Koza od „kravy nebohého muža“ po „syr boháča“ (II) Časopis Ferma
V predchádzajúcom vydaní sme preskúmali hlavné charakteristiky činnosti chovu kôz v Rumunsku, pokiaľ ide o vývoj stád, systémy rastu, technicko-ekonomické ukazovatele, cieľ výroby a pod.
Tentokrát urobíme krátku prezentáciu tohto odvetvia na celom svete so zameraním na produkcie získané z ťažby kôz, ako aj na ich kapitalizáciu.
Celosvetová činnosť chovu kôz je zameraná na produkciu mäsa, mlieka a vlasov/vlny alebo kože, ktoré sú menej využívané.
„Kozy svojou výrobou poskytujú dôležité množstvá mlieka a mäsa, ktoré sú považované za diétne výrobky, majú nízky obsah cholesterolu, ale majú tiež zázračné vlastnosti pri liečbe a zmierňovaní chorôb.
Zvýšený ekonomický záujem o kozy závisí od ich laktogénnej kapacity, ktorá je 8 - 20-krát vyššia ako hmotnosť ich vlastného tela, v porovnaní s napríklad iba 6–7-krát u kráv Holstein “, hovorí Stela Zamfirescu, viceprezidentka Národného zväzu kôz. Chovateľov kôz (ANCC) „Caprirom“ vo svojej knihe „Novinky v chove kôz“ (Ex Ponto, Constanţa 2009).
Vo svete sa chová viac ako 700 miliónov kôz využívaných na výrobu mlieka a mäsa, najmä v rozvojových krajinách v Ázii a Afrike. Čína vlastní štvrtinu stáda kôz na svete s viac ako 200 miliónmi hláv.
Na európskej úrovni je 18 miliónov kôz a chov kôz je primárne zameraný na produkciu mlieka a získavanie rôznych druhov syra. Európa vlastní iba 2% svetových hospodárskych zvierat, ale 20,5% svetovej produkcie mlieka a 3% produkcie mäsa.
Francúzsko zaujíma popredné miesto s najlepším dobytkom na svete a tiež sa tu vyrába 20% svetovej produkcie kozieho mlieka, pričom viac ako 90% kozieho mlieka sa predáva vo forme syra.
„Francúzi tvrdia, že hoci sa koza považuje za kravu chudobných, kozí syr patrí k bohatým,“ uvádza Stela Zamfirescu. V strednom a západnom Francúzsku sa chová asi 50% z celkového počtu dojných kôz v tejto krajine.
Potreba usporiadať vzťah medzi výrobou a spotrebou
• Mliečny kozí priemysel závisí od konkurencie produkcie kôz, oviec a dokonca aj byvolieho mlieka. Výroba mliečnych kôz má určený trh (diétne mlieko, čerstvé alebo prevedené na syr). India je najväčším svetovým producentom kozieho mlieka, ale miestna spotreba prevažuje.
V rozvinutých krajinách sa iba 5% z celkového kozieho mlieka obchoduje, pričom výroba je väčšinou na vlastnú spotrebu alebo sa obchoduje medzi dedinami, ak neexistuje organizácia odvetvia kontrolovanej výroby, ako je to v prípade kravského mlieka.
Preto existuje potreba organizácie trhu s mliekom pre mestskú spotrebu: predaj syrov pre mestských spotrebiteľov za vysoké ceny prostredníctvom organizácie vzťahu medzi spotrebou a výrobou.
• Výroba kozieho mäsa. Celosvetovo sa mäso konzumuje lokálne a obchoduje sa s ním na miestnych alebo regionálnych trhoch. Spotreba kozieho mäsa je v súčasnosti nízka, existujú však príležitosti na jej zvýšenie kvôli ekologickému obrazu mäsa, kvalite stravy alebo potravinovej kríze. Čína sa na svetovej produkcii mäsa podieľa 30%, potom nasleduje India, Nigéria a Irán.
• Výroba vlákien. Kozie vlasy sa spracúvajú tak, aby sa získali dva druhy výrobkov: mohér vyrobený z angorskej kozy a kašmírske vlákna, ktoré sa vyrábajú rovnakým názvom kôz, a 50 percent z nich sa vyrába v Južnej Afrike, zvyšok v texaskom Turecku, Argentína, Austrália, Nový Zéland a niektoré európske krajiny.
Svetová produkcia vlákien sa za posledných päť rokov znížila z 25 tisíc ton na 12 tisíc a cena dosiahla 6 EUR/kg na 15 EUR/kg.
• Na záver: úroveň organizácie v sektore chovu kôz závisí od životnej úrovne spotrebiteľov na akomkoľvek trhu, berúc do úvahy čoraz viac smerujúce potraviny k agropotravinárskym výrobkom s vynikajúcou výživovou a biologickou hodnotou.
Informácie nám poskytol ANCC Caprirom.