Škoricové rolády - cukrárenská dielňa
Cesto sa na mňa nelepilo tak, ako by dúfala moja stará mama (ktorá mala čarovné ruky, čo sa týka chleba, rožkov, koláčov a koláčov), ale dlho som bola posadnutá sladkým cestom, ako sa tvorí lepok, aké druhy použiť múku, ako môžem vylepšiť to, čo som už robil. A pracoval som týmto smerom, pretože som chcel odpovede na veľa otázok a niekedy ich môžete dostať iba prostredníctvom testov, experimentov, interakcií. Tento recept na škoricové rožky sa mi zdá fascinujúci, pretože samotné cesto, aj keď nie je vôbec miesené, je elastické a ľahko sa s ním pracuje! Počas nočného odpočinku v chladničke pracujú proteíny v múke a s minimálnym úsilím sa vytvorí elastická sieť lepku.
Okrem sladkého cesta, ktoré nevyžaduje miesenie, sú ďalšími súčasťami týchto rolád škoricová plnka a poleva s orechovými jadierkami a karamelom. Táto téma premení zdanlivo banálne rožky na dezert úplne inej úrovne! Výsledný dezert sa stáva tak chutným, krémovým a jemným, že je ťažké odolať!
Samotné cesto je možné použiť na iné účely. Čo tak sladký bochník alebo koláč alebo šišky?! Chuť získaná po fermentácii v chladničke je veľmi dobrá a textúra cesta veľmi uľahčuje prácu, ak je studená. V skutočnosti je to jedna z vecí, ktoré pri ceste hľadám - aby sa mi s ním ľahko pracovalo, aby ma netrápili a dosiahol dobrý výsledok. Moje skúsenosti v tejto pekárenskej oblasti sú dosť obmedzené a informácie, ktoré mám, mi pomáhajú dosiahnuť dobré výsledky, ale bez ich prehĺbenia. Samotná pekáreň je úplne samostatný odbor od cukroviniek, absolútne fascinujúci, ale svojou štruktúrou a množstvom detailov veľmi zložitý.
Nižšie uvádzame, ako vytvoriť tieto zvitky vo verzii videa - v rumunskom jazyku prejdite do ponuky Nastavenia videa a potom na položku Titulky.