Úpadok vďaka menu -
Perfektné menu so správnym označovaním prísad
Dodržiavanie predpisov o potravinovom práve sa netýka iba výrobcov, ale aj reštaurátorov. Ale ktoré prídavné látky skutočne obsahuje označenie a ako sa vykonáva správne? Povinnosti označovania vyplývajú predovšetkým z nariadenia o doplnkových látkach. Porušenie môže mať často za následok nákladné varovanie, pretože nesprávne použitie správneho označenia môže ospravedlniť protisúťažné správanie. Aj z dôvodu prísnejších úradných kontrol a z toho vyplývajúcich pokút je vhodné informovať vás o právnych požiadavkách pred vytvorením jedálneho a nápojového lístka alebo skontrolovať existujúce menu z hľadiska možných odchýlok. Ušetrí vám to veľa problémov a zbytočných výdavkov.
Nariadenie o doplnkových látkach však uplatňuje obmedzenie, pokiaľ ide o prídavné látky, ktoré už nemajú takzvaný technologický účinok. To je prípad, ak si napríklad pripravíte vlastný mäsový šalát a do veľkej misy pridáte dva nakrájané kyslé uhorky. Uhorka obsahuje konzervačné látky, ktoré musia byť vždy uvedené. Avšak vo veľkých množstvách, ako je to v prípade pomeru dvoch malých uhoriek k veľkej mise, konzervačné látky už neobsahujú žiadny technologický konzervačný účinok. Preto by sa tu mohlo od referencie obsahujúcej „konzervačné látky“ upustiť. Problémom sa však javí skutočnosť, že istotu o tom, z akého množstva si potravina obsahujúca prídavné látky ešte vyvinie technologický účinok, možno určiť iba v špeciálnom laboratóriu. Odporúčanie sa preto javí ako zrejmé, aby sa jednoducho uviedli všetky prídavné látky, aj keď sa dá očakávať, že už nebudú mať podporný účinok. Toto je jediný spôsob, ako vy ako hostiteľ môžete byť na skutočne bezpečnej strane.
Starostlivá správa máp by preto mala byť pre vás ako reštaurátora vysokou prioritou. Platí zásada: je lepšie uvádzať príliš veľa ako príliš málo. Tiež to vnímate ako novú príležitosť presadiť sa na trhu. Pretože jedlo a nápoje, ktoré tento zoznam ponúka, sú niektoré prísady obzvlášť pozitívne. Najmä preto, že v dnešnej dobe čoraz viac ľudí prikladá dôležitosť zdravej a vyváženej, a teda aj nízkoaditívnej strave. Najmä u alergikov a zákazníkov, ktorí sa všeobecne vyhýbajú chemickým prísadám, môžete využiť príslušnú ponuku.