dedičstvom sa stretávame vo všetkých kútoch sveta. V jedlách a reštauráciách, v afrických dedinských obchodoch a amerických supermarketoch. Skutočnosť, že jeho slávne priezvisko nie je takmer nikdy správne vyslovené, s výnimkou Talianska a Ticina, už dávno prestala trápiť vynálezcu slávnej tekutej mladiny: Julius Maggi zomrel pred 100 rokmi - 19. októbra 1912 v Küsnacht pri Zürišskom jazere.
V čase náročných televíznych kuchárskych šou niektorí ľudia ohŕňajú nos nad maggi mladinou. Napriek tomu je tvorba syna prevádzkovateľa mlyna, ktorý sa prisťahoval do Švajčiarska z Talianska, stále populárna: iba v Nemecku sa ročne predá 19 miliónov tmavohnedých fliaš so žlto-červenou značkou. Dizajnovú klasiku, ktorú umelec Joseph Beuys umiestnil dokonca do stredu inštalácie, navrhol sám kúzelník s chuťovými omáčkami.
Hlavný závod v Singene
V hlavnej továrni v nemeckom Singene sa každý rok navarí asi 11 000 ton hnedej tinktúry, hoci recept na čisto bylinkový produkt je stále do veľkej miery utajený. Skutočnosť, že sa obec na hore Hohentwiel stala prosperujúcim mestom, má veľa spoločného s Maggiho podnikateľskými schopnosťami - ale aj s colnými predpismi vo vtedajšom bádenskom veľkovojvodstve.
Stanovili podstatne nižšie poplatky za dovoz mladiny v kanistroch ako za fľaškový tovar pripravený na predaj. Singen bol navyše v nemeckej železničnej sieti. To uľahčilo prepravu tovaru do všetkých častí dôležitého nemeckého trhu, ktorý je oveľa väčší ako Švajčiarsko.
„Maggians“
V roku 1887 - asi pred 125 rokmi - sa v Singene začalo stáčať omáčku vyrobenú v Maggis Mühlenbetrieb vo švajčiarskom Kempttali neďaleko Winterthuru. Spočiatku sa volal „Vývar z bujónu“, čoskoro sa volal „Maggi’s Soup Spice“.
Čoraz viac nemeckých gazdiniek potvrdilo, že aj tie najjemnejšie jedlá sa dajú okoreniť do istej srdcovitosti.
Celá výroba bola čoskoro presunutá do Singenu. Dnes sa tam vyrába množstvo výrobkov z radu Maggi. „Stále však máme nezávislé výrobné zariadenie na proces varenia starej dobrej korenistej omáčky,“ informuje Wilfried Trah, manažér továrne patriacej k najväčšej potravinárskej spoločnosti na svete Nestlé. On a jeho okolo 900 zamestnancov sa v Singene nazýva „Maggians“.
Spoločenská zodpovednosť prijatá
História spoločnosti - podľa Traha na prehliadke vlastného múzea Julius Maggi - je spojená s oveľa viac ako sáčkovou polievkou a pikantnou omáčkou. „Maggi nebol iba priekopníkom vo výrobe priemyselných potravín, ale aj podnikateľom, ktorý prevzal spoločenskú zodpovednosť,“ hovorí 55-ročný mladík, ktorý je dnes „majstrom v korenistej omáčke“. Zakladateľ spoločnosti zriadil prvú závodnú jedáleň široko ďaleko, organizoval zdravotnú starostlivosť pre zamestnancov a podporoval zastupovanie zamestnancov.
Spoločenský záväzok bol dokonca nepriamo inšpiráciou za vynálezom polievkového korenia. Výsledkom bol vedľajší účinok pri vývoji hotových polievok zo strukovín bohatých na bielkoviny, takzvaných strukovín. Hľadanie sa zrodilo z nevyhnutnosti: v roku 1882 vyhlásila Švajčiarska charitatívna spoločnosť (SGG) poplach tvárou v tvár rozšírenej podvýžive medzi robotníkmi a ich rodinami.
Spoločne so švajčiarskym lekárom a inšpektorom továrne Fridolinom Spulerom sa spoločnosť Maggi rozhodla vyvinúť špeciálne jedlo podľa špecifikácií SGG: dobrá nutričná hodnota, ľahká príprava a predovšetkým cena, ktorá je dostupná aj pre osoby s nízkym príjmom.
„Maggi mladina musí ísť dnu“
K úspechu polievkového kráľa prispela aj poézia. Maggi, ktorý sa v talianskej časti Švajčiarskej konfederácie stále správne vyslovuje ako „Maji“, uznal výhody reklamy. V roku 1886 založil „reklamnú a tlačovú kanceláriu“. Šéfom bol mladý Hanoveriančan, ktorý sa po rokoch zaradil medzi najvýznamnejších nemeckých spisovateľov: Frank Wedekind (1864-1918).
Dnes sa jej reklamné texty často zdajú byť trochu prehnané: „Otče, môj otče! Nebudem vojakom, pretože pechota nemá polievky Maggi! “Napísal Wedekind. A ďalej: „Malý syn, môj malý syn! Ak prídete k jednotkám ako prví, už dlho jedia iba Maggiho polievky z mäsových konzerv. ““
Inzerenti nasledujúcej generácie to vyjadrili jednoduchšie: „Áno, vďaka tomu je jedlo pekné, musí v ňom byť sladina Maggi.“