Koreňová zelenina - naše miestne superpotraviny - výživa - spotrebitelia - WDR

Nová sekcia

Koreňová zelenina - naša miestna superpotravina. Servisný čas. 4. marca 2020. 02:05 min. UT. K dispozícii do 4. marca 2021. WDR. Autor: Matthias Ebel .

Koreňová zelenina - naša miestna superpotravina

Koreňová zelenina je často podceňovaná, ale zelenina je plná dôležitých živín a vitamínov.

Nová sekcia

Koreňová zelenina pochádza priamo zo zeme: z podzemnej časti rastliny sa vyvinie drahocenný koreň. V porovnaní s inou zeleninou obsahuje väčšina odrôd málo vody, ale viac energie v podobe dobrých sacharidov s dlhým reťazcom. Sú tiež bohaté na dôležité mikroživiny a majú veľmi málo kalórií. Preto je koreňová zelenina ideálna aj pri diétach. Všetky odrody sú veľmi výživné a sú skutočnou silnou zeleninou pre naše telo. Pretože existuje toľko odrôd, je ľahké mať rozmanitú stravu.

Nová sekcia

Koreňová zelenina - naša miestna superpotravina

Mrkva, reďkovka a podobne - naša koreňová zelenina je taká cenná

galéria

Mrkva - koreň betakaroténu
Najznámejšou koreňovou zeleninou je mrkva alebo mrkva. Má veľa dôležitých živín, vrátane betakaroténu, čo je pro-vitamín A, ktorý je prospešný pre našu pokožku a oči. Jedna mrkva denne stačí na splnenie dennej potreby betakaroténu. Pretože je vitamín rozpustný v tukoch, naše telo ho vstrebáva lepšie v spojení s tukom. To znamená dať si mrkvu na maslo, pridať do šalátu olej alebo zjesť s mrkvou syrový chlieb - je to zdravšie ako jesť mrkvu v surovom stave. Pretože v šupke je veľa výživných látok, mali by ste sa jej podľa možnosti vyhnúť lúpaniu a mrkvu radšej dôkladne umyť. V mrkve zelenej je viac živín ako v skutočnom koreni. Môže sa preto použiť ako náhrada za petržlen. Napríklad ako zálievka na šalát.

galéria

Reďkovky - malé, ale silné
Reďkovky patria k reďkovke. Červené hľuzy sú veľmi obľúbené ako občerstvenie alebo do šalátu. Malé reďkovky majú horkejšiu chuť ako tie väčšie, ktoré sú často drevité alebo nevýrazné. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že malé reďkovky obsahujú proporcionálne viac horčicových olejov, ktoré sú zodpovedné za ostrosť. Pre tých, ktorým sa to až tak nepáči: trochu soli na reďkovkách zmierni horúčavu. Zelená reďkovka by mala byť pred uskladnením odstránená, pretože odstraňuje vodu z hľuzy. Takto udržíte reďkovky dlhšie. Najlepšie je zabaliť ho do vlhkej handričky a uložiť do chladničky.

galéria

Paštrnák alebo koreň petržlenu - ktorý z nich je ktorý?
Dve dlho zabudnuté hľuzy, ktoré sa práve vracajú, sú paštrnák a petržlenová vňať. Obe repy vyzerajú veľmi podobne: petržlen je však podstatne tmavší ako petržlenová vňať. Zatiaľ čo koreň petržlenu chutí pikantnejšie, petržlen má sladšiu chuť. Pastinák je obľúbený najmä u matiek: Obsahujú veľmi málo dusičnanov a sú pre deti ľahko stráviteľné. Pri nákupe spoznáte sviežosť podľa pevnej, hladkej pokožky a podľa toho, kedy je stále pekná a svieža. Pastinák je navyše ťažký v ruke a nepoddáva sa tlaku.

galéria

Červená repa - červená superpotravina
Cvikla obsahuje veľa cenných zložiek, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na naše zdravie. Kvôli pigmentu betanínu by sa pri lúpaní mali používať rukavice. Cvikla je jednou z najbohatších druhov dusičnanov. Samotný dusičnan nie je nebezpečný, skôr jeho produkty premeny sú dusitany a nitrozamíny. Vznikajú napríklad vtedy, keď je zelenina dlho udržiavaná v teple alebo skladovaná pri izbovej teplote.
Pomocou vitamínu C telo lepšie vstrebáva železo z červenej hľuzy. Z tohto dôvodu je vhodné vziať si k jedlu z červenej repy pohár pomarančového džúsu. Ďalšia možnosť: cviklu dochutíme citrónovou šťavou. V súčasnosti existuje veľa kultivarov, napríklad na trhu nájdete žlté alebo biele druhy, ktoré sa potom nazývajú ringloty.

galéria

Topinambur
Topinambur je skvelá alternatíva k zemiakom. Môže byť varené, varené, vyprážané alebo pečené so šupkou. Je to tiež látka potláčajúca chuť do jedla, pretože topinambur obsahuje okrem iného aj inulín. Rozpustná vláknina napučiava v žalúdku a črevách tým, že viaže veľa vody a cíti sa plná. Okrem toho objemové činidlo stimuluje trávenie.

galéria

koreň zeleru
Zeler alebo koreňový zeler je tiež repa. Je bohatý na draslík a obsahuje vitamín C. Vysoký obsah éterických olejov spôsobuje typickú vôňu a chuť. Aroma sa stáva intenzívnejšou, čím menší budete nakrájať zeler. Zeler je hlavná sezóna na jeseň. Nemal by chýbať v polievkovej zeleni.

galéria

Čierna kozia brada
Pod tmavou šupkou čierneho kozieho koza sa ukrýva biela zelenina s orieškovou chuťou. Pripravuje sa ako špargľa a zvyčajne sa podáva na tanieri ako zelenina na varenie. V kozej brade je veľa železa a z troch štvrtín voda.

galéria

Okrúhlica
Hustá okrúhla repa má belavú až žltú dužinu a chutí podobne ako kapusta. Repy boli dlho označované za jedlo chudobných ľudí, pretože boli núdzovými rezervami v zlých časoch. Dokonca sa z nich robila káva a džem. Chutná repa bola teraz úplne rehabilitovaná. Obsahuje veľa minerálov a je veľmi nízkokalorický kvôli vysokému obsahu vody.