Kostný vývar Starodávny elixír zdravia s kolagénom; Zdravý na celý život
Kostný vývar - čo táto legendárna polievka, ktorá existuje už tisíce rokov vo všetkých kultúrach, za posledných pár desaťročí akosi zmizla kvôli úsiliu o varenie a v poslednej dobe sa o nej čoraz viac hovorí medzi športovcami, lekármi a ako elixír krásy?
Vývar z kostí - stará tradícia
Ako dieťa mohli mať jeden alebo druhý kurací vývar od svojej babičky alebo matky, keď boli prechladnutí. Vychádza sa z toho, že zvieratá, napríklad hovädzie alebo kuracie, prijímajú minerály a živiny počas celej životnosti a tieto sa čiastočne ukladajú v kostiach, chrupavkách a dreni. Ale začnime skôr s počiatkami vývaru z kostí: Už v praveku, keď neexistovali hodnotové reťazce medzi zvieratami a kusom mäsa na tanieri, mali naši predkovia, lovci a zberači, takmer takmer zviera, ktoré zastrelili úplne zotavený. To znamená, že takmer všetko mäso a droby sa zjedli a zvyšné kosti sa vyvarili a slúžili ako posilňujúci vývar z kostí. Tomu sa hovorí princíp od nosu po chvost, keď je zviera takmer úplne recyklované.
Zatiaľ čo kúsky smotany ako filé, pečené hovädzie mäso alebo biftek sú dnes v rade na pultoch s mäsom a niektoré sú stále klobásou, kosti a vnútornosti sa zriedka vyskytujú. Už v stredoveku univerzálna vedkyňa Hildegarda von Bingen rozmnožovala vývar z teľacej kosti z kostí ako nástroj na regeneráciu a liečenie. V ázijskom regióne bol predovšetkým vývar z kuracích kostí vždy veľmi dôležitý z hľadiska výživy a medicíny. Ale aj v tejto krajine, ešte pred niekoľkými desaťročiami, keď mäso ešte nebolo „komoditou“, bolo stále úplne bežné vyčarovať zo zvyšných kostí kostný vývar. V stravovacom priemysle bude kostný vývar minimálne dnes poznať každý kuchár, pretože slúži ako základ chutných polievok a omáčok. Možno je to jednoducho vysoká spotreba času, vďaka ktorej sa kostný vývar v posledných niekoľkých desaťročiach trochu zabudol. Nesprávne, ako si myslíme my z Lebenslanggesund.de!
Čo je vývar z kostí?
Aj keď sa nižšie podrobne zaoberáme prípravou, chceli by sme stručne načrtnúť, ako sa vyrába kostný vývar: Kostný vývar je intenzívny vývar, ktorý vzniká varením kostí. Na tento účel sa hovädzie kosti, teľacie kosti alebo jatočné telá nakrájajú na menšie kúsky a niekoľko hodín ich dusia so zeleninou, jablčným octom a korením. Potom sa vložka vyberie a výsledný vývar z kostí sa podľa potreby prefiltruje.
Zložky vývaru z kostí
Ale teraz k aktuálnej téme: Čím je vývar z kostí taký výnimočný? Mali by ste zdôrazniť nasledujúce zložky:
Kostný vývar obsahuje kolagén
Kolagén je štrukturálny proteín, ktorý je potrebný na tvorbu spojivového tkaniva, kostí, šliach a väzov. Teda napríklad spodné vrstvy kože pozostávajú tiež z kolagénu. Preto je tento pojem známy aj z kozmetiky. Alebo - a to je určite zásadný bod - kolagén pomáha utesniť ochrannú žalúdočnú a črevnú sliznicu vytváraním spojivového tkaniva. Súčasťou kolagénu je aminokyselina glycín, ktorá je potrebná pre vlastnú tvorbu kolagénu v tele. Užívaním kostného vývaru možno tiež zvýšiť produkciu vlastného kolagénu v tele. Kolagén sa považuje za zabijak veku.
Kostný vývar obsahuje vápnik
Vápnik je potrebný na tvorbu a rast kostí a zubov a v bunkách je potrebný na fungovanie svalov a nervov, ako aj na delenie buniek. Pretože väčšina vápnika v tele sa ukladá v kostiach, nie je preto prekvapením, že sa príslušné množstvo vápniku uvoľňuje pri varení kostí.
Pre vyššie uvedené body sa kostný vývar tiež často používa na črevné ťažkosti, ako je syndróm deravého čreva alebo syndróm dráždivého čreva, ako aj na celiakiu alebo inú potravinovú intoleranciu a mali by všeobecne prispievať k zdravej črevnej flóre. Používa sa tiež na choroby kostí, chrupaviek a kĺbov, ako sú bolesti kĺbov, artritída, artróza alebo osteoporóza. Okrem toho ho vďaka kolagénu a kyseline hyalurónovej obsahujú nasledovné látky, ktoré ho používajú na vytváranie spojivového tkaniva v pokožke a na boj proti celulitíde a vráskam. Kostný vývar zohráva významnú úlohu aj v moderných stravovacích návykoch, ako je paleo diéta alebo ketogénna strava.
Športovci oceňujú vývar z kostí z dvoch dôvodov: Prinajmenšom v profesionálnom športe, rovnako ako v basketbalovom tíme LA Lakers, sa predpokladá, že môže posilňovať kosti, šľachy a väzy, a tým znižovať náchylnosť na zranenie. Súčasne má kostný vývar zvyčajne (v závislosti od prípravku) relatívne vysoké množstvo bielkovín, ale málo kalórií, a preto sa považuje za nízkokalorický zdroj bielkovín.
Všetky tieto cenné živiny a minerály sú obsiahnuté v kostiach a nie v mäse zvierat. Môžete z toho teda mať úžitok iba v prípade, že budete jesť pravý vývar z kostí a nie normálny vývar alebo vývar. Posledné uvedené je väčšinou iba extrakciou chuti z mäsa zvierat.
Recept na vývar z kostí: Ako si vyrobiť vývar z kostí?
Ak ste boli zvedaví na vývar z kostí, tu je recept, ktorý môžete použiť na výrobu vlastného vývaru z kostí:
Pri príprave vlastného kostného vývaru môžete získať kosti od dôveryhodného mäsiara - ak sa zabije. Prípadne môžete poľnohospodára priamo požiadať o to, či stále zabíja sám seba. Obzvlášť sa opýtajte na kostné časti obsahujúce kolagén, ako sú členky, kosti nôh, patela a stehenné kosti. Dbajte na kvalitu a vyžiadajte si bio kosti, ideálne od hovädzieho dobytka z voľného chovu alebo od kurčiat z voľného chovu. Pretože, ak chceme splniť náš predpoklad zhora, je pre kvalitu výživných látok a minerálov, ktoré sa im ukladajú v kostiach, rozhodujúci spôsob života a strava.
Potom si môžete pripraviť kostný vývar sami:
1. Kosti je potrebné rozsekať na menšie kúsky, aby ste mali lepší prístup k minerálom v dreni a kostiach.
2. Tieto kosti vložíme do veľkého hrnca s trochou vody, celé krátko necháme zovrieť a vodu zlejeme. Takže kosti sú vopred vyčistené.
3. Potom očistené kosti opäť vložte do veľkého množstva vody, trochy jablkového alebo vínneho octu a zeleniny a nechajte to celé niekoľko hodín dusiť.
4. Voliteľne môžete predtým krátko opiecť kosti a zeleninu. To zaručuje ešte väčšiu chuť a tmavší vývar.
5. Po 3-4 hodinách tu zvyčajne dosiahnete veľmi dobré výsledky. Čím dlhšie kosti varíte, tým viac ich môžete extrahovať.
6. Tuk je možné ľubovoľne odtučniť.
7. Potom kostný vývar prepasírujte cez jemné sitko.
8. Teraz podľa potreby pridajte bylinky a korenie (napr. Bobkový list, klinčeky, muškátový oriešok, soľ, korenie) a nechajte vývar opäť krátko povariť a strmieť.
9. Potom kostný vývar znova preosejeme. Ak chcete, aby boli veľmi číre, potom jemné častice znova odfiltrujte kuchynskou utierkou.
10. Vývar necháme vychladnúť a dáme do chladničky alebo zmraziť.
Váš kostný vývar sa dá použiť rôznymi spôsobmi: Kostný vývar môžete piť rovno, pripraviť z neho polievku, použiť ho ako základ pre jemné prívarky alebo zeleninové polievky, pridať ho do rizota alebo omáčky na cestoviny, zamraziť a pridať do svojho ranného smoothie alebo misky atď. a ...
Ak vám pripadá príliš náročné na prípravu jedla, môžete si kúpiť dobrý organický vývar z kostí pripravený v JARMINO