Koriander • efekt zelenej; Semená plus recepty!

V Indii a ďalších krajinách Ázie sa používa rovnako univerzálne ako petržlen: koriander. Vďaka ktorým ingredienciám je aromatická bylina taká cenná, k čomu patrí zelená alebo semená a či sa milovníci koriandra musia báť predávkovania: Toto všetko si môžete prečítať tu.

Milujete alebo nenávidíte: jeho intenzívna aróma to má koriander zavedené názvy „bug bugs“ alebo „bug herb“ (z gréckeho κοριός pre bug). Vedľa sú označenia Koriander a čínska petržlenová vňať bežné. Pretože na jednej strane sa koriander používa v mnohých krajinách Ázie a Južnej Ameriky na dochucovanie a zdobenie jedál, ako je to v prípade petržlenu.

Na druhej strane, rastliny vyzerajú dosť podobne, patria k Umbelliferae. Iba mladé listy koriandra pripomínajú zelenú petržlenovú vňať. Staršie výhonky sú naopak jemne perovité, takmer ako kôpor.

Liečivé vlastnosti koriandra: na trávenie a proti zápalom

Koriander (Coriandrum sativum) je nielen jedným z najstarších známych korení - bolo to spomenuté už v Starom zákone, faraónmi aj v starovekom Grécku - ale aj jedným všestranná a silná liečivá rastlina. Účinok koriandrovej zelene, semien (prísne povedané: plodov) rastliny a ich oleja je obzvlášť dôležitý Problémy s trávením v žalúdku a črevách osvedčené, vrátane

Liečivá bylina navyše pôsobí ako a bylinné antibiotikum: Napríklad v laboratórnych testoch bol koriandrový olej účinný proti salmonele a dokonca aj proti multirezistentným choroboplodným zárodkom. Či je však možné tento efekt dosiahnuť konzumáciou samotnej zelenej koriandra a semien, zostáva otázne.

Okrem toho sa hovorí o koriandri Zmierni zápal, napríklad reumatické ťažkosti a majú účinok na čistenie krvi odstránením toxických ťažkých kovov z tela. Liečivá bylina navyše poskytuje úľavu svojou sviežou arómou Zápach z úst. Niektorí ľudia tiež uvádzajú, že koriander v nich môže byť až mierne omamný afrodiziakum Tvorba.

  • efekt

Niektoré jedlá sa považujú za sexuálne vychytávky. Ktoré jemné afrodiziaká pridať do svojej stravy na zvýšenie chtíče:

Účinné látky koriandra: Je možné predávkovanie?

Opísané Účinky koriandra ako liečivej rastliny sú založené na nasledujúcich zložkách:

  • esenciálne oleje (najmä linalool, tiež napríklad koriandrol, borneol a geraniol)
  • Dodecenal (zodpovedný za antibakteriálny účinok; vďaka svojej citrusovej stope sa nachádza v parfumoch a kozmetických výrobkoch)
  • Gáfor/Gáfor (podporuje krvný obeh a uvoľňuje hlien; vyššie dávky však môžu tiež viesť k zmätku a zakaleniu mysle)
  • Kumarín (iba v nízkej koncentrácii; látka, ktorá sa nachádza aj v škorici a drevine, môže po požití väčšieho množstva viesť k závratom, bolestiam hlavy a ďalším príznakom otravy)

Tieto látky nájdeme ako v listoch koriandra, ktoré majú štipľavú chuť, tak aj v sladkejšie, žltohnedých semiačkach okolo troch milimetrov. Účinné látky sú obzvlášť koncentrované v koriandrovom oleji.

A Predávkovanie čerstvým koriandrom Priatelia byliny sa však nemusia báť, za predpokladu, že si ňou jedlo posypú v bežnom množstve. Toxický kumarín sa nachádza iba vo veľmi malom a neškodnom množstve. Pre jedného Liečivý čaj zo sušeného ovocia koriandra odporúča sa denná dávka tri gramy.

Sadte, zberajte a skladujte koriander sami

The Rastlina koriander je jednoročná bylina, ktorej sa v našich zemepisných šírkach darí aj ako na záhrade, balkóne alebo v kvetináči. Kvitne v lete niekoľko týždňov, potom môžu hobby záhradníci zbierať semená. Môžete si ich tiež sami vypestovať z celých semien. Ak chcete zbierať jeho listy dlhšie, mali by ste sa ubezpečiť, že na rastline koriandra nie je príliš veľa slnka.

Zelená koriander drží v chladničke obzvlášť dobre, ak ho zabalíte do vlhkého kuchynského papiera. Ak máte príliš veľa, môžete bylinku aj zamraziť. Po zahriatí sa však éterické oleje v čerstvom koriandri odparia, preto by sa ním mali polievky a karí rozprestierať iba tesne pred podávaním. V sto gramov čerstvého koriandra obsahuje okolo 23 kilokalórií (kcal) a teda poskytnúť iba o niečo viac, ako napríklad rovnaké množstvo špenátu alebo jahňacieho šalátu.

Malá znalosť tovaru: na čo slúžia časti koriandru?

Okrem ázijských jedál korianderová zelenina vylepšuje aj šaláty; bylinka sa obzvlášť dobre hodí k avokádu, napríklad ku korenistým. guacamole. Dá sa z neho pripraviť aj pesto a salsa, napríklad známa pikantná omáčka Mojo Verde.

Môžete použiť nielen perovité listy, ale aj nadrobno nakrájané, jemné stonky. Dominantný koriander je ťažké kombinovať s inými koreninami, najlepšie sa podáva chilli a kmín.

Zatiaľ čo zelené časti rastliny koriander sú obzvlášť populárne v Thajsku, Vietname a Mexiku, je to asi mleté ​​semená koriandra jedna z najdôležitejších ingrediencií indického kari zmesi. Pozemné korene rastliny sa niekedy používajú v marinádach a karí.

Pre plnú arómu: koriandrové semiačka osušíme, opražíme a pomelieme

Čerstvý koriander sa ťažko suší, lepšie sa na to hodí jeho guľovité ovocie. Aby ste čo najviac zachovali éterické oleje a tým aj arómu, mali by ste si sušené semená kúpiť celé a tesne pred spracovaním ich rozdrviť alebo použiť malú maltu. Jeho aróma sa najlepšie rozvinie, keď použijete Pred použitím krátko zrná opečte na panvici bez tuku. Okrem karí sa koriandrové semiačka hodia k klobáse a mäsu alebo do pečiva.

Recepty s koriandrom

1. Originálne mojo verde (zelená omáčka)

V špecialite kanárskej omáčky Mojo verde hrá podľa variantu hlavnú úlohu petržlen alebo koriander. Ak sa použije druhá uvedená, omáčka sa volá Mojo koriander. Pre tento recept, ktorý spoľahlivo slúži (dosť na fľašu alebo zaváraninový pohár), potrebujete:

  • 100 mililitrov (ml) olivového oleja
  • 50 ml octu z červeného alebo bieleho vína
  • dva až päť strúčikov cesnaku (nasekaných)
  • kopa čerstvých zelených koriandrov
  • jednu čajovú lyžičku (čajovú lyžičku) rasce (kmín)
  • soľ a korenie

Všetky ingrediencie pretlačte v tyčovom mixéri alebo stojanovom mixéri. Možné variácie: jedna v závislosti od požadovanej hladkosti Primiešajte zelenú papriku alebo avokádo. Ak je omáčka príliš hustá, vmiešajte trochu oleja.

2. Kakao s koriandrom a čili práškom

Antioxidanty v kakau, lieky proti bolesti v chilli papričke a protizápalové účinky koriandra robia z tohto nápoja zdravý kokteil.

Recept na pohár:

  • 200 ml (pohár v plnej veľkosti) mlieka
  • 1 polievková lyžica (polievková lyžica) kakaového prášku
  • Štvrtina čajovej lyžičky koriandrového prášku (najlepšie čerstvo namletého) a čili prášku

Všetky ingrediencie dáme do hrnca a na sporáku krátko privedieme k varu. Doprajte si koriander-chilli-kakao horúce.

3. Pesto s koriandrom a petržlenovou vňaťou

Bylinkové dvojčatá koriander a petržlen sa nielen ľahko zamiešajú, ale dajú sa použiť aj spolu, čo dokazuje tento lahodný a zdravý recept na pesto (dosť ľahko na dve porcie cestovín):

  • 50 gramov (g) každého zo zelených koriandrov a petržlenovej vňate
  • dva až tri strúčiky cesnaku
  • 100 g mandlí, vlašských orechov alebo píniových orieškov
  • 100 g čerstvo nastrúhaného tvrdého syra (napríklad parmezán alebo Pecorino)
  • asi 100 ml olivového oleja
  • trochu morskej soli

Bylinky umyte, pretrepte alebo roztočte nasucho a nakrájajte na malé kúsky. Nakrájajte cesnak a semená a pyré v mixéri s koriandrom, petržlenovou vňaťou, syrom, soľou a trochou olivového oleja. Potom postupne prilievajte toľko oleja a znova premiešajte, až kým nebudete mať hladké, svieže zelené pesto.

Nechutné alebo chutné? Vedci našli gén „nenávidiaci koriander“

Pred niekoľkými rokmi prišli vedci s odpoveďou, prečo sa ľudia líšia chuťou koriandra: Rozdiel je, aspoň čiastočne, založený na genetike. Vedci však tvrdia, že ľudia, ktorí nemajú radi koriandrovú zeleninu, by to mohli vyriešiť.