Kóšer
Autor: Gisela Horlemann - Zákaznícka služba Bavorsko
Všetky hlavné náboženstvá majú svoje tradičné stravovacie návyky. Nepatrí sem iba to, aké jedlá ľudia radi jedia, ale aj ich výber a príprava. To je prípad aj ich Židovské stravovacie zákony tak.
Veriaci Židia sa musia riadiť mnohými prikázaniami.
- Židovské stravovacie zákony - „kóšer“ a „nie kóšer“ alebo „treife“
- Oddeľte mlieko a mäso
- Kóšer mäso - mäsiarstvo
- Ktoré jedlá sú kóšer alebo sa im treba vyhnúť?
- Certifikácia
- Nákup kóšer jedla
Židovské stravovacie zákony - „kóšer“ a „nie kóšer“ alebo „treife“
Tradičné židovské zákony o čistote siahajú až k Mojžišovi, ktorý ich dostal od Boha. Tieto stravovacie pravidlá - čo je čisté, t. J. Kóšer a čo nie je kóšer - sa konkretizovali a špecifikovali v priebehu storočí a sú zhrnuté pod pojmom kašrut. Medzi rôznymi židovskými vierami sú rozdiely. Ak máte pochybnosti, pomôže vám vedec.
Podľa Biblie (Tóra/Tóra/Thorah) nesmie Žid jesť krv a nesmie „pripravovať dieťa do materského mlieka“. To je základ pre dva základné stravovacie zákony, pretože Židia nesmú pripravovať a jesť mlieko a mäso spoločne.
Oddeľte mlieko a mäso
Židia tiež radi jedia mäso. Ale keď sa už jedia mäsové jedlá, musí trvať asi šesť hodín, kým budete môcť jesť mliečne jedlá. U mliečnych jedál, ktoré sú ľahšie a rýchlejšie stráviteľné, je čakacia doba kratšia; na konzumáciu jedál s mäsom stačí pol hodiny. Aj tu však existujú odlišné pokyny. V prípade núdze pomôže vedec.
Pre mäso a mliečne výrobky sa musia používať samostatné jedlá a musia sa skladovať oddelene. Každá židovská domácnosť preto potrebuje primerané množstvo riadu a kuchynského riadu.
Ryby, vajcia, zelenina a ovocie sú neutrálne, sú to „parwe“ alebo „parve“ a dajú sa pripraviť a konzumovať k mliečnym aj mäsovým jedlám.
Kóšer mäso - mäsiarstvo
Židia nesmú jesť zdochliny, choré zvieratá alebo zvieratá, ktoré neboli zabité podľa židovských pravidiel. Tento typ usmrcovania a zabíjania podľa tradičných židovských obradov vykonávajú vyškolení odborníci, ktorí musia používať kóšer čepeľ. Zabíjanie bez omráčenia je v Nemecku všeobecne zakázané z dôvodov dobrých životných podmienok zvierat (oddiel 4 zákona o dobrých životných podmienkach zvierat). Môže sa vykonávať iba vo výnimočných prípadoch, ak sú v šachovnici predpísané špeciálne náboženské predpisy.
Mäso musí byť úplne vykrvené. Iba ak bol tiež opláchnutý, osolený a zbavený všetkej krvi, môže sa uvariť a skonzumovať.
Ktoré jedlá sú kóšer alebo sa im treba vyhnúť?
- Všetko čerstvé ovocie a zelenina, múka, cukor a soľ sú kóšer
- všetky ovocné džúsy (stopercentný obsah ovocia) okrem hroznovej šťavy
- Voda a pivo sú tiež úplne kóšer
- kóšer ryby musia mať váhy a plutvy; preto sú ponechané na zvierati na predaj. Kóšer sú tieto druhy rýb: treska, platýz, halibut, sleď, makrela, losos, pstruh a kapor
- Povolené sú cicavce, ktoré prežúvajú, majú štyri stopy a štiepané kopytá, hovädzie, ovčie alebo kozie. Kuracie mäso je tiež povolené
- Jelene a srnce sú povolené, ak boli zabité a pri love neboli postrelené
- Konzumovať sa môžu aj vtáky
- Ťavy, králiky, zajace alebo divé vtáky nie sú kóšer
- Predspracované potraviny musia byť testované (kóšer)
Židom sa odporúča, aby kupovali mäso a hydinu od kóšer mäsiara, aby sa ubezpečili, že je mäso kóšer.
Alkohol sa môže piť. Musí sa však vyrábať kóšer. Napríklad na objasnenie sa nesmie použiť žiadna živočíšna želatína.
Certifikácia
Certifikáciu potravín vykonávajú rabíni, ktorí sú na to vyškolení. Je to čoraz zložitejšie, pretože je dovolené používať čoraz viac prísad. Identifikácia zložiek je výzvou pre kóšer certifikáciu. Pretože je potrebné opakovane vylúčiť, že živočíšne a mliečne zložky sú obsiahnuté v potravinách súčasne.
Existujú rôzne kóšer certifikáty alebo kóšer pečate. V prípade pochybností vám môže pomôcť vedec.
Nákup kóšer jedla
Nakupovanie pre Židov je náročné, pretože len veľmi málo potravín má kóšer certifikát alebo kóšer pečať. Mnoho spoločností sa obáva, že nežidovská populácia ich certifikované výrobky odmietne.
Aby sa uľahčilo nakupovanie, Rabínska konferencia pravidelne vydáva kóšer zoznam potravín.
V posledných rokoch bol tiež zavedený internetový systém doručovania kóšer potravín.